![老北京辣炒茄皮做法烹饪大全 地道老北京辣炒茄皮如何做]( "老北京辣炒茄皮做法烹饪大全 地道老北京辣炒茄皮如何做")
- 这道素炒的辣茄子皮儿是我家的传统保留菜之一。也是简单易学的快手菜。基本操作零失误。微酸又开胃的素菜。正适合过年过节的时候儿解腻。连续几天大鱼大肉的吃多了。难免觉得腻烦。此时来上一盘儿酸酸微辣的素菜清清肠胃。真是超级舒服啊。吃货的胃口瞬间又开了。这是道...
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![老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法]( "老北京熬茄子的详细做法大全,简单又营养的老北京熬茄子做法")
- 茄子有很多吃法，煎炸炖煮，每个地方都有自己的特色，而老北京总是喜欢熬茄子，虽然没有肉，但是却和肉一样香。做老北京的烧茄子是很有讲究的，最好是本地的圆茄子。除了选材，最重要的还得有新鲜的带叶花椒，出锅前在碗里放点蒜，再倒点香油，那味道，真的让人想砸吧嘴。再配上烙饼，简直不要太...
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![老北京蒜肠的详细做法大全,简单又营养的老北京蒜肠做法]( "老北京蒜肠的详细做法大全,简单又营养的老北京蒜肠做法")
- 用料后臀尖肉馅1000克蒜泥100克葱末100克盐28克料酒10克香油4克五香粉2小勺鸡精4克姜粉2小勺玉米淀粉150克水600克老北京蒜肠的做法肠衣用水反复冲洗3遍以上，滴几滴白醋浸泡半小时，去除骚味。超市买回来的后臀尖，打成肉馅。先勾一个水淀粉。将所有材料一起放入绞肉机，水淀粉...
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![老北京豆酱/肉皮冻食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京豆酱/肉皮冻方法]( "老北京豆酱/肉皮冻食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京豆酱/肉皮冻方法")
- 老北京豆酱，其实就是京味肉皮冻。在肉皮冻的基础上，加上蔬菜（胡萝卜，香干，水疙瘩，黄豆，等。根据自己的喜好，添加蔬菜。）营养和口感上加丰富。不放蔬菜的话，就可以直接制作成肉皮冻了。用料材料：猪蹄2个，肉皮4-6大块，胡萝卜2根，香干4-6片，咸菜疙瘩半个(泡出咸味)，黄豆1大把。调料：葱3大段，姜...
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![老北京切糕的详细做法大全,简单又营养的老北京切糕做法]( "老北京切糕的详细做法大全,简单又营养的老北京切糕做法")
- 时间：约40-60分钟难度：有点挑战🖖份量：8人份用料糯米500g红豆250g无盐黄油50g糖100g红枣碎100g老北京切糕的做法圆粒糯米和红豆浸泡过夜，由于糯米和红豆遇水都会涨发，所以水要多放一些，要高于浸泡的米和豆子至少3厘米。蒸屉垫好屉布，把泡好的糯米放在蒸屉上蒸60分钟，蒸的时候要注...
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![老饭骨 老北京炒疙瘩食谱大全及做法，烹饪好吃的老饭骨 老北京炒疙瘩方法]( "老饭骨 老北京炒疙瘩食谱大全及做法，烹饪好吃的老饭骨 老北京炒疙瘩方法")
- 每天米饭馒头的吃腻了，又懒得炒菜，想起老饭骨大爷教过一个炒疙瘩，荤素搭配营养又快手，马上做起来！这是一款特别家常的饭菜，主食蔬菜一锅端，配菜可以根据自己的喜好更换。孩子们尤其喜爱，可以做白面疙瘩，也可以做玉米面的，再配上一锅鸡蛋西红柿汤，美呆了！本菜谱所有配图均来自老饭骨官...
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![老北京炒肝如何做才美味，怎么做老北京炒肝简单又好吃]( "老北京炒肝如何做才美味，怎么做老北京炒肝简单又好吃")
- 食材简单，做法也简单，主要是自己在家做干净，也可以根据自己喜好多加料，总之自己做经济实惠，这就是老北京人喜欢的味道。用料猪肝250克大肠（稻香村买的熟食）500克大蒜100克姜30克葱60克淀粉150克盐15克大料，花椒，桂皮，小茴香各5克酱油30毫升老北京炒肝的做法把香料用一块纱布包起来...
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![老北京拌茄泥(蒸茄泥)食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京拌茄泥(蒸茄泥)方法]( "老北京拌茄泥(蒸茄泥)食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京拌茄泥(蒸茄泥)方法")
- 拌茄泥可是咱自小吃到大的夏日美味👍👍苦夏没有食欲，就蒸盘儿茄子、冰镇、蒜末麻酱一拌，唏哩呼噜连汤都一起下肚，别提多爽啦😋😃用料圆茄子1个芝麻酱3小勺大蒜4瓣盐适量老北京拌茄泥(蒸茄泥)的做法圆茄子一个，洗净削皮切片，如果茄子嫩不介意吃皮的亲们可以直接带皮切片哦蒸锅...
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![地道老味道——老北京蒜泥茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的地道老味道——老北京蒜泥茄子方法]( "地道老味道——老北京蒜泥茄子食谱大全及做法，烹饪好吃的地道老味道——老北京蒜泥茄子方法")
- 地道老味道——老北京蒜泥茄子用料茄子300克香菜1根蒜6瓣鸡精1克芝麻酱30克香油4滴熟芝麻8克盐1克糖4克生抽12克地道老味道——老北京蒜泥茄子的做法准备茄子300克蒜切末，香菜切段，茄子切成长10cm宽1.5cm的条调料汁：盐、糖、生抽、鸡精、芝麻酱、香油、水、香菜、蒜末调匀蒸...
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![老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）方法]( "老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）方法")
- 味道可以让爱麻酱的人爱到哭的一道菜！走过路过不要错过啊喂！！用料茄子400g芝麻酱2大勺醋2勺盐1勺蒜瓣看场合（你懂的）老北京凉拌茄子（麻酱茄泥）的做法茄子切粗条蒸熟蒸出的水倒！干！净！晾凉后入冰箱冷藏（口感特别好尤其是夏天）蒜切末把所有的调味料混在一起这时麻酱还是有点稠加点温水...
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![老北京茄丁面 茄子卤面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京茄丁面 茄子卤面方法]( "老北京茄丁面 茄子卤面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京茄丁面 茄子卤面方法")
- 用料圆茄子1个五花肉100克葱¼根蒜3瓣甜面酱2勺生抽2勺老抽1勺鸡精半勺盐2克花椒30粒老北京茄丁面茄子卤面的做法五花肉切丁。茄子切小丁，葱蒜切碎备用。锅里放油，油不用太多，油温七成热放茄子煸炒，同时撒一点盐。🔺先撒盐可以把茄子中水分快去炒出来，比较容易熟还省油。茄子...
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![老北京人教你做老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京人教你做老北京炸酱面方法]( "老北京人教你做老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京人教你做老北京炸酱面方法")
- 面是人类古老的饮食之一，世界上有各种美味的面，那炸酱面也要有一席之地！这个炸酱面是一位老北京教我的，看起来很简单，其实从备料到手法也有很多讲究，学会了很快能上手，好吃又健康噢！用料甜面酱勺姜片五花肉克手擀面葱菜码豌豆、豆芽、黄瓜老北京人教你做老北京炸酱面的做法醒酱。...
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![老北京烧茄子（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京烧茄子（素）方法]( "老北京烧茄子（素）食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京烧茄子（素）方法")
- 用料茄子2个蒜2/3头酱油2勺糖1.5勺盐少许老北京烧茄子（素）的做法茄子去皮切滚刀块，我是不喜欢吃茄子皮的口感，如果喜欢吃就洗净带皮切也是可以的。小火保持油温7、8成热，把茄子分批炸熟、炸透。茄子炸制过程中，有明显的吸油、吐油过程，炸熟的标准就是茄子把油吐出来自身变软，色泽...
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![「老北京土菜」笃鲜茄食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」笃鲜茄方法]( "「老北京土菜」笃鲜茄食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」笃鲜茄方法")
- 其实写这个菜名颇踯躅，究竟应该是哪个字呢？有人写作“煮咸茄”，这道菜倒是用焖煮的做法，咸鲜口，但因此得名也太直给了吧？何况在北京话的读音里，并不叫它“煮”而是读如“读”的。有人写作“独咸茄”，说是因为做得的茄子颜色黑紫，像是“毒茄子”，哎呦妈呀，吃个饭而已，您能不这么吓唬人...
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![老北京辣菜如何做才美味，怎么做老北京辣菜简单又好吃]( "老北京辣菜如何做才美味，怎么做老北京辣菜简单又好吃")
- 在老爸老妈共同的指导下，我竟然一次就做成功啦，老爸说奶奶当初切的骰子块儿大着呢，我呢还是听了老妈的小着点，好往嘴里放不是。我这个也就一盘子的量，心里美萝卜也没有全用哦。用料芥菜2只心里美萝卜1只（小的）老北京辣菜的做法芥菜切片，放入无油的开水锅中煮熟，水无需太多，与芥菜齐...
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![「老北京炒肝」老北京都爱的重口小吃，真香！的详细做法，「老北京炒肝」老北京都爱的重口小吃，真香！做法技巧]( "「老北京炒肝」老北京都爱的重口小吃，真香！的详细做法，「老北京炒肝」老北京都爱的重口小吃，真香！做法技巧")
- 爆肚、卤煮、炒肝，是老北京人日常饮食离不开的三道下水小吃，其中要属炒肝最“名不副实”：虽说是肝，但主料却是大肠，不用大火爆炒，而是宽汁慢煮。一碗讲究的炒肝，鲜香滑嫩、吃蒜不见蒜，配上二两包子作早饭，溜着边喝，咣当那么一口下去，真香！用料主料肥肠800克猪肝200克口蘑100克香菇100...
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![老北京炒饼如何做才美味，怎么做老北京炒饼简单又好吃]( "老北京炒饼如何做才美味，怎么做老北京炒饼简单又好吃")
- 这是一道快手菜，之前按别人的菜谱做过一次，做出来太湿，黏糊糊的，还是喜欢干松的做法。北京人好吃炒饼，这是自家的方法，特意请教了母亲大人，一次成功，做起来颇为省事。饼丝可以直接去超市买，切好的，一袋足够两个人吃两次。我是在京客隆买到的。用料饼丝250克～300克圆白菜切丝猪肉切丝...
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![老北京肉卷的详细做法大全,简单又营养的老北京肉卷做法]( "老北京肉卷的详细做法大全,简单又营养的老北京肉卷做法")
- 用料面皮面粉200克开水120克油酥低筋面粉20克油适量食材鸡蛋两个面粉适量面包糠适量生菜适量黄瓜半跟番茄酱适量牛肉(鸡胸肉，猪肉都行）适量老北京肉卷的做法200克面粉120克开水搅拌均匀，揉至光滑，醒30分钟油酥(低筋面粉用热油调均匀)醒好的面团抹油酥，擀成大饼状(请忽略我擀的...
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![汤氏老北京笃鲜茄（独咸茄）食谱大全及做法，烹饪好吃的汤氏老北京笃鲜茄（独咸茄）方法]( "汤氏老北京笃鲜茄（独咸茄）食谱大全及做法，烹饪好吃的汤氏老北京笃鲜茄（独咸茄）方法")
- 本着传承和把老北京美食文化发扬光大的信念，这个菜谱想发很久了，今天终于图文并茂的和大家见面了😁笃鲜茄，也有叫笃咸茄，独咸茄，独鲜茄，笃，独，鲜，咸，balabala……反正说的都是它就对了！照例是从小就吃的一道菜，那个味道，谁吃谁知道，停不下来。⭐⭐⭐此方无油，非常健康又美味。此方中的食...
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![老北京做的老北京炒饼食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炒饼方法]( "老北京做的老北京炒饼食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炒饼方法")
- 炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食，也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样，越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下，老北京风格的肉丝炒饼，因为...
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![老北京豆皮如何做才美味，怎么做老北京豆皮简单又好吃]( "老北京豆皮如何做才美味，怎么做老北京豆皮简单又好吃")
- 用料火锅用薄豆皮1份土豆2个蒜蓉辣椒酱5勺番茄酱2勺蚝油1勺孜然粉适量孜然粒适量老北京豆皮的做法1、薄豆皮温水泡发2、土豆切薄片，放入水中泡3分钟3、起锅烧水，在水冒小泡泡时，将泡发的豆皮放入锅中焯烫至水沸腾。4、烫好豆皮捞出过冷水，然后再沥干水分，用剪子✂️剪碎豆皮备用...
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![「老北京土菜」北京辣菜食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」北京辣菜方法]( "「老北京土菜」北京辣菜食谱大全及做法，烹饪好吃的「老北京土菜」北京辣菜方法")
- 先来辣菜（拉踩）一下没吃过甚至没听说过它的“北京人”吧。大概，现在连北京土著也很少有人做它了。一道特别简单的小菜，但是只有深秋初冬时节，芥菜疙瘩和卞萝卜上市的时候才好做它。芥菜疙瘩特有的辣气，去油解腻，跟芥末墩类似，都是大鱼大肉的克星。做此菜所用一切器具都一定洁净无...
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![老北京做的老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炸酱面方法]( "老北京做的老北京炸酱面食谱大全及做法，烹饪好吃的老北京做的老北京炸酱面方法")
- 我生在北京，从小在北京长大，算是一个老北京了。炸酱面是我从有记忆的时候就开始吃的美食，至今仍然津津乐道。我也经常去一些所谓的老北京风味的餐厅酒楼吃饭。也会点一碗炸酱面吃，但是我可以不客气的说，餐厅的炸酱面没有一家是北京人做出来的，今天我来做做。用料五花肉100克肉...
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![老北京炒肝儿的详细做法大全,简单又营养的老北京炒肝儿做法]( "老北京炒肝儿的详细做法大全,简单又营养的老北京炒肝儿做法")
- 就是老北京的故事……用料大肠半斤猪肝半斤干黄酱三勺葱姜蒜适量大料两颗蒜末两头蒜盐、生抽、老抽适量调味、调色糖小半勺提鲜料酒适量芡汁大量（我用了六勺）老北京炒肝儿的做法猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用开火，锅入...
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![老北京炒疙瘩的详细做法大全,简单又营养的老北京炒疙瘩做法]( "老北京炒疙瘩的详细做法大全,简单又营养的老北京炒疙瘩做法")
- 大家知道的炒疙瘩是老北京的一种招牌小吃，其实炒疙瘩最初啊，是苏州的一道菜，后来乾隆去苏州吃到了炒疙瘩，顿时觉得人间美味，这才带到了北京。在清末，北京有一小餐馆儿，里面的老板那被称为“穆桂英，穆老板”这是为什么？原来是清末，社会比较封建，总觉得女人应该在家相夫教子，不能出来自...
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