![高筋面粉也能做出松软白馒头（酵头法）食谱大全及做法，烹饪好吃的高筋面粉也能做出松软白馒头（酵头法）方法]( "高筋面粉也能做出松软白馒头（酵头法）食谱大全及做法，烹饪好吃的高筋面粉也能做出松软白馒头（酵头法）方法")
- ＊写在前面---方子针对中式面点用的高筋面粉；口味针对喜欢比较松软口感的南方人＊还有，做会这个馒头，去做面包的小餐包没有难度了～馒头是所有中式发面面点的基础，会做馒头，花卷包子都不在话下，甚至可以说会做馒头，面包就很容易上手，因为两者之间有相似共通点~(@^_^@)~身为南方人，早餐主...
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![超级红糖馒头—酵头法食谱大全及做法，烹饪好吃的超级红糖馒头—酵头法方法]( "超级红糖馒头—酵头法食谱大全及做法，烹饪好吃的超级红糖馒头—酵头法方法")
- 老公喜欢红糖馒头，研究了一下。用料酵头中筋面粉80克水100克酵母（耐高糖）1.5克主体面粉中筋面粉220克水60—70克酵母（耐高糖）2.5克红糖60克辅料红枣、核桃（5个）、葡萄干各15克超级红糖馒头—酵头法的做法酵头：提早一晚做，冬天15℃一下，室温即可。其他时间，放冰箱。70克水加红糖煮一...
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![酵头法豆渣软面包做法烹饪大全 地道酵头法豆渣软面包如何做]( "酵头法豆渣软面包做法烹饪大全 地道酵头法豆渣软面包如何做")
- 家里做豆浆剩的豆渣，想做个面包，上次做了小小的红豆面包，因为给宝宝吃都是减糖的，可是宝宝很给力，吃的好香甜，抢着吃。之前做了两次酵头的卡仕达吐司，很喜欢软软弹弹的口感，又刚好看到蕾宝宝的红豆胚芽软面包，就做成了这个豆渣版的，结果很惊喜。于是记录一下。用料酵头高粉100g水10...
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![「Poolish酵头法」50%全麦黑橄榄软欧食谱大全及做法，烹饪好吃的「Poolish酵头法」50%全麦黑橄榄软欧方法]( "「Poolish酵头法」50%全麦黑橄榄软欧食谱大全及做法，烹饪好吃的「Poolish酵头法」50%全麦黑橄榄软欧方法")
- 一直在寻找口感好的全麦方子，但是大多数全麦粉含量都在50%以下，是不是实打实的全麦比例都要以牺牲口感为前提呢？之前搜吐司方子的时候遇到了@Oo石小糰oO的这个方子这是我做的第一个吐司，因为没有理解折叠方法，最后比较失败，但是虽然失败了，发酵过渡，可是口感却非常湿润，炒鸡绵软，甚...
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![香菇鲜肉包（酵头法）食谱大全及做法，烹饪好吃的香菇鲜肉包（酵头法）方法]( "香菇鲜肉包（酵头法）食谱大全及做法，烹饪好吃的香菇鲜肉包（酵头法）方法")
- 这次的鲜肉包的面皮做法还是延续了松软白馒头的二次发酵法。不过鲜肉包和馒头不同，馒头可以冷了反复蒸口感没有变化，而鲜肉包只有刚蒸出来时候味道最好，内馅肥肉的油脂通过高温溶化后浸渍着瘦肉部分使瘦肉瘦而不柴，混合酱汁鲜美无比，同时还滋润着包子皮的部分。所以还是建议每...
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![「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法食谱大全及做法，烹饪好吃的「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法方法]( "「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法食谱大全及做法，烹饪好吃的「巧克力布里欧」超级柔软绵密的Brioche，海绵酵头法方法")
- 所有法式面包房的必备经典款Brioche，译名布里欧或布里欧修，特色是在面团中添加了大量的鸡蛋和黄油（面粉与黄油的比例约为2:1）。法国饮食百科全书对它的描写应该是最有代表性的：「外皮呈深金黄色，表面薄而酥脆，内里轻软蓬松」用料【海绵酵头】高筋粉120g即发干酵母4g牛奶120g【主...
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![酵头法全麦吐司记录食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头法全麦吐司记录方法]( "酵头法全麦吐司记录食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头法全麦吐司记录方法")
- 用料酵头部分高筋面粉50克酵母0.5克细砂糖8克水30克主面团高筋面粉150克全麦面粉50克酵母2.5克细砂糖10克盐5克奶粉5克水145克黄油13克酵头法全麦吐司记录的做法酵头部分材料用面包机搅拌成团。滚圆后，放在容器内，28度室温发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。主面团部...
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![一次发酵淡奶油吐司～酵头法食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵淡奶油吐司～酵头法方法]( "一次发酵淡奶油吐司～酵头法食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵淡奶油吐司～酵头法方法")
- 继续油油（@菠萝油之家）的一次发酵法做吐司，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，老面法做的吐...
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![酵头法面包，超柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头法面包，超柔软方法]( "酵头法面包，超柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的酵头法面包，超柔软方法")
- 方子来自《面包大师》里的紫薯面包，这里没有用紫薯，有改动。前后发酵4次，对揉面要求不高，缺点是费时，优点是省力！适合手劲小的同学哦～用料酵头部分高粉66g水65g酵母0.6cc（规格1.2cc半勺）蜂蜜10cc（规格5cc勺两勺）主面团部分高粉90g奶粉15cc（规格15cc一大勺）酵母1.8cc（规格1.2cc一勺半）水2...
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![Tresses面包（海绵酵头法）食谱大全及做法，烹饪好吃的Tresses面包（海绵酵头法）方法]( "Tresses面包（海绵酵头法）食谱大全及做法，烹饪好吃的Tresses面包（海绵酵头法）方法")
- 在魔都，确实有很多便利之处，很多的展会，给了大家免费观摩和学习的机会。最近的一次展会，只是利用了一下休息时间去了1个多小时，不但有幸见证了中国烘焙团队夺冠世界面包六强精英，而且学到了不少东西。这个作品【Tresses】就是意大利参赛队的作品，意思是美人的长发，凸显出意大利人...
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![一次发酵的椰蓉软吐司(波兰酵头法)食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵的椰蓉软吐司(波兰酵头法)方法]( "一次发酵的椰蓉软吐司(波兰酵头法)食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵的椰蓉软吐司(波兰酵头法)方法")
- 我是个懒人，总喜欢快捷的方式做美食，当然了，味道也必须要过关，好吃才是硬道理。这个面包做过多次，一次发酵，零失败。希望大家喜欢。用料主面团:高筋面粉250克牛奶90－100克鸡蛋1个黄油50－60克糖50－70克酵母5－6克波兰酵头:面粉50克水50克酵母1克椰蓉馅克黄油100克鸡蛋1个糖100克椰蓉2...
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![双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙食谱大全及做法，烹饪好吃的双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙方法]( "双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙食谱大全及做法，烹饪好吃的双橄榄短棍面包（附poolish酵头法）丨健康·烘焙方法")
- 平时我对橄榄兴趣不大，但是这个面包太好吃了，特别好的主食面包，所以马上来跟大家分享。baton是短粗版的法棍，也是法棍整形的第一阶段，但是没再揉长。法棍两头细长，baton两头圆粗。法棍割包几乎是竖着，相互之间有重叠，讲究“耳朵”；baton的割包比较简单，划三条平行线即可。口感比法...
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![海绵酵头如何做才美味，怎么做海绵酵头简单又好吃]( "海绵酵头如何做才美味，怎么做海绵酵头简单又好吃")
- 《学徒面包师》制作一个大的2个小的史多伦用料全脂牛奶113g中筋面粉64g快速干酵母粉12.5g海绵酵头的做法将牛奶加热至约38℃，加入面粉和酵母搅拌。然后用保鲜膜盖好，发酵1小时，或直至海绵酵头起泡，轻敲会塌陷。...
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![酸酵头的详细做法大全,简单又营养的酸酵头做法]( "酸酵头的详细做法大全,简单又营养的酸酵头做法")
- 第二十九（上）期：酸酵头。酸酵头小贴士：没有特定的时间，完全根据室温、湿度和良好通风决定。所以要靠自己的观察，好的发酵应该是：闻起来酸，表面有气泡冒出。如果有发臭、颜色有变，需要重新来过。(参考：我家室温13摄氏度左右，用时5天)期间一定要保证毛巾的潮湿。选用无漂白高筋粉，不要...
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![酵种馒头如何做才美味，怎么做酵种馒头简单又好吃]( "酵种馒头如何做才美味，怎么做酵种馒头简单又好吃")
- 权当是个乐子。用料天然酵种150克面粉（五得利9星）300克水90克鲜酵母9克酵种馒头的做法所有材料混合成团，压面机过七八遍，手揉可适当增加10-20克水，卷起，分3个剂子，180克一个，揉30遍左右，收光搓长，压纹路发酵33度40分钟左右，轻按回弹掂着手感轻，上汽入锅中火20分钟，闷2分钟呵呵……意外...
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![酵母馒头如何做才美味，怎么做酵母馒头简单又好吃]( "酵母馒头如何做才美味，怎么做酵母馒头简单又好吃")
- 自己蒸的放心好吃用料面粉500克酵母5克或（鲜酵母15g）水260--275克糖20--25克酵母馒头的做法面酵母水糖揉成光滑的面团，盖湿笼布室温发酵30分钟。如果天气凉，室温比较低的话，适当的延长第一次发酵的时间，可以延长10分钟左右。发好取出，揉一下，搓成长条。切开，如果刀切馒头，切成这样，...
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![酵头馒头如何做才美味，怎么做酵头馒头简单又好吃]( "酵头馒头如何做才美味，怎么做酵头馒头简单又好吃")
- 更好吃馒头。14个馒头。用料酵头:普通面粉100克水100克酵母1克主面团:面粉1000克温水420克酵母5克白糖20克酵头馒头的做法酵头提前一天做:100克水加1克酵母，加100克面粉。搅拌均匀，醒发一小时，冰箱冷藏。主面团材料加酵头，和面成团。醒发。分成14个剂子。揉成面团。揉好馒头，...
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![自制酵头如何做才美味，怎么做自制酵头简单又好吃]( "自制酵头如何做才美味，怎么做自制酵头简单又好吃")
- 用料高筋粉250克有机绿葡萄5粒水250克自制酵头的做法葡萄随意切几刀，加面粉，水搅拌成糊，盛入密封容器让其发酵。这就是老面，可以做面包用。...
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![酵子馒头如何做才美味，怎么做酵子馒头简单又好吃]( "酵子馒头如何做才美味，怎么做酵子馒头简单又好吃")
- 馒头用酵子蒸出来的非常美味很实相比发酵粉蒸的不要太好吃哦用料面粉克酵子克温水克碱酵子馒头的做法酵子就是之前面发好后留下的一块面首先将酵子用温水泡开然后用手抓烂然后放入合适量的面（具体看你想蒸多少）加温水把面揉光亮然后放在温暖的环境下等面发好发好的面就是这...
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![波兰酵头如何做才美味，怎么做波兰酵头简单又好吃]( "波兰酵头如何做才美味，怎么做波兰酵头简单又好吃")
- 这是我做面包常常使用的一种酵头，为了让喜欢做面包的人更清楚做法，所以特别写了以免大家看不懂做法。波兰酵头做出来的面包含水量高，使得面包风味好且柔软，可以适用在大多数的面包。用料高筋面粉160克水170克新鲜酵母（干酵母0.5克）1.5克波兰酵头的做法将所有材料放盆里混合均匀...
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![苹果酵头如何做才美味，怎么做苹果酵头简单又好吃]( "苹果酵头如何做才美味，怎么做苹果酵头简单又好吃")
- 用发酵水果代替干酵母激发不同的风味。用料苹果1个密封瓶1个温水适量苹果酵头的做法苹果洗净去皮切丝放入干净的密封容器，加温水没过苹果就好我放的有点多。第二天水变浑浊一些。第三天水变的更浑浊苹果被氧化。有小气泡产生。第四天产生大量气泡开盖时会有气体喷出，像开汽...
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![老酵馒头如何做才美味，怎么做老酵馒头简单又好吃]( "老酵馒头如何做才美味，怎么做老酵馒头简单又好吃")
- 高手在民间谢谢我的后缓团姐姐每次做了好东西不仅有我的份还要教我方法我负责整理分享给我的美粉们用料老酵材料：需提前制作水250克面粉500克酵母3克面团材料：水250克鲜酵母（干酵母）10克（4克）老酵250克糖10克色拉油或猪油10克面粉500克泡打粉（随意）2克盐2克老酵馒头的做法第一步...
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![简单的面包酵头3 意式酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的面包酵头3 意式酵头方法]( "简单的面包酵头3 意式酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的简单的面包酵头3 意式酵头方法")
- 用料高筋面粉319克快速酵母粉1.5g室温下清水213克简单的面包酵头3意式酵头的做法准备步骤1：面粉称重319.5g准备步骤2：加入快速酵母1.5g准备步骤3：清水称重213g。和面步骤1：将面粉和酵母搅拌均匀。和面步骤2：使用搅拌器搅拌均匀。和面步骤3：将水加入，快速搅拌，成型后转移到工作台...
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![老酵头馒头如何做才美味，怎么做老酵头馒头简单又好吃]( "老酵头馒头如何做才美味，怎么做老酵头馒头简单又好吃")
- 小时候吃老酵头发酵的馒头，和安琪酵母蒸出来的味道是不一样的，偶得一些老酵头，虽然步骤繁琐，蒸出来的馒头是想要的味道，一切都值得！用料水220克左右面粉570克干酵头30克碱3克老酵头馒头的做法30g酵头加100ml不烫手的水，泡8小时以上，泡到酵头自然化开加70g面粉搅成面糊，再次发酵8小...
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![酵素馒头如何做才美味，怎么做酵素馒头简单又好吃]( "酵素馒头如何做才美味，怎么做酵素馒头简单又好吃")
- 今天起桶了火龙果酵素，于是就想试试看能不能用酵素渣做馒头，不能浪费嘛用料面粉酵素馒头的做法酵素渣150克渣破壁机打碎，放入3克酵母搅拌均匀250克面粉和成面片揉到光滑，盖保鲜膜醒发洞不会回缩，发酵好了揉面团，刚刚开始揉的时候可以看到横切面有气泡，继续揉揉到横切面没有气孔...
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