『崇年』焦熘肉段(清真)食谱大全及做法,烹饪好吃的『崇年』焦熘肉段(清真)方法
- 宴客食谱
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溜肉段是和锅包肉齐名的东北名菜。清真的溜肉段用的是牛外脊肉,口感比猪肉硬一些,但是味道绝对不打折扣。实际上,我在家操作过几次,但是火力的缘故,总是做不出馆儿里的软嫩,如果加入嫩肉粉会好很多。
其实这个菜看起来高大上,做起来一点也不难,大家跟着菜谱做,保证在家做出高大上的宴客菜。
发了不少清真菜了。会有人觉得,清真的饮食种类很少,吃来吃去还是这几样,还有各种限制。实际上,我们平时常吃的东西又能有多少呢?其实,清真的美食相对还是比较健康的,烹调也很独到。而且,基本上汉民有的菜,很多也有清真的做法,类似溜肉段,锅包肉,樱桃肉,软炸里脊,南煎丸子,甚至东坡肉。以后会陆续写出来哈。
用料
牛外脊 | 一斤 |
青红椒 | 各半个 |
洋葱 | 1/4个 |
生粉 | 肉的1/3左右 |
水淀粉 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
味精 | 半勺 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 适量 |
葱蒜 | 适量 |
糖 | 半勺 |
香油 | 一勺 |
五香粉 | 一勺 |
油 | 适量 |
『崇年』焦熘肉段(清真)的做法
牛肉洗净,切骰子块,青红椒和洋葱洗净,去皮去籽,切菱形块。
牛肉加入五香粉、盐(要加嫩肉粉或者小苏打就此时加),入底口。
淀粉(土豆粉或红薯粉)加入一勺香油,加盐加水和成挂手的糊。
生抽、料酒、盐、糖、五香粉、味精和成碗汁备用。
热锅油七分热的时候,牛肉依次拍上生粉后裹上淀粉糊,下锅炸至金黄,升油温,复炸。
另起锅,热锅热油下葱蒜炒香,下洋葱同炒,加入碗汁,煮开,勾入水淀粉,下肉段和青红椒快速炒匀,淋一勺热油即可出锅。
小贴士
炸肉分几次,若油温太高可以丢葱段进去,降温还可以增加葱香。
若不加嫩肉粉和小苏打,肉会有些硬,是和猪肉比硬哈,但是口感还是不错的。如果喜欢吃嫩的,要加一些嫩肉粉或者小苏打。
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