素炒紫土豆如何做才美味，怎么做素炒紫土豆简单又好吃

这是汪曾祺老先生的文章，高中的课本，这么多年了，一直想知道紫土豆究竟长什么样，心心念念的终于买来了。下面就是汪曾祺老先生的文章。
马铃薯的名字很多。河北、东北叫土豆，内蒙、张家口叫山药， 山西叫山药蛋，云南、四川叫洋芋，上海叫洋山芋，除了搞农业 科学的人，大概很少人叫得惯马铃薯。
马铃薯的薯块之间的区别比花、叶要明显。最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭。有一种味极甜脆，可以当水果生吃。最好的是“紫土豆”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸栗，味道也像蒸栗，入口更为细腻。我曾经扛回一袋，带到北京。春节前后，一家大小，吃了好几天。我很奇怪:“紫土豆”为什么不在全国推广呢?

用料  

素炒紫土豆的做法  

1. 打开箱子是这样的，不起眼的

2. 洗干净的样子

3. 削皮后的样子，切丝后放水里透下，焯水，沥水备用。

4. 热锅凉油，葱姜蒜炝锅，香味出来后土豆丝胡萝卜丝放锅里煸炒1分钟，放尖椒丝放料酒，白醋，盐，鸡精，翻炒均匀即可装盘。

小贴士

简简单单的素炒菜，可以放醋，但我感觉放醋变味了，吃不到紫土豆原来的味道了