- 葡式蛋挞在外流传的做法有很多,在参考了很多配方之后,依据在澳门所吃过的葡式蛋挞,总结了这个配方,不敢说正宗,仅供朋友们参考。蛋挞皮做起来比较麻烦,家里人口少,做少了不划算,手续、功夫一点不会少;做多了有吃不完,还需要占冷冻空间储存;所以,在用量少的情况下,还是选择购买冷冻的蛋...
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- 说到口水鸡,乍一听似有名称不够雅致的感觉;但对了解、嗜爱的吃货来讲,光听到、念到这一菜名就会有口齿生涎、欲罢不能的感觉;正所谓:“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州。”是这道菜最真实的表述;口水鸡是一道极有特色的川味凉菜,以重庆地区最为有名;佐料极为丰富,突出表现在花椒的用...
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- 用料藕约300克黑木耳7克荷兰豆100克胡萝卜半根荸荠100克山药100克食用油适量大蒜5瓣山药少许白胡椒粉、花雕酒、水淀粉少许【温馨煮艺】荷塘小炒的做法黑木耳提前泡发,摘洗干净,沥水备用;莲藕、胡萝卜、山药、荸荠切片备用;荷兰豆择去筋头,洗净,斜刀破片备用;大蒜切片;起开水锅,依...
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- 用料隔夜米饭2碗,约500克鸡蛋2个虾仁20个,约240克香葱2根食用油适量白胡椒粉、花雕酒、食盐适量【温馨煮艺】虾仁蛋炒饭的做法将米饭轻轻抓散,打入2个鸡蛋轻轻抓拌均匀,让鸡蛋液与米饭充分混合,蛋黄分布均匀;虾仁处理干净,挤去水分,加少许食盐、白胡椒粉、花雕酒抓拌均匀,腌制20分...
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- 用料龙虾1只,1.5磅面粉2汤匙米酒2汤匙芡粉适量橄榄油适量葱头半个大蒜6、7瓣鲜尖椒2~3只蚝油1~2汤匙鱼露1汤匙香葱1~2根【温馨煮艺】中式白酱龙虾的做法龙虾洗净、放出体液、斩块儿等等处理,以前介绍过(“葱姜龙虾”和“龙虾意面”),请参见;处理好的龙虾块儿加适量米酒(花雕酒也...
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- 老北京的拌茄泥是一道传统的汉族名菜;此菜制作简单、营养丰富,少油、少盐,原汁原味;营养流失少,经济实惠、老少皆宜;是老北京人夏季佐餐下酒的常备凉菜。用料茄子450克芝麻酱2汤匙食盐少许白糖少许香葱1根大蒜半头香醋适量生抽少许香菜少许【温馨煮艺】拌茄泥的做法取一碗将麻...
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- 一心只想着又要解馋,又要健康、别增肥;油减的有点多了,成品看上去没有那么润泽、靓丽;但是仍然是酥香可口。用料紫薯泥紫薯600克糯米粉15克食用油适量白糖60克油皮面粉120克玉米淀粉60克猪油60克糖粉20克紫薯泥60克水适量油酥面粉80克玉米淀粉40克黄油60克【温馨煮艺】紫薯酥...
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- 连锅汤是一款川菜中的汤菜;菜名的由来传说不一:之一说,连锅汤原本用的是涮锅水,在早年间物质极为艰辛的时候,炒过回锅肉等等肉菜的锅,因舍不得锅内的油脂,加一些水、白萝卜片和盐,做成汤菜;随吃随煮,随吃随加,所以称连锅汤;之二说,最初端这个汤菜上桌时,为了保持汤菜的温度是连锅子一起...
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- 家里领导是南京人,有幸吃到了“小煮面”;第一次吃领导做的南京小煮面,确实惊艳到了我:大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽;后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一,感觉应该是南京人爱吃的店(苍蝇馆,店名都不记得了😆。),却没能惊艳到我:相比还是领导做的好吃一些!渐渐了解了一些南...
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- 之所以菜名用“木樨肉”,有还本溯源的用意。木樨肉是北方名菜,其具体的起源还有待考证,木樨原本指的是桂花(木犀属),以前老北京忌讳一些词汇,比如:生、死、蛋、鸡等等(据传与太监有关);而“鸡蛋炒肉”里面的炒鸡蛋看上去极像黄白相间的桂花,所以取名为“木樨肉”。由于读音的连续性以...
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- 回锅肉是四川传统菜式之一,之所以称回锅肉,是因为煮熟了的肉再经过回锅烹饪的缘故;早年间在四川家喻户晓,流传极广;讲究的是采用猪的二刀肉,这与过去人工屠宰有关,就是后臀尖,在四川称作:坐墩儿肉。相传起源于祭祖用的酢肉……。肥而不腻,瘦而不柴是五花肉版回锅肉取胜的关键。回锅...
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- 近期在家里领导的强烈要求下,一阵狂吃龙虾,各种姿势(烹饪方法)咥。由于没准备写些什么,大都没有留下什么照片,个别的也只是手机、平板随便拍的,敬请谅解。用料龙虾1只罗勒叶适量西红柿1只葱头1只青豆30克番茄沙司适量意面125克口蘑4只鲜奶油适量【温馨煮艺】龙虾意面的做法煮意...
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- 用料的量可以做出大约7~8碗的量;一般会冰箱冻几碗,想吃的时候拿出来回温,上笼屉蒸透即可。做得少,可以自行减量。用料五花肉900克大米350克糯米350克八角2颗桂皮一片干红辣椒3~5只花椒30粒左右酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁适量郫县豆瓣酱、醪糟、蚝油、白糖适量荔浦芋头(或土...
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- 喜爱钓鱼的挚爱亲朋总会送我们鱼,其中有一种鲈鱼,与国内的鲈鱼有一点点区别,人称“北美鲈鱼”。北美鲈鱼肉质细嫩,没有小刺儿,老少咸宜;我们大都用来清蒸,味道极为鲜美。据说这边的鱼店里也有得卖,不过价格就有点小贵了。一次采买回来收拾冰柜,忽然想吃烤鱼了,正好还有两条鲈鱼,于是...
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- 蒜泥白肉是一道家喻户晓的四川名菜,和回锅肉一样,以前也是选用二刀肉来做的,现在大都以五花肉替之,而且以上五花为佳;肉片讲究切得片大且薄,还要基本大小、厚薄均匀;为了使白肉能柔软嫩滑,选择的肉不能老、柴,煮肉也是关键,要刚好煮熟即可,切不可煮老了;还要让肉的里外均熟,夹生不得;调...
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- 丝瓜不论是做汤还是炒菜都是非常好吃的;丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素,也有增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,所以有丝瓜汁是“美人水”之称。用料丝瓜450克鸡蛋4只香葱2根生姜少许食用油适量白糖少许食盐少许【温馨...
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- 家常保留菜。用料黄瓜2根皮蛋3个大蒜6、7瓣香葱1根生抽适量白糖适量香醋适量芝麻酱1汤匙香油适量红油适量香菜适量【温馨煮艺】凉拌皮蛋黄瓜的做法黄瓜洗净去蒂、去顶;中间刨开,用刀拍一下,切两公分大小的块儿,放入盆中加少许盐抓匀腌制一会儿;皮蛋去皮洗净,改刀成与黄瓜块儿大...
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- 过两天领导要出门,馋水煮了,特意点了“水煮牛肉”。水煮牛肉是川菜里颇具特色的菜品之一;源自四川自贡;水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味;水煮牛肉在其基本做法之上,经扩展产生了水煮肉片、水煮鱼片等等。家人、朋友甚至是一些外国朋友都很喜爱这...
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- 用料花菜1个,约900克五花肉100克豆豉少许郫县豆瓣2汤匙干辣椒5~7个大蒜半头香葱2根生姜1小块花椒十几粒八角2颗小红椒5只猪油、盐、生抽、蚝油、白糖适量【温馨煮艺】干锅花菜的做法花菜摘成小朵儿,用淡盐水浸泡十几分钟,再用清水冲洗干净,沥水;下开水锅烫大约30秒捞出过凉水,...
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- 说到宫保鸡丁(英语:KungPaochicken),那也是有来头的,想必各位海外食客,哦,不对,应该是海外吃货们都已有所了解,本饕饕这里就不再赘述其历史渊源了;……。宫保鸡丁是极普通、很常见的川菜,几乎大大小小的菜馆里都会有卖。虽极普通常见,却也是极考究操作者烹饪水准的菜品之一(鱼香肉丝也...
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- 只因为我家领导是南京人,南京人爱吃鸭子,什么板鸭、盐水鸭、烧鸭、老鸭煲,不一而足;偏偏我却几乎没有做过什么鸭子,就连吃鸭子也只是北京烤鸭、广东烧鸭为多,做过几次比较拿手的红烧,却也难说有什么心得;今天就说说这与盐水鸭的“初恋”(初练),不过,下手之前的“攻克”(功课)还是做足了...
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- 几个月前起坛子泡的泡菜早已步入正常轨道,头天泡的“鬼子姜”(也叫“洋姜”,学名:菊芋;Helianthustuberosus)、萝卜、白菜,第二天就可以吃了;长豇豆则需要四、五天时间。这半个多月来,坛子里竟也有了一些“老泡菜”,用来烧了一次“泡菜烧鱼”,很是好吃,只是太忙了点,没有照相,只好下次...
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- 之所以没有冠以“上海阳春面”,就是深知自己对此极简的美味了解未必深入、详尽,有知之甚深者欢迎普及指正:上海阳春面的关键在于高汤、猪油和葱花。高汤有荤素之分,当然,既是“阳春面”用清水也可将就;猪油却是必不可少的,它给这碗面抬格、增香不少;葱花也是不可或缺的。传统美食...
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- 补气养血消渴暑,甘甜醇厚芳自天;有助消化添食欲,寻常亲民价自谦。一首打油诗之后,看官莫讥,随手拈来只为助兴,略博一笑而已。甜酒酿,又称:醪糟、甜米酒、糯米酒、米酒、江米酒等等,不一而足。记得早年间一般家庭都将酒酿当做了老百姓家里的“补品”,生病了、怀孕了、坐月子了等等才...
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- 四川凉面是四川的传统小吃,不仅仅在四川有很大的影响,也早已经走出四川在全国各地都受到了欢迎和追捧;它不以华贵而取宠,却拥淳朴才亲民;四川凉面从另一个角度渲染了四川独有的一种味道:怪味儿!怪在其甜、咸、酸、辣、麻、香、酥、脆等等,其中每一个味道还有类同而味不同,比如辣,有...
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