宅家没法出国?做一碗「西班牙海鲜饭Paella」讨好自己食谱大全及做法,烹饪好吃的宅家没法出国?做一碗「西班牙海鲜饭Paella」讨好自己方法
- 宴客食谱
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西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒,饭中点缀着红彤彤白虾、鱿鱼仔……热气腾腾,令人垂涎。
这道精致的西餐西班牙海鲜饭,采用多种海鲜食材,口感丰富。看似复杂的菜式其实做起来一点都不麻烦,只要备足了原料自己在家也可以制作,就让我们一起开启美妙的异域美食之旅吧!
用料
大米 | 300克 |
黄红彩椒 | 各1/2只 |
西红柿 | 1个 |
白洋葱 | 1/2个 |
黑虎虾(或其他虾) | 10只 |
墨鱼仔 | 10只 |
带子贝柱 | 6只 |
蛏子 | 6只 |
豌豆 | 80克 |
蒜 | 3瓣 |
藏红花 | 3克 |
柠檬 | 1个 |
欧芹 | 1把 |
白葡萄酒 | 200ml |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
宅家没法出国?做一碗「西班牙海鲜饭Paella」讨好自己的做法
准备工作:
大米最好选用南方大米或泰国香米,泡一个小时左右,彩椒切丝,西红柿去皮切碎,洋葱酸切碎,柠檬切瓣,黑虎虾去头去壳开背,头壳留用,其他海鲜洗净沥干水分。起锅将油烧热煎制虾头虾壳到煎出虾油,下开水大火烧五分钟后滤去虾头虾壳,虾汤留用。
平底锅烧热下橄榄油煎制海鲜,至海鲜两面有轻微焦褐感,将煎好的海鲜盛出。虾可在这步煎制也可在后面置于米上蒸熟。
向刚刚煎制海鲜的平底锅下入蒜末,煸香后下入洋葱,炒制洋葱成焦糖色释放甜味,再下入番切碎持续翻炒至番茄微微粘稠后关火。
将平底锅底原料均匀铺开,在上面均匀撒上泡好的大米。
在大米之上撒上豌豆和藏红花,开火。
向锅内倒入200ml白葡萄酒。
加入先前煮好的虾汤微微末过大米,其大火烧开后改中火煮米饭15-20分钟。期间观察水量变化,如掌握不好可以边尝米的软硬度变调整水量。切记大火锅底易糊。注:藏红花为上好的上色原料,可以使米饭呈金黄色,如果没有可用红椒粉paprika代替,一定区分红椒粉和辣椒粉区别,勿用辣椒粉。
大米七成熟左右在上方铺上所有海鲜和彩椒摆盘,继续焖制大米和海鲜成熟。
快好啦~
撒上海盐、黑胡椒和柠檬汁和欧芹碎调味即可。
小贴士
Tips:
1.烧制虾汤一定要下开水并猛火烧制,能更好的释放虾脑虾壳的鲜味。
2.煎制海鲜时要热锅凉油,先把锅烧热冒烟,下入橄榄油后煎制海鲜,能更迅速地在海鲜表面形成焦化层,表面产生“美拉德反应”释放鲜味,内部水份又不易流失。
3.洋葱碎需炒制焦糖色,这样状态的洋葱会凸显甘甜,之后也会融化在海鲜饭内,味道更加弥醇丰厚。
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