西班牙海鲜饭paella-一份来自欧洲的“扬州炒饭”食谱大全及做法,烹饪好吃的西班牙海鲜饭paella-一份来自欧洲的“扬州炒饭”方法
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人到西班牙,一定会去尝一尝那份西班牙海鲜饭,Tapas,gazpacho,就像来上海一定要去尝一尝小笼一样。但是海鲜饭里的那一撮藏红花,高淀粉的米,那一口特殊的paella平底锅,那一份精心熬制的高汤,一点专用辣椒粉,特制的腊肠,先炒后烤……这一切使得paella显得好像特别高大上,在沪动辄300+一份。
有没有平民版的西班牙海鲜饭呢?有!
当初我是从西班牙扛着米,扛着锅,扛着辣椒粉,藏红花,腊肠……严格按照菜谱做过几次之后,我慢慢变得豪放起来,做出来的东西也觉得挺好吃~突然觉得,其实,paella就像中国的扬州炒饭一样,一家有一家的版本,有一家自己喜欢的配料,只要做的开心,吃的开心,paella没有那么多的条条框框。
今天我做的这款,就是“非典型”西班牙海鲜饭。你也可以更换配料,换成自己喜欢的任何海鲜,使用我大天朝的任何大米,使用姜黄粉,做自己喜欢的西班牙“扬州炒饭”:)
用料
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 1个 |
西班牙腊肠 | 一小段 |
豌豆 | 适量 |
红椒 | 半个 |
藏红花 | 0.5克 |
蛤蜊 | 100克 |
木鱼花 | 7 个 |
虾 | 半斤 |
白葡萄酒 | 50毫升 |
辣椒粉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
大蒜 | 6 瓣 |
盐 | 适量 |
青豆 | 一把 |
西班牙海鲜饭paella-一份来自欧洲的“扬州炒饭”的做法
吃了几次paella,在西班牙也吃了好几家,都没有吃出来藏红花有什么特殊增味作用,至于让海鲜饭颗颗金黄,那确实是功不可没。但你可以选用姜黄代替,另外,辣椒粉当过之后,颜色黄中透红,也很漂亮。我带回来的没用完,我就泡了一点,泡出颜色之后,和事先准备好的高汤一起煮一会(没有高汤用水代替也行。)
来个陪将全家福(还是忘记把西红柿君拍进去)。红椒,洋葱切丁,西红柿切丁,蒜切末,腊肠切片,海鲜洗干净,青豆拨好,藏红花泡好。
看到了吧!我这回用的是普通平底煎锅,没有用特制的海鲜饭锅,效果一样一样一样的。敲黑板提示:橄榄油不要烧到冒烟,不烧热也没关系的。(对口感的影响一般人体会不出来,但是橄榄油烧冒烟会有有害物质。毕竟,橄榄油不是用来爆炒的油)
加入洋葱蒜末,稍微翻炒,出来香味。
加入西红柿,红椒,翻炒。
加入青豆腊肠,稍微翻炒。加入白葡萄酒。有汁水出来了~
加入生米,藏红花与熬它的高汤(或泡它的水)。
加点盐,和辣椒粉。
加入辣椒粉和藏红花翻拌之后,米粒变成金黄色的啦。
加入没过米的高汤或水,喜欢软一点饭的,多加一点,喜欢硬一点,甚至和原版一样夹生的,就少一点。我加到这个程度,米饭比较硬。到这一步以后,就不要再翻动了。
煮5分钟左右,汁水变少了(也不要太少),开始码上海鲜。我图中这个是加海鲜以后已经又煮了4-5,海鲜熟了。也可以上一步就把海鲜放进去,海鲜会更入味。但是我怕虾老,所以放的晚了些。加海鲜后不要开盖,不要翻动了,煮到基本收汁,开盖。
汁水基本收干了,加点黑胡椒,OK了!(不喜欢胡椒的不要加,我个人喜欢黑胡椒的味道才加的…)
配上烧菜没用完的白葡萄酒~
我是母乳妈妈,我喝酸梅汤。有关酸梅汤的做法,等我下次出菜谱吧!好啦!享用吧!
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