酸辣爽口的镇安小炒食谱大全及做法，烹饪好吃的酸辣爽口的镇安小炒方法

本来想炒个土豆丝的，想起了家乡的一道酸辣土豆丝“镇安小炒”，可能这道菜，家乡县城受欢迎吧，下厨房和网上都没有搜到教程，因此自己发挥一下，记录下来。
自己做过之后，才体会到这样一道家常菜，它的配菜竟然如此丰富。
这道菜的特色就是酸辣。

用料  

酸辣爽口的镇安小炒的做法  

1. 准备材料：
   1,土豆、红萝卜均匀的切成丝，一定是手工切哈
   2,肉切丝
   3,香菇切片
   4,青椒切条
   5,西芹和蒜苗切段
   6，准备干辣椒，花椒，生姜切丝，蒜切片

2. 把木耳，粉条，豆干提前泡好
   木耳和豆干切片，粉丝切短
   由于没有豆干，就用豆皮代替了

3. 这道菜的灵魂之一就算是泡椒，泡椒切开。小泡椒不切也可以。

4. 炒肉丝，先炒肥肉，把油逼出来

5. 再放瘦肉进去炒，炒好以后，把肉丝盛起来。用炒肉丝逼出来的油炒菜，油稍微多点，可以酌情增减。

6. 油温五成，放干辣椒，花椒，依次放蒜片，姜丝，青椒丝。炒香后。倒入土豆丝、红萝卜丝、香菇片翻炒
   
   土豆丝五成熟，放绿豆芽，西芹，木耳、粉条、豆干 、泡椒、蒜苗、肉丝，猪肚丝（我没有准备，就没放哈） 继续翻炒

7. 8成熟时，加入醋，泡椒的那个汁，然后继续翻炒，往锅四周淋入开水少许，加盐，老抽，出锅。

8. 酸辣镇安小炒，我这个缺少绿豆芽和豆腐干丝

9. 很下饭的

10. 喝酒必备，镇安人喝酒必点的菜。
    配上从草原带回来的65度的闷倒驴，尝到了故乡的味道

11. 做太多，保鲜膜封好，放冰箱，有吃了一顿，土豆丝盖面片，味道很棒

12. 土豆丝老干妈炒饭，也很棒。

小贴士

1，土豆丝一定要手工切，不要用工具，切的均匀即可，不要太细。本人刀工太差，请忽略哈
2,土豆丝一定要用清水冲洗去粉
3,一定要放泡椒，酸辣的核心之一
4，醋一定要等到土豆丝8成熟左右再放，放的太早，土豆丝就炒不熟了。
5,核心是酸辣爽口，其实自己喜欢什么就可以加什么作为配菜