香甜醪糟的详细做法大全,简单又营养的香甜醪糟做法

四川人爱吃醪糟汤圆、醪糟蛋，自制的醪糟又香又甜。

用料  

香甜醪糟的做法  

1. 糯米用热水提前泡三小时左右，再上锅蒸，直到把米蒸透可以食用为止。

2. 一个圆酒曲研成粉末备用。

3. 将蒸好的糯米饭用清水浇一遍，直到把糯米饭分成一颗一颗为止。然后把糯米饭放在台上摊凉到35度左右，用手背去感受不烫手为止。开始把酒曲的粉末撒在摊凉的糯米饭上，一定要一边撒一边拌匀。（切记糯米饭一定不能太热，如果温度过高醪糟会变酸）

4. 拌好的糯米饭装入无油无水带盖子的器皿里面，再把容器放在棉被里保温，发酵36小时左右（发酵时间根据室内温度而定）。

5. 36小时之后检查一下醪糟，轻轻转动器皿，糯米浮在水面上在晃动，且糯米不沾器皿（如封面视频的样子）就已经发酵完成，香甜的糯米醪糟出锅。

小贴士

发酵温度很重要，如果冬天的话一定要注意保温，最好是加保温的热水袋，夏天只要有一张普通的棉被就可以。冬天发酵时间在48小时左右，夏天24~36小时左右就完成。