![波兰酵种的制作做法烹饪大全 地道波兰酵种的制作如何做]( "波兰酵种的制作做法烹饪大全 地道波兰酵种的制作如何做")
- 波兰酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。Pollish酵头的制作方法包括两...
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![黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍方法]( "黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的黄金时代的法棍——波兰种+天然酵种双种发酵法棍方法")
- 一个世纪前，用天然发酵种制作面包一直是法国面包师的习惯。在我们今天所知道的面包酵母出现之前，18和19世纪的面包师使用啤酒生产的副产品啤酒酵母，与天然酵母混合来减轻面包的重量。19世纪后期，面包酵母出现了，面包商开始使用它。起初，面包师非常谨慎地采用了这种创新，他们把面...
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![波兰酵种如何做才美味，怎么做波兰酵种简单又好吃]( "波兰酵种如何做才美味，怎么做波兰酵种简单又好吃")
- 据说很久以前是埃及人一次不小心睡着了，搞出了这个利用天然酵种做出面包🍞。哈哈哈我看重在天然！其他不重要，比现在人工搞出来🉐️什么速发干酵母简直没得比。说点题外话，我个人还是很向往以前的简单生活。其实我有一点感悟，我们总想去了解更多的，比如会有很多不懂的许多问题为什...
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![棋格吐司~天然酵种(波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的棋格吐司~天然酵种(波兰种)方法]( "棋格吐司~天然酵种(波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的棋格吐司~天然酵种(波兰种)方法")
- 方子自配。最近做腻了传统吐司，各种玩花样。其实这次厨友是建议我做四色吐司的，今天偷懒做了棋格，四色的下次再做咯，反正很简单。所以大家不做棋格可以做其他颜色的，比如竹炭，可可，红曲粉，抹茶粉等，自由搭配。整形擀卷两次是为了得到更好的组织，如果要更方便快捷，直接排气滚圆排入模...
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![酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法]( "酵头：中种/波兰/意式食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头：中种/波兰/意式方法")
- 自用，来源《学徒面包师》冷藏可保存3天，冷冻保存3个月用料中种中筋粉：50%高筋粉：50%水：65%干酵母：0.55%盐：1.9%合计：167.5%【1⃣️室温发酵一小时，转冰箱冷藏一晚。2⃣️室温发酵两小时，无需冷藏即可使用。】波兰酵头Poolish高筋粉：100%水：107%干酵母：0.3%合计：207.3%【室温发酵三四小时，转...
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![波兰种/液种｜酵母种制作系列之二食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种/液种｜酵母种制作系列之二方法]( "波兰种/液种｜酵母种制作系列之二食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种/液种｜酵母种制作系列之二方法")
- ·波兰种也叫液种，可以理解为面粉和水1:1混合隔夜发酵后得到的酵母种。·作用：跟老面类似，可以增加发酵速度和发酵风味，延缓面包老化速度。·做法上比老面还要简单，因为水量大很容易混合均匀，所以手动搅拌即可，不需要用到厨师机。·添加量：通常也是20%左右，大部分面包均可添加。做...
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![面包酵种 ◆ 波兰酵种的详细做法，面包酵种 ◆ 波兰酵种做法技巧]( "面包酵种 ◆ 波兰酵种的详细做法，面包酵种 ◆ 波兰酵种做法技巧")
- 波兰种也叫液种。使用波兰种发酵的面包不容易变硬、蓬松度较好。一般取配方中面粉总量的30%-40%，与水按1：1混合，同时加入少量酵母，进行12-24小时低温发酵而成。发酵好的波兰酵种表面布满气泡，拉开看里面是拉丝的状态用料水100g高筋面粉100g酵母1g面包酵种◆波兰酵种的做法水、...
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![波兰种的详细制作方法食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种的详细制作方法方法]( "波兰种的详细制作方法食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种的详细制作方法方法")
- 波兰种就是一种偏湿润的酵头，含水量极高，做出来的吐司不容易流水水分，延缓吐司的老化，而且面筋的延展性较好，能帮助吐司增大体积。用料高筋面粉125g水125克干酵母1克波兰种的详细制作方法的做法将面粉与酵母混合倒入水搅拌均匀在烤箱先发酵一个半小时左右至面团体积变大，底部有...
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![一次发酵波兰种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵波兰种吐司方法]( "一次发酵波兰种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵波兰种吐司方法")
- 用料波兰种高筋粉50g水50g干酵母1g主面团高筋粉200g鸡蛋1个牛奶鸡蛋➕牛奶共110g白砂糖35g干酵母2g黄油15g盐2g燕麦片1把一次发酵波兰种吐司的做法波兰种材料混合，室温发酵20分钟，转移到冰箱冷藏一夜。主面团材料（除黄油、盐）和提前发酵好的波兰种放到厨师机中，先低速搅拌成团...
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![炼乳北海道~天然酵种(波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的炼乳北海道~天然酵种(波兰种)方法]( "炼乳北海道~天然酵种(波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的炼乳北海道~天然酵种(波兰种)方法")
- 炼乳北海道，做过直接法，奶味浓郁，挺好吃的一款，这次用天然酵种做，更绵软。夏天做面包也蛮头疼的，特别是厨房没有空调的话，室温32度，即使冰水揉面面团也很容易温度变高，最好的方法就是揉面搬到空调房进行，我这个吐司偷懒室温揉面的，手感明显不好，虽然口感很绵软，但我觉得组织还可以更好...
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![椰蓉餐包（波兰酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰蓉餐包（波兰酵种）方法]( "椰蓉餐包（波兰酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰蓉餐包（波兰酵种）方法")
- 做面包对于没有厨师机的人，揉手套膜是件非常苦恼的事情，今天教大家加入酵种来做面包，大大缩短了揉出手套膜的时间用料波兰酵中高筋面粉50克酵母1克水50克面包配料高筋面粉180克水60-75克酵母4克盐2克黄油20克糖80克椰蓉馅椰蓉50克奶粉10克鸡蛋1个牛奶15克黄油20克蛋黄（刷表面...
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![波兰种制作方法做法烹饪大全 地道波兰种制作方法如何做]( "波兰种制作方法做法烹饪大全 地道波兰种制作方法如何做")
- 一个450g吐司的波兰种制作配方与方法用料高筋面粉50克水50克酵母1克波兰种制作方法的做法酵母放入水中。搅拌融化。倒入高筋面粉，用筷子调匀，不要留下干粉。我用的是白燕面包粉，调好后是这种湿湿的面团的状态。面粉吸水性不同，状态可能有点不一样，但水粉比例是1:1，不可变哟！盖上...
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![乳清吐司~天然酵种(或波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的乳清吐司~天然酵种(或波兰种)方法]( "乳清吐司~天然酵种(或波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的乳清吐司~天然酵种(或波兰种)方法")
- 继续翻倍酵种做吐司，同时消耗乳清，这个虽然水量不是最大的，但又是个超级湿的面团，看图一图二就知道了，最近和烂泥面团干上了，觉得自己有点自虐……不过口感不差的，这个我可以保证，绝对绵软~~Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,100克高筋粉，100克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种...
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![波兰种（海绵酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（海绵酵头）方法]( "波兰种（海绵酵头）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种（海绵酵头）方法")
- 波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。为了保证味道不过酸，最好波兰酵头成熟（成熟特点：轻微拱起，并且马上会排气）再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味，需要更少酵母，成熟所需的时间也会延长用料高粉100g水10...
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![波兰种酵头如何做才美味，怎么做波兰种酵头简单又好吃]( "波兰种酵头如何做才美味，怎么做波兰种酵头简单又好吃")
- 波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃发酵2到3小时，发酵好的酵头表面有气泡内部有蜂窝状，闻上...
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![波兰液种的制作做法烹饪大全 地道波兰液种的制作如何做]( "波兰液种的制作做法烹饪大全 地道波兰液种的制作如何做")
- 波兰种（Poolish）也称作液种，它起源于19世纪前的波兰，是一种偏湿润的酵头。它是用面粉+水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，长时间发酵而成。可以在常温下发酵3小时左右使用，也可以放入冰箱冷藏12个小时后使用，做好的波兰种放冰箱冷藏一般控制在48小时内用完。波兰种做...
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![贝果（波兰种+冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的贝果（波兰种+冷藏发酵）方法]( "贝果（波兰种+冷藏发酵）食谱大全及做法，烹饪好吃的贝果（波兰种+冷藏发酵）方法")
- BBA上面包的一次练习，方子里的量100g每个有6个。这款贝果是《学徒面包师》作者认为的记忆中的贝果。要点有以下几点：1、需要使用筋度高达14%的高筋粉，这种面粉使得煮制贝果弹性十足且非常劲道。2、使用活性的糖化麦芽，能够加快面粉淀粉中天然糖分的释放速度，改善味道，如果没有，...
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![波兰酵种(液种)的详细做法，波兰酵种(液种)做法技巧]( "波兰酵种(液种)的详细做法，波兰酵种(液种)做法技巧")
- 300克面粉，180克水，3.5克酵母。液种的面粉量占30%主面团:面粉210克，水90克，酵母2.5克用料高筋面粉90克酵母1克水90克波兰酵种(液种)的做法混合材料，盖保鲜膜室温发酵(或冰箱过夜发酵)室温23°，发酵1.5小时的状态挑开能看见大洞，蛛网状，发酵完成...
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![波兰种法棍制作流程食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种法棍制作流程方法]( "波兰种法棍制作流程食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种法棍制作流程方法")
- 配方来自吉野精一，是很多人用过的，也是相对成功率比较高的，操作难度不大。需要注意的是面团出缸温度25℃，误差不要超过一度。温度提高，时间缩短，反之亦然。发酵可以室温进行。也可以换成波兰种，添加量30%。称重要精准，提前准备蒸汽，需要有石板的烤箱。这个配方做出来的法棍，皮薄而...
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![天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司方法]( "天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种polish（波兰）酵头迷你吐司方法")
- 使用天然酵种制作polish酵头，主面团中加入适量耐高糖酵母，一发冷藏发酵约16hr，比起全部使用天然酵种制作的吐司要省时间，比起使用即发干酵母的吐司味道更好，更不容易老化。这个方子的量可以做两只mini吐司或一只大吐司。用料天然酵种polish酵头天然酵种（白，100%水粉比）40g高筋面...
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![波兰种一次发酵吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种一次发酵吐司方法]( "波兰种一次发酵吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种一次发酵吐司方法")
- 用料高筋面粉240克酵母4克水120克黄油25克糖10克奶粉15克（可以不放）波兰种100克波兰种一次发酵吐司的做法首先准备波兰种，50克水＋50克高粉＋1克酵母搅匀，室温发酵，夏天一两个小时就可以发至三倍大，就可以用了。除了黄油以外，所有的材料一起揉，到了这个状态下黄油，黄油先室温软化加入...
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![“波兰酵种”吐司🍞食谱大全及做法，烹饪好吃的“波兰酵种”吐司🍞方法]( "“波兰酵种”吐司🍞食谱大全及做法，烹饪好吃的“波兰酵种”吐司🍞方法")
- 拉丝完美，奶香浓郁的吐司，热的时候就扒开迟到停不下来～用料波兰酵种：高筋面粉60克水60克新鲜酵母3克主面团：高筋面粉190克新鲜酵母6克细砂糖40克奶粉16克盐3克无盐黄油20克淡奶油40克牛奶40克蛋清35克（1个）“波兰酵种”吐司🍞的做法制作波兰酵种，把做酵种的水和酵母混合搅拌成溶...
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![砂糖餐包（波兰酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的砂糖餐包（波兰酵种）方法]( "砂糖餐包（波兰酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的砂糖餐包（波兰酵种）方法")
- 我家是老楼，冬天的暖气真是不给力。传统的二发败下阵来，所以只能想别的办法做面包啦！用料波兰酵种高筋面粉50g水50g酵母1g主面团高筋面粉200g奶粉15g（我把5g换成了杏仁粉）水65g（60-70g，注意鸡蛋大小）鸡蛋1个酵母2g盐3g砂糖30g黄油20g粗粒砂糖、葡萄干适量砂糖餐包（波兰酵种）的做法...
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![奶酪肉松包（波兰酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的奶酪肉松包（波兰酵种）方法]( "奶酪肉松包（波兰酵种）食谱大全及做法，烹饪好吃的奶酪肉松包（波兰酵种）方法")
- 昨天做北海道吐司剩下88克波兰酵种（一直放在烤箱冷藏）今天继续用来做奶酪肉松包。以前做这种包奶酪都是用来铺面的，这次尝试将奶酪切碎，放在包里面。用料波兰酵头88高粉200酵母2糖15盐3牛奶105奶油奶酪34奶酪肉松包（波兰酵种）的做法88克波兰酵种松下面包机106，两个程序32放入烤...
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![搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种食谱大全及做法，烹饪好吃的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种方法]( "搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种食谱大全及做法，烹饪好吃的搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种方法")
- 用料面粉100克水100克搞懂各类酵母种：鲁邦种·波兰种·中种·汤种的做法如图如图如图如图如图如图如图如图...
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