![童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）食谱大全及做法，烹饪好吃的童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）方法]( "童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）食谱大全及做法，烹饪好吃的童年记忆小笼包（发面，含发面状态图）方法")
- 小时候家乡街头有很多叫"杭州小笼包"的早餐店里面卖一种一笼十个的小笼包超香配油泼辣子和醋吃我一个人能吃两笼后来到南方生活发现大家口中的小笼包变成了汤包和我记忆中的不一样了也去杭州找过一次确实有一家店卖这种发面小笼说是他们的特色味道也很好但更多的店还是死...
- 13460
![中种发酵好的状态图食谱大全及做法，烹饪好吃的中种发酵好的状态图方法]( "中种发酵好的状态图食谱大全及做法，烹饪好吃的中种发酵好的状态图方法")
- 用料高筋面粉克中种发酵好的状态图的做法28度2小时发酵好的样子...
- 28349
![方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）食谱大全及做法，烹饪好吃的方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）方法]( "方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）食谱大全及做法，烹饪好吃的方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）方法")
- 米唐说想吃三明治了，那老母亲只有屁颠屁颠地做了。白吐司是入门吐司，只有把白吐司做好了，才能考虑做其他凹造型的吐司。吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位，发酵合适，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口感在第二天是最好的，所以吐司、面包最好在三天之内吃完...
- 25770
![蛋白打发(各种状态)食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋白打发(各种状态)方法]( "蛋白打发(各种状态)食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋白打发(各种状态)方法")
- 蛋白的打发用料蛋白糖蛋白打发(各种状态)的做法蛋白加糖打的神奇状态大弯勾(湿性发泡)适合做蛋糕卷了...
- 13433
![吐司温度及状态记录食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司温度及状态记录方法]( "吐司温度及状态记录食谱大全及做法，烹饪好吃的吐司温度及状态记录方法")
- 三能低糖吐司盒温控记录用料高筋面粉230克吐司温度及状态记录的做法和面...
- 23062
![戚风蛋白状态 以及面糊状态食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋白状态 以及面糊状态方法]( "戚风蛋白状态 以及面糊状态食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋白状态 以及面糊状态方法")
- 此方子仅为了记录，自己在戚风蛋糕胚制作过程中遇到的问题。用料戚风蛋糕面糊蛋白戚风蛋白状态以及面糊状态的做法用最低速打发蛋白，蛋白最多打发到这个状态，不能再硬。这个状态就是比软鸡尾硬一点比硬鸡尾软一点。称为湿性硬鸡尾。硬鸡尾容易消泡，而软鸡尾打发不够。保存湿性...
- 33542
![生活状态如何做才美味，怎么做生活状态简单又好吃]( "生活状态如何做才美味，怎么做生活状态简单又好吃")
- eat,pray,nolove.用料生活状态的做法...
- 7316
![水光肌馒头（面团状态）食谱大全及做法，烹饪好吃的水光肌馒头（面团状态）方法]( "水光肌馒头（面团状态）食谱大全及做法，烹饪好吃的水光肌馒头（面团状态）方法")
- 分享一下面团状态，希望能帮助初学者！😀😀大神们可以忽略😜各种面团和面的状态，这次解说馒头包子面团状态，面团决定做什么食品。和含水量有关系，水适度，揉到位，面团就和好了，和好的面团是成功的一半。第一部没做好，以后效果就会差，达不到预期…完美！用料做包子面粉，普通面粉（不是高筋粉...
- 9219
![熬糖浆状态如何做才美味，怎么做熬糖浆状态简单又好吃]( "熬糖浆状态如何做才美味，怎么做熬糖浆状态简单又好吃")
- 整理白砂糖(蔗糖)熬糖的各种状态。熬糖其实就是让水份蒸发留下糖浆的过程。1️⃣用中小厚底锅不粘锅熬糖，温度稳定时间好把控。大锅面积大散热快，整体温度不好把控。开始用中小火糖水3：1比例煮至完全融化沸腾(⚠️未完全融化之前搅拌糖，会起糖砂而熬糖失败)改用小火并开始进行搅...
- 23869
![戚风状态如何做才美味，怎么做戚风状态简单又好吃]( "戚风状态如何做才美味，怎么做戚风状态简单又好吃")
- 用料蛋白1个戚风状态的做法蛋白状态...
- 29663
![关于糖霜状态的详细做法大全,简单又营养的关于糖霜状态做法]( "关于糖霜状态的详细做法大全,简单又营养的关于糖霜状态做法")
- 对于糖霜状态很疑惑的糖宝看过来这是糖霜饼干最常用的三个状态的啰嗦用料糖霜克水或柠檬汁关于糖霜状态的做法第一个状态流动很缓慢不易变形——拉线勾边写字都很香第二个状态缓慢流动挤出一条7s左右会有点摊平微微还有凸起形状——适合面积不太大的立体图案第三个状态开...
- 27749
![面包面团状态判断方法食谱大全及做法，烹饪好吃的面包面团状态判断方法方法]( "面包面团状态判断方法食谱大全及做法，烹饪好吃的面包面团状态判断方法方法")
- 新手必看用料高筋面粉克水克黄油克酵母克鸡蛋个细砂糖克盐克牛奶克面包面团状态判断方法的做法这是湿度合适的面包面团，无论用哪种配方，一定要差不多这个状态...
- 13574
![奶油状态如何做才美味，怎么做奶油状态简单又好吃]( "奶油状态如何做才美味，怎么做奶油状态简单又好吃")
- ！这个状态抹面真的抹的又好又快用料铁塔一桶糖90克奶油状态的做法先快打纹路有点清晰后慢打口感也不错(*๓´╰╯`๓)♡...
- 20979
![蛋白打发技巧及状态识别食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋白打发技巧及状态识别方法]( "蛋白打发技巧及状态识别食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋白打发技巧及状态识别方法")
- 烘焙基础知识篇：蛋白打发和高效拌匀面糊不消泡的手法。（高效拌匀手法在下一篇出）掌握后戚风，戚风蛋糕卷，溶豆等甜点的制作将变得十分简单。本篇相当详细，但相当管用。更详细内容可以添加我的公众号：三角猫甜点治愈室。希望我做的这些，能为那个在厨房里认真制作甜点的你，点上一枚温...
- 14280
![扩展状态如何做才美味，怎么做扩展状态简单又好吃]( "扩展状态如何做才美味，怎么做扩展状态简单又好吃")
- 记录面团的出膜用料面团扩展状态的做法吐司吐司杯托包吐司排包炼乳包肉松沙拉包港吐全麦吐司肉松沙拉手撕面包港吐肉松沙拉手撕包肉松沙拉手撕包港吐港吐小贴士撸个包吧...
- 32198
![转载 奶油状态 打发奶油技术 稳定和调味方法 蛋白打发状态食谱大全及做法，烹饪好吃的转载 奶油状态 打发奶油技术 稳定和调味方法 蛋白打发状态方法]( "转载 奶油状态 打发奶油技术 稳定和调味方法 蛋白打发状态食谱大全及做法，烹饪好吃的转载 奶油状态 打发奶油技术 稳定和调味方法 蛋白打发状态方法")
- 资料来源:下厨房dy直播公开课老师课件小x书TB以及群友分享等途径，尽可能都标明了出处和作者，作者未注明禁止转载，如原作者有异议，侵删。《一》蛋白打发状态和应用在第2步骤(未完善）。《二》奶油打发动物奶油夏天冰桶冷冻两小时，用糖粉。砂糖粗糙不够细腻，而且容易沉底，稀掉。1.湿...
- 7774
![打发淡奶油的几种状态食谱大全及做法，烹饪好吃的打发淡奶油的几种状态方法]( "打发淡奶油的几种状态食谱大全及做法，烹饪好吃的打发淡奶油的几种状态方法")
- 掌握温度与速度成功打发淡奶油温度控制:保持在6C-10C温度条件下打发。打发前在冰箱冷藏12小时，使用时需要摇匀。打发时用冰袋放在碗外保持温度。如果天气太热，可以把主锅先放入冰箱冷藏5-10分钟再操作，但必须擦干水份。手温太高的人，需降低手温，或者用裱花枪代替裱花袋。速度...
- 27238
![吐司1⃣️发状态的详细做法，吐司1⃣️发状态做法技巧]( "吐司1⃣️发状态的详细做法，吐司1⃣️发状态做法技巧")
- 记录下完美一发结束后的状态用料记录状态记录状态吐司1⃣️发状态的做法记录状态...
- 15822
![罗汉果梨菊冻（三种状态）食谱大全及做法，烹饪好吃的罗汉果梨菊冻（三种状态）方法]( "罗汉果梨菊冻（三种状态）食谱大全及做法，烹饪好吃的罗汉果梨菊冻（三种状态）方法")
- 罗汉果含有丰富的甜味素和多种维生素，其甜度是白砂糖的300－400倍，可是热量却极低。搭配梨子、菊花，能清热去火、疏散风热、清肝明目。可以做出三种状态，喝的、勺的、吸的，用勺子吃的话，粉和水的比例是1：25，就是100克白凉粉需要2500克汁液；用吸管吸的话，粉和水的比例是1：30。也可按自...
- 18645
![匆匆的小饼干 状态随机食谱大全及做法，烹饪好吃的匆匆的小饼干 状态随机方法]( "匆匆的小饼干 状态随机食谱大全及做法，烹饪好吃的匆匆的小饼干 状态随机方法")
- 匆匆烤的小饼干每次味道都不一样这次特别好吃记录下用料低筋面粉340糖粉120黄油227（安佳的一块）鸡蛋一个（中等大小）匆匆的小饼干状态随机的做法黄油切小块在室温放软冬天有暖气方便多了找一大盆把软了的黄油扔进去面粉糖粉过筛然后开始搓搓均匀后把这个鸡蛋扔进去揉成一个面...
- 20441
![各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)的详细做法，各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)做法技巧]( "各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)的详细做法，各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)做法技巧")
- 去太原探店一直苦恼打面筋这个问题，一位老师提醒可以只打面试着看各种状态，然后就有了今天这个记录，用来自我学习记录用。单看分钟，和我这不专业的话语就可以知道有多纠结，太难了，所以每次不停的重复看着麦子老师的膜，羡慕和敬佩之心，扎的死死的。用料面粉250克水176克各打面的状...
- 22764
![仅做记录-中种面团状态食谱大全及做法，烹饪好吃的仅做记录-中种面团状态方法]( "仅做记录-中种面团状态食谱大全及做法，烹饪好吃的仅做记录-中种面团状态方法")
- 中种法有两种发酵方式，常温和冷藏。用料高筋面粉175*2克水115*2克鲜酵母12克仅做记录-中种面团状态的做法手和面成团-侧视图成团-顶视图【室温放置三至四个小时，体积发至四五倍大。】我放了两个半小时，接近三小时的样子。【底部大气孔，面团顶部下陷，掀开有明显酒精味道。】【...
- 9146
![小美揉面各状态解析食谱大全及做法，烹饪好吃的小美揉面各状态解析方法]( "小美揉面各状态解析食谱大全及做法，烹饪好吃的小美揉面各状态解析方法")
- 由于面粉的吸水性不一样，会导致同样重量的面粉和液体量揉出不同状态的面团。对于新手而言可能一时有点搞不清楚。经过两年多的使用，自己也总结了一些经验，整理出来，和大家一起学习学习。用料面粉300克水150克酵母3克糖5克油5克盐3克小美揉面各状态解析的做法面粉：水=5:2，也就是...
- 10662
![「奶油打发课程」状态食谱大全及做法，烹饪好吃的「奶油打发课程」状态方法]( "「奶油打发课程」状态食谱大全及做法，烹饪好吃的「奶油打发课程」状态方法")
- 平时发布的菜谱时（如大福，慕斯，……）都会用到打发奶油的今天来教小阔爱如何正确打发奶油～用料奶油100克打蛋器（一定要是电动打蛋器！）1个砂糖10k「奶油打发课程」状态的做法6分奶油；奶油出现纹路，流动性好，为6分，适合做提拉米苏，慕斯蛋糕，冰淇淋（低速打发）7～8分；低速打发，打发至纹路清晰不会...
- 20311
厨趣阁
