韭菜炒百合如何做才美味，怎么做韭菜炒百合简单又好吃

用料  

韭菜炒百合的做法  

1. 1. 韭菜切成长段。
   
   2. 百合洗干净后沥水。
   之所以强调兰州9年生鲜百合，是因为这样才能出更好的甜度和淀粉带来的细腻淀粉感。
   
   3. 烧热锅里的油，油要稍微多一些，因为百合和韭菜都比较吃油。
   倒入百合（百合带一点点没有完全沥干的水没关系的，反而不容易糊），撒一点“毛毛盐”，转最小火🔥，加盖，根据火力焗2分钟左右，到这样百合边微微焦黄，但仍然一面是脆的“半熟”状态。不要焗全熟，因为太过粉面跟水嫩的韭菜就不搭了，要保持一点生脆+一点粉面。
   
   4. 等待百合的时间，生韭菜撒上一些盐。转大火🔥 下韭菜，快速翻炒到7成熟，也就是薄的叶子已软，但厚的梗还没软的状态。关火！
   用余温快速翻炒，到韭菜全熟，立刻出锅！
   
   盘底干爽，鲜嫩爽脆🍀趁热赶紧吃！吃晚了韭菜就该出汤不鲜了。

小贴士

炒韭菜难题
1. 炒老了，出一盘子汤
2. 盐味不均
3. 要么油太少，要么油太多
🌟我的解决方案是：
1. 炒到7成熟就关火，用锅里的余温炒熟韭菜，快速出锅！熟度正好，盘底干爽。
2. 炒之前把盐直接撒在生韭菜上再立刻下锅。这样既省了下锅后撒盐的尴尬等候时间，又让盐在一开始就跟着翻炒，避免最后撒盐搅拌不匀。
3. 先摸索出平时炒普通绿叶菜的油量，韭菜的油量就是比平时的油量稍微多一点点！韭菜吃油，油少了就发柴；但韭菜炒后缩的比例很大，因此也不能加太多。