麻椒味港式生炒骨做法烹饪大全 地道麻椒味港式生炒骨如何做
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传统的港式生炒骨是酸甜口味的,我是在北方住的广州人,另一半是北京人,比较吃不惯又咸又甜还酸的骨头,所以想出了这款麻椒味港式生炒骨。
用料
精排骨 | 20个小方块 |
甜青椒 | 1个 |
麻椒 | 20颗 |
腌肉料 | 盐、蒜头粉、白胡椒粉、糖、花生油 |
炒肉料 | 海鲜酱1勺、蚝油2勺、老抽1勺、糖1勺 |
喼汁 |
麻椒味港式生炒骨的做法
用上述的“腌肉料”把小排腌30分钟(如果赶时间可以10分钟,毕竟这是一个下班回到家就得拿出手的快手菜),里面的蒜头粉很重要,如果没有,就用蒜蓉和淀粉抓匀代替。
热锅热油,把排骨放进去煎,两面都金黄后捞出沥干。
锅里余油再次烧热,放入姜片、蒜头、麻椒炒香,再把小排放进去炒,炒到骨头干爽后,把混合好的“炒肉料”倒进去炒匀。
大火炒到肉排上裹满酱汁且充分吸收,倒一碗热水,椒香的锅底利用热水重新复活,大火烧!
大火不断翻炒到让肉与汁更加紧密,等锅里只剩下少许汁,把青椒倒入快速翻炒!帅气的淋入一些喼汁后就可以出锅了。这个汁是港式炒肉的点睛之笔。
小贴士
全程大概只用了20分钟,肉其实是很好熟的,但要充分入味就必须先提前腌制一下。
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