又卷烧饼油酥版做法烹饪大全 地道又卷烧饼油酥版如何做
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我上辈子一定是个厨子
用料
1、发面: | |
中筋面粉 | 600克 |
水 | 240克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 10克 |
2、油酥部分 | |
油 | 40克 |
低筋面粉 | 120克 |
3 、肉酱 | |
猪肉 | 200克 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
十三香 | 适量 |
南德 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 10克 |
耗油 | 一勺 |
味极鲜 | 一勺 |
花椒粉 | 适量 |
小葱 | 适量 |
4,酱(刷饼皮底部) | |
豆瓣酱 | 一勺 |
油 | 多一些 |
糖 | 10克 |
蒜 | 适量 |
又卷烧饼油酥版的做法
面粉,糖,酵母搅拌均匀
搅拌至絮状,和出来的面不软不硬,适合这样的湿度适合包子,馒头,烧饼
一定揉三光,这样的面劲道,细腻
发至两倍大呈蜂窝状
第二,发面的空隙做油酥,油烧热倒进低筋面粉中,搅拌成型即可
这样就行
3,肉酱 肉和各种调料放一起搅拌之后放冰箱冷藏20分钟
搅拌好的肉酱
4,酱汁 油烧热放豆瓣酱炒出红油,别放盐要不然会咸的
放入蒜末
炒成这样即可
发面我一切两半,一半做了馒头,剩了这四个做烧饼
面干成皮,包住油酥
包圆捏紧
干成牛舌状,从上往下卷起来
卷成这样,醒发5分钟,这样的流程再来一次
然后擀皮包肉成包子状
包子状
然后再杆成牛舌状
刷第四步的油酱
然后再来撒点第三步的肉酱,撒点葱花,芝麻
是不是很诱人
超香,很有层次想,快来get吧
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