[煮妇神探]葱油味蟹壳黄食谱大全及做法,烹饪好吃的[煮妇神探]葱油味蟹壳黄方法
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那会特别爱看煮妇神探,追剧时就可馋这个蟹壳黄啦!因为毕竟没吃过,所以这是结合一些剧照和万能的百度经过多次尝试得出来的方子。经过百度得知这是江苏常州汉族风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。嘿嘿
用料
【油皮】 | |
中筋面粉 | 160g |
泡打粉 | 1g |
糖 | 15g |
温水 | 70ml |
猪油 | 56g |
酵母 | 2g |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 150g |
猪油 | 70g |
【夹馅】 | |
青葱末 | 100g |
夹肥猪肉末 | 120g |
盐 | 2小匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
【装饰】 | |
蛋黄 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
[煮妇神探]葱油味蟹壳黄的做法
将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀,加入温水,用擀面杖搅拌至片状。
加入猪油和溶解的酵母,揉至光滑,包上保鲜膜松弛15分钟后,分割为每个15克左右的小面团备用。
将所有油酥的材料揉成团,分为每个约10克的小油酥,搓圆,取一个油皮包入一个油酥,包好收品捏紧。
用掌心压扁,擀成牛舌状,由下往上卷起。
换一方向,压扁,再擀卷一次,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将油酥皮两端往中间捏合压扁,层次面朝上,用擀饺子皮的方法,将油酥皮擀成中间稍厚的圆形片状。
包入适量的内馅,收口捏紧后朝下排放在烤盘中。刷上蛋黄液,洒上芝麻,180度约烤25分钟左右。
小贴士
1、面皮制作要稍湿点,烤好后才不会开列,也不会发干。
2、夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
3、想要层层起酥,第一次和第二次的擀卷很重要哦。
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