- 用料牛奶108.5克酵母2克高筋面粉340克蛋白24克细砂糖9克黄油7克淡奶油95克主面团奶粉20克干酵母2克蛋白27克糖51克黄油7克盐4克娟妃中种北海道的做法中种揉成团,冷藏发酵24小时主面团和中种揉至手套膜,醒面10分钟,分成200克左右的面团,醒发15分钟,卷,醒发15分钟,整形入土司盒,发...
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- 妃娟老师的作品是很受烘焙爱好者的喜爱,但要做得好也需要花点功夫,这款百分之百北海道牛奶吐司我做了几次才做出这样的成果。用料中种:高筋面粉300克细砂糖9克即发干酵母1.8克牛奶96克动物性淡奶油84克蛋白21克黄油6克主面团:蛋白24克(我没加)细砂糖45克盐3.6克即发干酵母1.2克...
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- 这张方子是网上流传较广的妃娟老师的100%中种北海道吐司。此款面包是我最常做的一款!揉出的面团非常湿软有Q性,其口感特别松软柔绵,很拉丝,奶香味浓,特别好吃!没尝过的朋友一定要试试。 中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团...
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- 从最开始玩烘焙到现在这是我做过最多的一款吐司吧,大名鼎鼎的妃娟版的奶香味十足,无论空口吃还是做三明治都不会错,我做的是两份量,配方是一份的量用料中种面团克高筋粉250克干酵母3克奶油70克牛奶75克蛋白35克黄油5克主面团克蛋白20克细砂糖37.5克奶粉15克酵母1克黄油5克盐3...
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- 用料中种高筋面粉300克白砂糖9克酵母1.8克淡奶油84克牛奶96克蛋清21克黄油6克主面团蛋清24克白砂糖45克奶粉18克酵母1.2克盐3.6克黄油6克北海道吐司(100%中种妃娟版)原配方的做法先将酵母倒入牛奶里,搅拌有利于酵母溶于牛奶中;将中种面团的其它材料按照液体先加入的原则加入,...
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- 一个450模具的用料中种:高筋面包粉250克淡奶油70克酵母2克蛋白20克牛奶70克黄油5克糖10克主面:蛋白20克奶粉15克酵母1克糖30克盐3克黄油10克妃娟100%中种北海道奶油吐司的做法将中种材料全部混合,搅拌成团即可,盖保鲜膜发酵至2—3倍大,也可以放冰箱4℃冷藏发酵一晚,冷藏发酵味道...
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- 进入盛夏人就越来越懒(也可能是越来越忙?)。一周多没开烤箱了。妃娟老师这么大名鼎鼎的经典吐司方子我居然还没实践过...必须来一发!用料【中种面团】高筋面粉250g,细砂糖6g,干酵母2g,淡奶油100g,全脂鲜牛奶75g,蛋清19g【主面团】细砂糖31g,盐3g,干酵母1g,蛋清16g北海道鲜奶吐司(妃娟1...
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- 此方源自看到一个“天然气小姐—Ariel"的方子,尝试着做了一下因为看到方子里比70%中种用的黄油和糖要少,所以学习了。现在只为记录,再慢慢调整。配方已经换算成500g粉(即三能吐司盒450g)的2个装份量用料中种部分:液体总量315克高粉(金象)500克糖15克蛋白25克(蛋白量超过或不足用牛...
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- 这是我最喜欢的中种配方,没有之一,为方便自己烘焙,特整理收藏。用料中种面团2个450g吐司量高筋面粉500克细砂糖15克酵母3克纯牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克主面团蛋白40克细砂糖75克盐6克酵母2克奶粉30克黄油10克妃娟100%中种北海道吐司的做法将中种面团用料混合,揉...
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- 1个450g吐司的量用料中种面团牛奶96克酵母1.8克蛋白21g高筋面粉300g黄油6g细砂糖9g淡奶油84g主面团蛋白24g细砂糖45g奶粉18g酵母1.2g黄油6g盐3.6g妃娟100%中种北海道吐司-凯伍德厨师机的做法先制作中种面团:将酵母放入温牛奶中静置片刻把温牛奶和酵母、以及中种面团的其他...
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- 做为烘焙发烧友,妃娟大师的100%中种北海道吐司是大家必修功课。尊重原方,尊重烘焙的初心,也是爱家一直遵守的准则。配方及详细过程如下:用料中种面团:450g一只高筋面粉250克蛋白17.5克动物淡奶油70克牛奶80克砂糖7.5克酵母1.5克黄油5克主面团蛋白20克砂糖37.5克奶粉15克盐3...
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- 用料中种:高筋面粉450克奶粉20克鸡蛋30克耐糖干酵母2克细砂糖30克牛奶160克淡奶油40克酵素1克黄油10克主面团:蛋白20克细砂糖40克盐6克耐糖干酵母1.5克黄油10克蛋白20克经典娟妃100%中种北海道纯奶土司面包的做法在面里放入酵母、白糖,倒入牛奶用筷子搅拌混合成面絮状。然...
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- 妃娟中种北海道吐司,很棒的方子,很美的味道!用料A:金像面包粉500g糖15g酵母(燕子)3g牛奶160g奶油140g蛋白35g黄油10gB:蛋白40g糖75g盐6g酵母2g奶粉30gC:黄油10g妃娟中种北海道吐司的做法1,A中所有料投入面包机。aca老款,程序7生面团。30分钟叮叮响,拿出桶,桶盖保鲜膜发酵2.5至3小时。...
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- 用料中种:高粉250g(塞北雪)白砂糖:7.5g酵母:1.5g奶:85g(室温)鲜奶油:70g(冰)蛋白:25.5g黄油:5g主面:蛋白:20g白砂糖:37.5g盐:3g酵母:1.4g奶粉:15g黄油:5g中种北海道(妃娟方)的做法酵母+牛奶+鲜奶油静置,与中种干性材料混合,加蛋白,单手太极成团后,双手揉,待面团不黏手后加黄油,没有揉到出薄膜(风车和金...
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- 最近在网上和书店搜集很多中种的方子,稍加修改,觉得比直接发酵更加松软,适合做早餐。我做的原来的方子上用料的一半。用料用料A高粉400g低粉100g细砂糖15g速溶酵母3g鲜奶160g动物性鲜奶油120g蛋黄35-40g用料B全蛋35-40g细砂糖85-100g盐5g速溶酵母3g奶粉30g北海道巨蛋面包(10...
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- 这款吐司已经做了好多回啦,味道如云朵般柔软,面粉都在中种里,冷藏发酵把水分都融进去啦!不撸北海道吐司就不算做过吐司哈配方是2个450g吐司的量!那么费劲还不一次做俩,吃不完一定冷冻保存,面包不适合冷藏保存。用料中种材料高筋面粉500g500g淡奶油160g水140g蛋白35g砂糖30g黄油1...
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- 方子是在johnnycao的“妃娟100%中种北海道吐司”基础上调整。中种占超大比例的淡奶油吐司,新手比较不好控制。常见问题有主面团加种面团后不成团、发酵不好等。我自己做过几次原方,但每次都根据自己实际情况改了配方:适当增加种面团含液体量,减少主面团含水量并加了粉,减了糖...
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- (图片是借用爱和自由的,等我这周做好了自己的北海道土司,再来换图片。本来想用自己做的直接法的土司,奈何手机出问题,穿不上来啊。桑感)找了好多配方,总归不是这里不全,就是那里不全。好不容易找到一个,传说中中种北海道最厉害的妃娟老师的方子,怕找不到,所以转到这里来先。楼主没说...
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- 无数次刷过的方子,台湾名师的经典之作。以前只用山茶花做,这次换了nippn的粉,来试试手感🤣2个450g模具的量。用料中种高筋面粉500克牛奶170克淡奶油140克蛋白1个细砂糖15克鲜酵母9克黄油10克主面蛋白1个细砂糖75克盐6克鲜酵母6克奶粉30克黄油10克妃娟经典之作—100%中种北海...
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- 面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方,决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多,会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量(模具是三能450克吐司模)用料中种:高筋粉500克干酵母3克牛奶160克淡奶油1...
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- 妃娟100%中种北海道牛奶吐司真的是做面包的都知道吧!起码我的同行,同学,同爱好圈的都晓得。为啥还要写配方?就是想测试下不同的高筋粉出来得成品的差距,嘿嘿!王后日式面包粉,日清山茶花强力粉,NIPPN凯瑟琳高筋粉进入测试。菜单里看不全的图片可以点开看大图配方是450克土司盒2个...
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- 这款吐司是我做过最成功的一款,口感真的是好到爆棚,最近学了一些做吐司的小技巧,终于找到了我一直失败的原因,回来以后,做了这款大名鼎鼎妃娟100%中种北海道牛奶吐司,膨胀力、组织、口感都非常非常的赞。此配方适用于450g吐司盒用料中种面团高筋面粉250克酵母2克牛奶60克蛋白...
- 23011
- 搬运工,做过的好方子备存纪录下,方便自己查找用料用料详见下图100%中种北海道牛奶吐司(妃娟)的做法原方原方材料原方做法岀品打面控制在26℃左右发酵至8~9分发,33℃大概1个半小时左右提前10分钟左右预热烤箱温度,上火180℃下火190℃入炉:降10℃即上火170℃下火180℃10分钟左右,表...
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- 最近做面包都喜欢做中种的,一来松软好吃,二来时间上更加自由,揉好了中种面团冷藏起来第二或第三天什么时候拿出来都行。这个北海道的方子是用了大名鼎鼎的妃娟中种北海道吐司的方子,配合玛捷斯超赞的揉面表现,做出来组织无比细腻了,不是一般的松软哦!这个方子适用于900g长盒,相当...
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- 百吃不厌的吐司,妃娟的经典方子,每次都能拉出漂亮的丝用料中种:高筋面粉300g耐高糖酵母2g细砂糖9g动物性鲜奶油84g黄油6g蛋白21g(约一个)牛奶96g主面团:蛋白24g细砂糖45g盐3.6g耐高糖酵母1g奶粉18g黄油(最后加入)6g全蛋液(刷表面)中种北海道吐司(妃娟版)的做法先将中种材料揉成光滑面...
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