![基础中空戚风蛋糕做法烹饪大全 地道基础中空戚风蛋糕如何做]( "基础中空戚风蛋糕做法烹饪大全 地道基础中空戚风蛋糕如何做")
- 三能6寸布丁模，不是直身的，也没有加高，模具容量偏小。用料蛋白3个蛋黄3个植物油22.5克牛奶38克细砂糖40克面粉45克柠檬汁1cm薄片挤几滴基础中空戚风蛋糕的做法先分离蛋清和蛋黄，蛋清要用较大不锈钢打蛋盆装（因为要用双头电动打蛋器来打发蛋白），装蛋黄的碗可以小一点（无需打发，只用...
- 15277
![基础戚风蛋糕酸奶蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕酸奶蛋糕方法]( "基础戚风蛋糕酸奶蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕酸奶蛋糕方法")
- 不要纠结戚风蛋糕裂开，裂开是正常的，一个合格的戚风柔软，湿润，有弹性就是好吃的。用料低筋面粉100g细砂糖100克蛋黄80g酸奶/牛奶/清水60克玉米油60克蛋白200克盐，柠檬汁一丢丢基础戚风蛋糕酸奶蛋糕的做法这个是烤好的这个是我平常做的蛋糕胚的弹性。用酸奶，清水，牛奶做出来真的...
- 21303
![中空戚风蛋糕的详细做法大全,简单又营养的中空戚风蛋糕做法]( "中空戚风蛋糕的详细做法大全,简单又营养的中空戚风蛋糕做法")
- 戚风蛋糕松软有弹性，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，吃惯了自己做的戚风蛋糕，外面卖的就不怎么喜欢了。戚风好吃，要做好它却不容易，它被广大烘焙新手称做“气疯”蛋糕，可见其制作难度。因为戚风主要靠打发蛋白裹入空气来达到膨胀的目的，所以蛋白打发非常重要，新手要能分辨蛋白的状态，并...
- 31152
![戚风方蛋糕（基础戚风）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风方蛋糕（基础戚风）方法]( "戚风方蛋糕（基础戚风）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风方蛋糕（基础戚风）方法")
- 6寸滴6寸滴～戚风蛋糕是生日蛋糕和烘焙的基础。吃起来软绵绵的，出膜的时候软的像块豆腐，内部组织超级细腻，是我们平时最常见的蛋糕，但是想做成功也不是那么容易，每一步都很重要，要想一次成功，就要拿出一百个耐心来。强调一下：想要做出成功的戚风蛋糕，一定要严格按照配方上面的用量，不...
- 23303
![戚风蛋糕『基础款』食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕『基础款』方法]( "戚风蛋糕『基础款』食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕『基础款』方法")
- 用料A部分牛奶40克色拉油40克细砂糖22克低粉90克泡打粉1克奶粉6克蛋黄5个糖80克B部分塔塔粉2.5克盐1克蛋白5个细砂糖80克戚风蛋糕『基础款』的做法①牛奶、色拉油、细砂糖一起放于一个大盆中搅匀（牛奶与油呈混匀状态，为乳白色），粉类过筛入盆中，用手动打蛋器，前后推至无干粉状，蛋...
- 8990
![基础戚风蛋糕（17cm中空模）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（17cm中空模）方法]( "基础戚风蛋糕（17cm中空模）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（17cm中空模）方法")
- 基础戚风蛋糕方子，经过多次实验，非常好用的方子，还能在这个基础上变换各种口味。记录一下。步骤图回头再发。用料蛋白糊蛋白4个白砂糖40g蛋黄糊蛋黄4个低筋面粉70g玉米油45g白砂糖20g牛奶55g基础戚风蛋糕（17cm中空模）的做法取干净无油无水的打蛋盆，蛋白打发，分三次加入白砂糖，到8...
- 11049
![基础原味中空戚风-17cm食谱大全及做法，烹饪好吃的基础原味中空戚风-17cm方法]( "基础原味中空戚风-17cm食谱大全及做法，烹饪好吃的基础原味中空戚风-17cm方法")
- 做法参考上篇6寸戚风操作，⚠️注意烘烤温度不一样。（此篇为个人记录配方用）用料蛋黄4个蛋黄-（用糖）10g玉米油50ml牛奶60ml低粉70g蛋白4个蛋白-(用糖)45g基础原味中空戚风-17cm的做法在碗中倒入牛奶、色拉油及糖充分乳化；筛入面粉，Z字形搅拌，加入蛋黄。（动作轻柔，避免面粉起筋）蛋白加入...
- 29635
![基础中的基础 原味戚风蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的基础中的基础 原味戚风蛋糕卷方法]( "基础中的基础 原味戚风蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的基础中的基础 原味戚风蛋糕卷方法")
- 用料蛋白霜蛋清5个细砂糖A50克蛋黄糊低筋面粉50克温水（35度左右最高不要超过50度）36克玉米油40克细砂糖B10克蛋黄5个基础中的基础原味戚风蛋糕卷的做法先分鸡蛋，称量好所有材料，预热烤箱。再开始制作先做蛋黄糊，把温水，玉米油和砂糖B一起倒入盆中，用蛋抽搅打均匀成乳白色液体，（用...
- 19881
![基础蛋糕胚-戚风蛋糕（8寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础蛋糕胚-戚风蛋糕（8寸）方法]( "基础蛋糕胚-戚风蛋糕（8寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础蛋糕胚-戚风蛋糕（8寸）方法")
- 现在外面吃的都是各种不放心感觉还是自己动手丰衣足食还可以和家人朋友一起分享每次看到大家吃我做的甜品，就觉得很开心～满足🤗用料A材料：蛋白190g细砂糖100g塔塔粉2.5g盐1gB材料：细砂糖33g大豆油25g牛奶25g橙汁25gC材料：低筋面粉95g泡打粉（无吕）1gD材料：蛋黄95g基础蛋糕胚-戚风...
- 29844
![基础戚风如何做才美味，怎么做基础戚风简单又好吃]( "基础戚风如何做才美味，怎么做基础戚风简单又好吃")
- 用料玉米油25克细砂糖10克牛奶25克低筋面粉30克蛋黄30克蛋白75克柠檬汁几滴细砂糖25克盐1克基础戚风的做法玉米油、少量的那份糖、牛奶搅拌至乳化，加入过筛的低粉，之字形划匀，再加入蛋黄，也是之字形划匀即可蛋白加柠檬汁，打出大泡泡后，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起有垂下...
- 7745
![基本香草戚风蛋糕（中空17cm）食谱大全及做法，烹饪好吃的基本香草戚风蛋糕（中空17cm）方法]( "基本香草戚风蛋糕（中空17cm）食谱大全及做法，烹饪好吃的基本香草戚风蛋糕（中空17cm）方法")
- 戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon（本义为雪纺绸）的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软的质感。戚风蛋糕传说是在1927年由美国洛杉矶一位名叫哈里·贝克的人发明的。这种拥有独特的松软口感和直立膨松造型的蛋糕的配方，一直被视为秘密，直到1947年，哈里·贝克将这个独门配...
- 11496
![基础戚风蛋糕(7寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕(7寸)方法]( "基础戚风蛋糕(7寸)食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕(7寸)方法")
- 6寸蛋糕夹心250克奶油，抹面100克左右（打的比夹心软一些，最好分开打）用料鸡蛋3个细砂糖50克纯牛奶40克玉米油40克低筋面粉(过筛2次)50克预热130度-170度入烤箱前不需震模模具垫锡纸，7成满蛋白打发程度小弯钩状态提起弯钩掉下2毫米5寸20-25分钟7寸-8寸30-40分钟基础戚风蛋糕(7寸...
- 15228
![基础戚风（蛋糕坯）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风（蛋糕坯）方法]( "基础戚风（蛋糕坯）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风（蛋糕坯）方法")
- #练习笔记#戚风做过很多次，这次主要参考姗胖胖的配方，把其中的水换成牛奶，因为觉得有奶香味的戚风更想。试验前还有点怀疑觉得两个鸡蛋做六寸能满模不太可能，结果成功了。用料鸡蛋2个牛奶30克低筋面粉50克细砂糖（10+30）克玉米油20克盐少量基础戚风（蛋糕坯）的做法1、蛋黄蛋白分开2...
- 26018
![基础蛋糕之戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的基础蛋糕之戚风蛋糕方法]( "基础蛋糕之戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的基础蛋糕之戚风蛋糕方法")
- 微信订阅号：zhenxibakery基础蛋糕主流，可以分为三大体系，分别为磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕。【磅蛋糕】：主要添加比较多的黄油，口感扎实，热量高，比较耐放，适合做翻糖蛋糕，或需要承重较好的蛋糕的胚子。【海绵蛋糕】：相对于磅蛋糕，比较少油脂，相对于戚风，比较少水分，介乎与两者之间，不同...
- 22737
![基础戚风蛋糕（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（6寸）方法]( "基础戚风蛋糕（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（6寸）方法")
- 用料鸡蛋2只低粉33克奶粉13克凉白开水20克糖10+5克白醋几滴玉米油5克基础戚风蛋糕（6寸）的做法蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入几滴醋去腥，然后加入5克白糖和玉米油，用打蛋器搅打均匀。奶粉中加入凉白开水冲泡，加入蛋黄中，翻拌几下即可。蛋白中加入几滴醋和10克白糖，打蛋器打发4分钟左...
- 22804
![戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚方法]( "戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕胚3蛋基础，六寸戚风蛋糕卷蛋糕盒子胚方法")
- 模具：28*28的方形烤盘，或6寸戚风烤盘可做：蛋糕卷、蛋糕盒子、6寸蛋糕胚、纸杯蛋糕等三蛋特点：做6寸刚好，厚度又适合做蛋糕盒子和蛋糕卷，最经常用口味特点：这个方子做出来口味清淡，可加任何配料最下面有张图，是计算好的方子配比，加了巧克力味道的方子备注：总忘了拍，封面图是4蛋效果，下...
- 10563
![蛋糕坯(基础戚风蛋糕)食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋糕坯(基础戚风蛋糕)方法]( "蛋糕坯(基础戚风蛋糕)食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋糕坯(基础戚风蛋糕)方法")
- 用料鸡蛋3个低筋面粉50克色拉油24克细砂糖(用于蛋黄)18克牛奶24克细砂糖(用于蛋白)36克蛋糕坯(基础戚风蛋糕)的做法烤箱预热150度色拉油加砂糖加牛奶刮板搅至糖化开加入蛋黄翻拌开另一个剩蛋白的打蛋盆备用过筛50g美玫面粉翻拌成Z字型拌开做到没有面疙瘩蛋白打蛋盆加入细...
- 22303
![基础戚风蛋糕全解（3）—— “戚风的制作要点”在烫面戚风中的运用食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕全解（3）—— “戚风的制作要点”在烫面戚风中的运用方法]( "基础戚风蛋糕全解（3）—— “戚风的制作要点”在烫面戚风中的运用食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕全解（3）—— “戚风的制作要点”在烫面戚风中的运用方法")
- 从4月8号开始，就一个烫面戚风方子来回折腾，光五一假期就做了8个烫面戚风。写完基础戚风蛋糕全解（2）以后，我就发现自己对于戚风的理解还是不够具体，真新手看我的解析，有可能越看越迷糊，我就试试看，把自己放在新手的位置上，我会怎么理解戚风。我之前烫面做过浮云卷、卡仕达酱和泡芙，但...
- 24917
![（75）基础戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的（75）基础戚风蛋糕方法]( "（75）基础戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的（75）基础戚风蛋糕方法")
- 用料鸡蛋3个牛奶50克低粉60克玉米油40克蛋黄用细砂糖15克蛋白用细砂糖30克（75）基础戚风蛋糕的做法所用食材工具大合影。准备好干净无水盆，蛋清和蛋黄分离。在蛋黄里倒入牛奶。玉米油细砂糖搅拌均匀称取好的低粉。低粉过筛进混合好的蛋黄糊中。手动打蛋器搅拌均匀。蛋白打发...
- 13621
![基础戚风蛋糕（风炉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（风炉版）方法]( "基础戚风蛋糕（风炉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（风炉版）方法")
- 柔软细腻湿润的基础戚风，记录一下用风炉烘烤的版本。这个戚风配方的原型来自一位做蛋糕非常棒的前辈，恰好。做过微调，是啊呜一直用着比较顺手的配方，空口吃或者做奶油蛋糕都很适合。用料蛋黄4个水72克玉米油54克低筋粉94克蛋白霜蛋白4个细砂糖76克柠檬汁少许基础戚风蛋糕（风炉...
- 21019
![8寸戚风蛋糕（基础蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（基础蛋糕）方法]( "8寸戚风蛋糕（基础蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（基础蛋糕）方法")
- 最简单的蛋糕-戚风蛋糕。简化一下步骤，整理后自己保留着。用料蛋黄4个110g+糖25g无味植物油50g分三次加入牛奶65g低筋面粉100g+泡打粉5ml蛋清4个60克+60g糖分三次加入8寸戚风蛋糕（基础蛋糕）的做法蛋黄和糖放一起打发，体积膨胀颜色变淡分三次加入植物油（无味的），每次打到完全混合...
- 23065
![戚风蛋糕基础牛奶款食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕基础牛奶款方法]( "戚风蛋糕基础牛奶款食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕基础牛奶款方法")
- 姥姥不喜欢牛奶所以给姥做的戚风蛋糕不加奶实际上加入牛奶的戚风承重力更好口感也会更软一些不容易塌陷此方是6寸戚风蛋糕8寸原料为两倍时间65分钟用料蛋黄糊无味植物油25克牛奶35克蛋黄2个低筋粉45克蛋白霜蛋白2个细砂糖45克盐1克柠檬汁3滴戚风蛋糕基础牛奶款的做法取两...
- 26557
![戚风蛋糕（零基础）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（零基础）方法]( "戚风蛋糕（零基础）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（零基础）方法")
- 零基础上手戚风蛋糕（常常戚风，不再气疯）六寸配方用料蛋黄糊蛋黄3个糖15克色拉油40克水40克低粉60克蛋白霜蛋清3个砂糖25克戚风蛋糕（零基础）的做法打蛋蛋到盆里（没有水的干净盆），然后分开就好了，注意别搞破了蛋黄。把蛋黄糊的所有材料加进来搅匀，别害怕！！！把低粉过筛进去搅匀，变成这个样...
- 7779
![基础戚风蛋糕（入门级）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（入门级）方法]( "基础戚风蛋糕（入门级）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础戚风蛋糕（入门级）方法")
- 每个烤箱温度不一样，有的烤箱温度偏高，按照方子烤出来黑的，你们烤第一次就可以试出来，第二次烤就要降温了，时间不变，慢慢的试。用料6寸蛋:3个牛奶:30g油:30g细砂糖:45g低粉:50g8寸蛋:5个牛奶:50g油:50g细砂糖:70g低粉:80g基础戚风蛋糕（入门级）的做法牛奶，油，糖10g，称重入盆，加少许盐...
- 10191
![中岛老师的基础戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的中岛老师的基础戚风蛋糕方法]( "中岛老师的基础戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的中岛老师的基础戚风蛋糕方法")
- 原配方是用豆浆代替牛奶，菜籽油代替黄油，但我做了一次，觉得不太香，果然对减肥有用的东西都不好吃噢用料蛋黄糊黄蔗糖30g蛋白糊黄蔗糖40g低筋粉80g蛋黄4个牛奶50ml黄油30g（原配方是菜籽油两大勺，即30毫升）蛋白4个中岛老师的基础戚风蛋糕的做法准备：分开蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻...
- 15168
厨趣阁
