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- 作为地道上海人一定会知道这道菜两面炸到酥脆的面条内在依然Q弹的面条顶上的浇头是经典我把剩余的那些冷面改良了一下中西结合的感觉真的好吃🍜用料面条1份鸡蛋2个油10克两面黄-经典上海菜的做法隔夜冷面抖到松散平铺在铁锅上即使是不粘锅也要淋一些油要两面酥脆的样子还...
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![素鸭（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的素鸭（经典上海菜）方法]( "素鸭（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的素鸭（经典上海菜）方法")
- 浦东补贴培训项目，上海梅龙镇餐饮培训学校，学习记录贴用料豆腐衣1包汤汁水料酒白胡椒粉盐、糖、味精老抽五香粉加少量水调匀素鸭（经典上海菜）的做法先调汤汁，混合所有材料，老抽酌情放，颜色不要太深，总体半锅的量。煮沸后小火。豆腐衣要买的好一点，要厚一点，吸收水分多，味道浓。取豆...
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![经典上海菜 松鼠桂鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的经典上海菜 松鼠桂鱼方法]( "经典上海菜 松鼠桂鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的经典上海菜 松鼠桂鱼方法")
- 梅龙镇烹饪学校之上海经典菜系列用料桂鱼/黄鱼2斤松子25克青豆25克胡萝卜半根茭白半根香菇4朵经典上海菜松鼠桂鱼的做法准备一条鱼去鱼鳞，挖鳃，去掉内脏，洗干净香菇泡发茭白去壳胡萝卜去皮食材都要过水过水的蔬菜切丁备用松子是生的将鱼头切下来掰开，鱼头竖立的放入料缸(葱，姜...
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- 上海梅龙镇培训学校，上课内容记录用料花菜盐味精姜末面糊面粉水泡打粉蘸料椒盐椒盐素虾仁（经典上海菜）的做法花菜去除黄叶及根茎，掰成小块，清水冲洗，盐水泡制，去除虫卵。花菜冷水开始焯水，煮至五分熟，捞出沥干，趁热放入盐、味精、姜末拌匀入味。调制面糊：面粉（可加入五分之一的淀粉，起...
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![上海经典菜 笋扣肉食谱大全及做法，烹饪好吃的上海经典菜 笋扣肉方法]( "上海经典菜 笋扣肉食谱大全及做法，烹饪好吃的上海经典菜 笋扣肉方法")
- 用料笋克五花肉克上海经典菜笋扣肉的做法烧开水，放入肉，🥢筷子可以按的动，皮软了，可以捞出看下皮是否软了笋洗干净笋放入高汤中水末过笋煮开捞出热油放入五花肉盖盖子金黄色看看冬天放在温水里夏天放在冷水里让皮发透切片肉下面，笋上面倒入高汤放入蒸笼，2个半小时出笼后倒扣...
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![异香烤麸（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的异香烤麸（经典上海菜）方法]( "异香烤麸（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的异香烤麸（经典上海菜）方法")
- 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴用料烤麸750g姜片20g五香粉桂皮八角小茴香盐糖生抽老抽异香烤麸（经典上海菜）的做法烤麸焯水之后凉水冲，挤干水分，再冲凉水，再挤干。问老师需要冲多久，老师说在酒店厨房至少冲2小时以上。烤麸挤干水分后，六成油温炸，炸至表面金黄。图为炸好的...
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![经典上海菜 青椒肚片食谱大全及做法，烹饪好吃的经典上海菜 青椒肚片方法]( "经典上海菜 青椒肚片食谱大全及做法，烹饪好吃的经典上海菜 青椒肚片方法")
- 用料猪肚个青椒个盐克味精克胡椒粉克料酒勺经典上海菜青椒肚片的做法猪肚肥膘用✂️处理干净白醋和淀粉清洗最佳方法具体懒得写了，可以参考如下博主的内容，写的和图片都清晰，和学校讲解的接近最重要是吧白膜和黄色的去掉开水清洗，出膜就可以捞出来重新烧热水，再把猪肚煮40分钟左...
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- 梅龙镇烹饪学校经典上海菜用料油发肉皮(湿)水发海参只鸡胸肉块熟猪肚爆鱼条熟猪脚熟肉圆熟鱼丸冬笋克料酒，酱油，糖，淀粉，麻油，高汤，味精经典上海菜炒三鲜的做法海参斜刀，每只切三块肉皮泡发，切片熟鸡，猪脚切块鱼丸，肉丸，买买买爆鱼买买买冬笋切片肚子切条肉皮煮一煮鸡胸肉第三个，放入...
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- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料泡发香菇青红椒丝笋丝鱼香复合汁豆瓣酱高汤生抽老抽糖味精胡椒粉醋鱼香素鳝丝（经典上海菜）的做法香菇温水泡发，如视频煎剪成鳝丝状，形似。剪好的香菇条加盐加味精姜末胡椒粉，倒一点高粱...
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- 浦东补贴项目，经典传承上海菜学习记录贴用料河虾750g葱末姜白兑汁温水20-30g糖6勺（12g）盐1.5勺（3g）蒸鱼豉油1-2勺白醋1勺蜂蜜3勺油爆虾（经典上海菜）的做法河虾剪去一些头角虾须，动作要快，趁虾活着。另外虾冰镇一下比较好，壳和肉容易脱离。兑汁里所有材料调匀，兑汁用的水可用话梅5颗...
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![经典老上海 功德林素鸭食谱大全及做法，烹饪好吃的经典老上海 功德林素鸭方法]( "经典老上海 功德林素鸭食谱大全及做法，烹饪好吃的经典老上海 功德林素鸭方法")
- 说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食...
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- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，受益匪浅。用料青鱼烧汁八角桂皮姜片葱冰糖生抽砂糖老抽麻油五香粉本帮熏鱼（经典上海菜）的做法准备好香辛料热锅冷油，煸炒香料生姜葱烧汁：加水、加冰糖、生抽、糖，烧浓稠，少量老抽，大量冰糖和糖酱汁里定要放麻...
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![经典上海菜 素鸭做法烹饪大全 地道经典上海菜 素鸭如何做]( "经典上海菜 素鸭做法烹饪大全 地道经典上海菜 素鸭如何做")
- 梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列素鸭用料豆腐衣块盐克老抽勺料酒勺白胡椒五香粉糖克经典上海菜素鸭的做法买买买烧开水，可放入肉汁汤准备烫一烫豆腐衣水里放入老抽一点点，调颜色最后颜色不够再可以加，不要第一次加过头有点黄酒颜色就差不多了放入料酒少许6大勺盐一小勺糖味精...
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- 梅龙镇烹饪学校经典上海菜系列之红烧肉用料五花肉克盐克冰糖克花椒粒老抽勺经典上海菜红烧肉的做法食材一定要够肥，选的是肋排，好吃就好吃在肥而不腻，如果选的太瘦肉了，那就失去经典了这里流程需要自己切的，外面也有卖切好的，看自己需要选择食材哦，小白的话偷懒还是买切好块的吧...
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- 上海梅龙镇职业培训学校上海菜课程，菜谱整理。用料猪肺猪心猪舌猪肚猪大肠猪肝猪脚笋片可用茭白替代韭黄味精盐糟卤糟钵头（经典上海菜）的做法所有材料煮熟备用。切片。猪肝猪心最后放。热锅，猪油煸炒姜片，放入除猪肝猪心以外所有内脏，以及茭白片，喷料酒去腥。加鸡汤，没有就加水。...
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- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了本帮菜大师陈建新，大师风格各异，烧菜过程如行云流水。用料新鲜处理过的鳝丝300g姜末蒜末黄酒老抽盐砂糖味精胡椒粉芡水葱花麻油响油鳝丝（经典上海菜）的做法学校书上给的配料供参考处理好的鳝丝300g，洗净，沥干。热锅冷油，油锅姜...
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![菜心海参（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的菜心海参（经典上海菜）方法]( "菜心海参（经典上海菜）食谱大全及做法，烹饪好吃的菜心海参（经典上海菜）方法")
- 浦东技能补贴项目：经典上海菜，学习记录贴。这次请来了功德林的张洪山大师授课，受益匪浅。用料素海参菜心生姜菜心海参（经典上海菜）的做法青菜出水，沸水里加一点油，保持菜碧绿光亮。出水后马上炒加盐糖味精勾薄芡菜心出锅后摆盘。素海参烫熟，魔芋做的，市面上可以买得到。锅中加油煸...
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![经典上海菜 炒时件食谱大全及做法，烹饪好吃的经典上海菜 炒时件方法]( "经典上海菜 炒时件食谱大全及做法，烹饪好吃的经典上海菜 炒时件方法")
- 用料鸡肝5两冬笋二两水发冬菇一两小菜心一两酱油四钱料酒二钱糖味精葱白胡椒麻油高汤淀粉经典上海菜炒时件的做法切片放水里肝，切片泡水水发香菇青菜去叶子，就留下菜心切片一碗高汤，烧肉肉的汤留了一些如果没有，用清水加点盐加点味精，白胡椒凑合葱白就可以，切丁姜切丁准备功夫...
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