姜爆柠檬鸭(融合版)食谱大全及做法,烹饪好吃的姜爆柠檬鸭(融合版)方法
- 菜谱
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最近想吃鸭子看了很多菜谱后自己综合实验了一版 后续会继续改进提升。
用料
鸭 | 1.5kg |
四季嫩生姜 | 1瓶300克左右 |
料酒 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
辣豆瓣酱 | 1-2勺 |
蒜 | 一头 |
朝天椒 | 3-6个 |
柠檬 | 1个个 |
香芹 | 300克 |
老姜 | 1块 |
姜爆柠檬鸭(融合版)的做法
1:鸭子切小块,冷水侵泡清洗至水不再浑浊。
2:老姜切片、辣椒切段、香芹切段、蒜去皮、嫩姜备用。
3:锅中放冷水,开大火后倒入鸭子、料酒、老姜片至水沸腾,捞出鸭肉备用。
4:锅中放油五分热度时依次放入老姜、大蒜、嫩姜片、朝天椒、香芹翻炒至八成熟,乘出备用。
5:锅中放油,五成温度时放入鸭肉(温度不要太高防止鸭肉粘锅糊锅)。中火煸炒至没有水份后沿锅边淋入料酒继续煸炒至微微上色有香味,这是锅底会有煸出的油,将辣豆瓣酱和老抽放入锅中炒至有辣椒香味后倒入一瓶啤酒。
6:此后盖上锅盖烧至锅中沸腾后改至小火焖约30分钟,是鸭子老嫩程度有关。
7:焖熟后开大火收汁,快完成时放入之前炒好的配菜和柠檬块翻炒几分钟即可。
由于豆瓣酱盐味够足,所以不用另外放盐。配料的核心是四美嫩生姜,江浙地区比较容易买到。这道菜的特点是酸辣味和嫩姜的香味融和鸭肉的味道,鸭肉一点都不腥而且配菜比肉好吃。
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