酥酥的茄盒如何做才美味,怎么做酥酥的茄盒简单又好吃
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从最开始挂不上糊,做的软软塌塌,到现在酥脆香嫩,我试做过4次茄盒,跨度长达一年半,第三次初显成效,这次的终结版可以出摊啦!比早餐摊上的更酥,哈哈哈哈……
用料
茄子 | 1个 |
鸡蛋 | 半个蛋液 |
面粉 | 三勺(适量) |
玉米淀粉 | 三勺(适量) |
猪肉馅 | 适量 |
啤酒 | 一瓶 |
酥酥的茄盒的做法
肥瘦相间肉馅,加一勺盐,一勺鸡精,一勺白胡椒粉,一勺花椒粉,两勺料酒,两勺生抽,一勺香油,一点淀粉。并搅打,喜欢用手的也可。
面粉(低筋或普通家用就可)、淀粉一比一比例就行,重点是加入啤酒进行搅和,搅到提起成线,不能太稀,会挂不住,太厚做出来皮厚不好吃。或者可以用筷子划z形,两秒消失的程度。然后封些油搅一下。
茄子切夹刀片以后,里外都要封玉米淀粉,防止氧化和好挂糊。然后塞肉馅,塞完馅的外面也要封一点儿玉米淀粉。
油温五成热,把茄盒放进糊里,切记,不要翻玉米淀粉,去撩拨糊,让糊去挂(糊动盒不动),然后用筷子拖着茄盒,把多余的糊在碗边蹭下来,形状更好看,也不易散。最后记得复炸。我这个目前一天了还是刚出锅时辣么脆
小贴士
一定要严格执行小技巧呦!
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