土匪鳜鱼如何做才美味,怎么做土匪鳜鱼简单又好吃
- 年夜饭食谱
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香辣霸气外焦里嫩
用料
桂鱼 | 条 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
葱姜蒜 | |
辣椒粉 | |
胡椒粉 | |
花椒粉 | 勺 |
剁辣椒 | |
豆瓣酱 | |
大冲辣椒酱 | |
生抽 | |
蚝油 | |
香菜 | |
蘑菇 | |
青笋 |
土匪鳜鱼的做法
桂鱼宰杀背部切花刀,用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制15分钟。
将腌好的桂鱼放入油锅中,两面煎至表皮脆后先盛出。
姜葱蒜爆香,加入剁辣椒、豆瓣酱、大冲辣椒酱炒出红油后,加一碗热水或者高汤煮沸,将煎好的桂鱼放入锅中,加少许生抽蚝油提味。
加入香菜、蘑菇、青笋等配菜,转化小火煨15分钟。
大火收汁将桂鱼装盘,在桂鱼的表面撒辣椒粉、花椒粉、青葱碎、香菜碎。
另起锅烧热油,并将热油浇在鱼身上。
将之前锅中的配菜铺在桂鱼上。
小贴士
1.鱼宰杀后不要腌太久,越新鲜口感越好。
2.煎鱼时,用高温油把表皮煎脆即可,之后还有煨鱼的过程,煎太久肉质容易柴。
3.湖南的大冲辣椒比较辣,不太能吃辣的,超料时放只放剁辣椒或者豆瓣酱即可。
4.配菜里可放入少量苹果块或者鲜橙片,能在辣中增加一点自然清爽的果香。
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