- 波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸,最好波兰酵头成熟(成熟特点:轻微拱起,并且马上会排气)再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味,需要更少酵母,成熟所需的时间也会延长用料高粉100g水10...
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- 之前冰箱里存着剩下的一些波兰种酵头,想着除了做面包,应该还可以当做中式面点的老面使用吧,于是参照了厨友alisa1228的老面肉包菜谱中的面团配方,自己做了修改,将碱换成酵母,老面换成波兰种酵头,没想到面团超级柔软,蒸熟的包子比蒸之前大了好多,包子皮柔软蓬松还很有弹性。特意记...
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- 第一次做波兰酵种,想不到这么好吃,记下来,下次继续做。方子来自从厨友@Monica下厨房,方子中糖量减了一半用料高粉(波兰酵种)100水100酵母2高粉(主面团)200盐3淡奶65酵母2蛋白33牛奶25奶粉15糖20黄油15北海道吐司(波兰酵头)的做法将酵种材料混合,放室内发酵12小时,当日广州的气温是9至...
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- 据说很久以前是埃及人一次不小心睡着了,搞出了这个利用天然酵种做出面包🍞。哈哈哈我看重在天然!其他不重要,比现在人工搞出来🉐️什么速发干酵母简直没得比。说点题外话,我个人还是很向往以前的简单生活。其实我有一点感悟,我们总想去了解更多的,比如会有很多不懂的许多问题为什...
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- 金大旺老师的绵绵绵吐司最近成了网红,我也做了一次,真的是很软很绵。家里还有一大袋全麦粉,怎么消耗啊,参考了绵绵绵吐司的方子,全麦粉因为不是很吸水,就用它做了波兰酵头。用料波兰酵头:全麦粉50克水50克酵母1克主面团:高筋面粉200克奶粉12克糖40克盐3克牛奶40克鸡蛋30克水40克(...
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- 用料酵母1g水50克麦芯粉50克下一层水50克麦芯粉150克糖5克后一层碱0.5克水5克面粉10克波兰种馒头的做法一一零点时拌匀在室内早8点50分一一10点18分,二次成团在面包机开发酵1小时半11点53分一一一一看湿了加了10克粉12点5分一一一一一12.12分一醒了10分冷水开蒸20分钟一一...
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- 爱吃生吐司,于是买了好几本日本台湾大神的书,经过多次实践调整写下了这个方子绵密香浓的奶味,入口即化🤤用料波兰种高筋面粉50克水50克耐高糖酵母1克主面团高筋面粉200克耐高糖酵母2克砂糖25克全脂奶粉15克牛奶50克淡奶油15克炼乳15克鸡蛋清1个淡黄油20克盐3克波兰种绵绵吐...
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- 用料全麦面粉(波兰种)适量水(波兰种)适量糖(波兰种)(可有可无)干酵母(波兰种)适量全麦面粉根据水量调节食用碱0.5克水适量波兰种全麦馒头(一次发酵)的做法因为是试验方法,所以没有拍图1.制作波兰种,水,面粉,一丢丢酵母混合一起成糊状,因为是作种,多少无所谓,多点就发得快些,少则发得慢些。盖...
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- 常用的几种酵头做个记录。将一部分面粉、水和酵母和在一起发酵、熟化,形成“中种面团”,然后将剩余食材加入制作面团,即为间接发酵法。间接发酵法能够延缓面包的老化速度;使得面团延展性较好,不易受到损伤;发酵生成物味道浓郁,为面包增添风味;面团的造型能力更强。缺点是全部工序...
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- 最近大爱波兰种和法式老面,任何面包,只要有这两个之一都会无比松软。吐司图片忘了拍,首图是法式老面配方的辣松面包哈。#法式老面打酱油的#总体法式老面配方复杂,可以一次多做了分割后冷冻,按面包方子变化造型就可以。链接参考:。这个方子目前我只改了造型,软欧的做法和甜面包的...
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- 当我还是个烘焙小白的时候,就收藏了金大旺老师的港式绵绵吐司,当时试做出来以后心里还嘀咕,这个方子有这么多种的原材料,每样还只用到了一点点,好麻烦!后来,当我慢慢的不那么小白的时候,当做些别的东西常有剩下边角料的时候,当自己敢于去调整配方的时候,才意识到了这个方子的好处!因...
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- 收藏各种酵头面包的大咖经典方子:如果想做哪款面包但手头缺点材料,又不想去买的情况下,液体类配料之间(水,牛奶,鸡蛋,淡奶油等等)是可以按照等量含水率进行灵活替换,具体参考_title_a当然最好还是忠于原方子,但带娃做饭有时真的顾不了那么多了😅各种面包酵头的基础知识1➡️1⃣中种...
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- 酵头分为很多种:中种酵头、海绵酵头、老面酵头、波兰种酵头。波兰种酵母是我最常用的方法。酵头的主要作用是延缓面包老化。能使面包更加松软。用料水30克高筋粉30克酵母0.6克波兰种酵头:优质面包的源头的做法上述材料用刮刀混合到没有干粉,放在24度左右的室温发酵3小时即可...
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- 炼乳北海道,做过直接法,奶味浓郁,挺好吃的一款,这次用天然酵种做,更绵软。夏天做面包也蛮头疼的,特别是厨房没有空调的话,室温32度,即使冰水揉面面团也很容易温度变高,最好的方法就是揉面搬到空调房进行,我这个吐司偷懒室温揉面的,手感明显不好,虽然口感很绵软,但我觉得组织还可以更好...
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- 喜欢北海道吐司的软香浓郁,加入了大量的淡奶油增加了香味又可以消耗开封后的淡奶油。用料波兰酵头:高筋粉60克水60克干酵母1克主面团高筋面粉140克全麦粉40克糖25克盐3克鸡蛋1个(40克左右)淡奶油90克水30克鲜酵母5克蔓越梅50克波兰酵头北海道吐司的做法提前1晩制作波兰酵头,发...
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- 自用,来源《学徒面包师》冷藏可保存3天,冷冻保存3个月用料中种中筋粉:50%高筋粉:50%水:65%干酵母:0.55%盐:1.9%合计:167.5%【1⃣️室温发酵一小时,转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时,无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉:100%水:107%干酵母:0.3%合计:207.3%【室温发酵三四小时,转...
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- 听圈里一起玩的姐姐说黑骑士很好吃,于是我也想着做一份尝尝。准备做的时候,想着以前做过的波兰种的北海道面包,特别好吃,不如用这个尝试一下,说不定可以中和可可粉的苦味。果然做好后,味道如我所料。我做的一份是12个,此方减半是6个的量用料一、波兰酵头:高筋面粉50克水50克酵母1...
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- 这是我做面包常常使用的一种酵头,为了让喜欢做面包的人更清楚做法,所以特别写了以免大家看不懂做法。波兰酵头做出来的面包含水量高,使得面包风味好且柔软,可以适用在大多数的面包。用料高筋面粉160克水170克新鲜酵母(干酵母0.5克)1.5克波兰酵头的做法将所有材料放盆里混合均匀...
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- 波兰种就是一种酵头,用少量面粉按1:1的面和水的配比加入酵母发酵至表面出现小气泡,内部呈蜂窝状即可。制作过程简单,加入面包中使面包更柔软,老化也相对慢些。这个方子是20个的量。用料波兰种酵头高筋面粉100克水100克酵母2克红茶牛奶牛奶100克红茶1包主面团发酵好的波兰种全...
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- 《学徒面包师》制作一个大的2个小的史多伦用料全脂牛奶113g中筋面粉64g快速干酵母粉12.5g海绵酵头的做法将牛奶加热至约38℃,加入面粉和酵母搅拌。然后用保鲜膜盖好,发酵1小时,或直至海绵酵头起泡,轻敲会塌陷。...
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- 🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2~3天还是松软如初,必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化,增加水份和风味而已,只要记得酵头的大概比例,一般是酵头面粉量是主面团面粉量的25%(中种法70%以上和汤种法除外),然后把计算总面粉量、总...
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- 波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%,与水按1:1混合,同时加入少量酵母,进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡,拉开看里面是拉丝的状态用料水100g高筋面粉100g酵母1g面包酵种◆波兰酵种的做法水、...
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- 使用天然酵种制作polish酵头,主面团中加入适量耐高糖酵母,一发冷藏发酵约16hr,比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间,比起使用即发干酵母的吐司味道更好,更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。用料天然酵种polish酵头天然酵种(白,100%水粉比)40g高筋面...
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- 此次纯粹为自己记录,看看这样做的好吃不好吃。没想到虽然做的不好看,但是闻着特别香,有那种牛奶做的馒头那种香气,吃着甜甜的,杂粮在里面嚼着有口感。啤酒非常重要,是馒头有那种香气的原因。喜欢细腻的表面平滑的就要全部把杂粮饭用料理机打碎。(杂粮饭和粥都可以,我用饭是为了多...
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- 波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的,波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时,室温26℃到28℃发酵2到3小时,发酵好的酵头表面有气泡内部有蜂窝状,闻上...
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