低温糖醋萝卜做法烹饪大全 地道低温糖醋萝卜如何做
- 糖醋食谱
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又到了冬吃萝卜的季节。“嫩白碧绿叶清莹, 秉暑凌霜任雨风。 理气宽中消鼓胀, 甜如蜜水脆如菱。”白白胖胖的萝卜,刀一切,咔嚓嚓;咬一口,嗄嘣脆;皮微辣芯脆甜,生吃熟吃炖汤,包子饺子做馅,生食升气,熟食降气,冬食赛人参。
下面这款釆用低温做的糖醋萝卜,单就口感而言,则是佐餐佳品,其酸甜爽脆,解油解腻,调节胃口,百吃不厌;这款做法也简单,随吃随做,黃瓜等也可照此制作;新鲜菜新鲜吃,可替代腌菜,有利健康,大有裨益。
用料
萝卜 | 1根约540克 |
生抽 | 80克 |
醋 | 80克 |
白糖(代糖) | 80克 |
小米椒(可选) |
低温糖醋萝卜的做法
萝卜洗净不削皮。
切片,不腌,备用。
方法一:把生抽、醋、白糖放进小美主锅,5分钟/100度/速度小勺,烧开。 方法二:把生抽、醋、白糖放进小锅,燃气中小火烧开。
方法一:切片萝卜倒入巳烧开酱汁的主锅,18分钟/70度/反转小勺,全程盖上透明小盖;时间到,倒出放凉。
方法二:切片萝卜倒入巳烧开酱汁的小锅,燃气开微小火,全程注意热度,经常翻拌萝卜,锅里汁水不要烧开;大约5分钟左右,关火放凉。
方法三:先把10克左右盐放进切片萝卜里,拌匀腌渍约1小时左右后,挤掉腌渍出来的盐汁水,萝卜片备用;把生抽、醋、白糖放入小锅,中小火烧开后关火,把调味汁趁热倒入腌制好的萝卜片里,拌匀放凉。三种方法做出来外观基本一样;口感差别不大,第三种会略微硬一点,但都完全具有酸甜爽脆的特点,放凉后或冷藏后口感更爽。
也可切条制作。喜辣可加小米椒。这是第三种方法做的。
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