蛋黄土司如何做才美味,怎么做蛋黄土司简单又好吃
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如果你比较喜欢洁白香浓的北海道土司,那么做北海道剩下的蛋黄刚好可以做这个蛋黄土司,适合做三明治,也可以加入其他馅料,特别百搭。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 120克左右 |
盐 | 3克 |
白糖 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个35克左右 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
蛋黄土司的做法
除了黄油和盐之外的所有材料混合揉面(液体建议保留20克,看面团情况逐量添加),扩展之后加入黄油和盐揉至完全,并进行一次发酵。
面团分割成三等分,收口整圆,保鲜膜覆盖休息一下。
收口向下擀成椭圆。
翻面卷起,用保鲜膜覆盖休息几分钟。
擀成牛舌状,翻面卷起2.5~3个圈。
这个步骤可以加入自己喜欢的馅料,红豆豆沙肉松等。
按照卷起的同一方向放入盒。卷的宽度最好小于土司盒的宽度,据说可以减少两侧沉淀,有利于土司充分发酵生长。
二次发酵八分满,温度不要超过40℃。
预热烤箱150℃,烤35分钟左右,十分钟上色满意后及时加盖锡纸。(我发现我的烤箱预热超过150℃,土司盒放进去烤制过程中一直回不到150℃😓,但是出炉不缩腰上色也满意就不研究它了……)
烤好后及时脱模,以免土司缩腰。我这个放了红豆。
凉至手温后及时切片或者包装,减少土司老化。切片可以冷冻保存,吃之前化冻或者烤箱回烤几分钟,柔软如初~
小贴士
我喜欢一次做两个土司,用老面法:100克水+100克高筋粉+2克酵母冷藏发酵一天到三天,或者室温发酵起泡泡,只要酵头发起不发酸即可。和面时把老面和剩下材料混合即可。老面法做出的土司皮薄特别柔软,推荐~
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