![戚风蛋糕笔记做法烹饪大全 地道戚风蛋糕笔记如何做]( "戚风蛋糕笔记做法烹饪大全 地道戚风蛋糕笔记如何做")
- 自用笔记，勿扰！！！烤箱：ACA温度：170度时间：1小时（纸杯蛋糕15分钟）用料蛋黄部分：6寸/8寸鸡蛋黄3个/5个细砂糖（蛋黄）18克/30克牛奶24克/40克玉米油24克/40克低筋面粉51克/85克香草精3滴柠檬汁3滴蛋清部分：鸡蛋清3个/5个细砂糖（蛋白）36克/60克奶油部分：淡奶油250克细砂糖25克戚风蛋糕笔记的做...
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![戚风蛋糕VS海绵蛋糕 超详细学习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕VS海绵蛋糕 超详细学习笔记方法]( "戚风蛋糕VS海绵蛋糕 超详细学习笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕VS海绵蛋糕 超详细学习笔记方法")
- 新手制作戚风蛋糕和海绵蛋糕比较多，它们有哪些异同，也是不断的在摸索学习。总结如下，也附上日常使用较多的配方，一起加油！戚风蛋糕1.油和水的比例高，官方说法是75%以上，个人认为一般是≥低粉量；2.所用的油是植物油，含不饱和脂肪酸，口感柔软，结合第一点，口感也更湿润；3.一定是需要分蛋...
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![巧克力杯子戚风蛋糕-笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力杯子戚风蛋糕-笔记方法]( "巧克力杯子戚风蛋糕-笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力杯子戚风蛋糕-笔记方法")
- 不要高温会裂蛋白打发充分才不会塌。这个量一共做了10个，淡奶油200克打发也够用用料鸡蛋4个低筋面粉53克细砂糖（放蛋白）40克水/牛奶53克油53克可可粉16克巧克力28克糖霜（放巧克力）21克淡奶油200克细砂糖（淡奶油）40克巧克力杯子戚风蛋糕-笔记的做法还是有点开裂消泡倒没有下次降...
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![8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）方法]( "8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸戚风蛋糕（知味人生笔记）方法")
- 知味人生小姐姐的方法笔记，小姐姐的方法真的神了，教学太细致了，让我这个失败了四五次的人一次成功。这个方子用糖不多，哔哩哔哩和下厨房都有她的视频。鸡蛋小姐姐用的三个，我用了四个，怕填不满模具用料鸡蛋4个牛奶65克砂糖（蛋黄）20克玉米油（葵花籽油）28克盐2克低筋面粉80克砂糖（蛋白...
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![戚风蛋糕（小笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（小笔记）方法]( "戚风蛋糕（小笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕（小笔记）方法")
- 参照热门的戚风蛋糕做法，把砂糖换成了糖霜，150°上下管45分钟用料鸡蛋5个牛奶50克低筋面粉90克细砂糖70-80克色拉油50g戚风蛋糕（小笔记）的做法参照戚风蛋糕做法...
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![六寸戚风（自留笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的六寸戚风（自留笔记）方法]( "六寸戚风（自留笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的六寸戚风（自留笔记）方法")
- 全程动作要轻柔快速利落，不可以磨磨蹭蹭优柔寡断。用料蛋白2个75g鸡蛋蛋黄2个白砂糖5克（蛋黄液）低筋粉50克白砂糖40克（蛋白用分三次）玉米油25克牛奶40克柠檬汁5-6滴六寸戚风（自留笔记）的做法无水无油盆，分离蛋黄和蛋清，蛋清提前放入冰箱冷藏。准备好材料。180度预热烤箱30分钟。准...
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![我的戚风笔记（俩）食谱大全及做法，烹饪好吃的我的戚风笔记（俩）方法]( "我的戚风笔记（俩）食谱大全及做法，烹饪好吃的我的戚风笔记（俩）方法")
- 用料蛋黄2个糖8克水20克油20克低粉33克蛋白2个糖25克我的戚风笔记（俩）的做法蛋黄➕8克糖混合，加入20水20油搅拌三分钟乳化，加入33克低粉拌匀蛋白加25克糖，打发八分，可以六七分左右，蛋白蛋黄混合150度，中下层（倒数第二层），50分钟，一般40就感觉差不多了。拿出低空下落一次，倒扣放凉小贴...
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![后蛋法戚风蛋糕卷笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的后蛋法戚风蛋糕卷笔记 by pink-rabbit方法]( "后蛋法戚风蛋糕卷笔记 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的后蛋法戚风蛋糕卷笔记 by pink-rabbit方法")
- 做蛋糕从不用洋鸡蛋，都用草鸡蛋，封面图片的卷卷是用头窝蛋做的，每个蛋才比鸽子蛋大一点点，都忘了一共用了几个蛋了😂成品颜色是特别漂亮的小鸡黄😍封面图更新于2020.5.14，完全没有滤镜和后期修图的一张图片。蛋糕卷卷制手法请参考🔗用料【28cm三能金盘用量】总量约：485克鸡蛋（带...
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![八寸戚风蛋糕（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸戚风蛋糕（笔记）方法]( "八寸戚风蛋糕（笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的八寸戚风蛋糕（笔记）方法")
- 试过很多次都差一点点火候，这次总结了经验，做一下笔记。用料蛋清5个细砂糖50克蛋黄5个细砂糖25克牛奶50ml色拉油（植物油）50ml低筋面粉90克八寸戚风蛋糕（笔记）的做法蛋黄蛋清分离，打发蛋清，打到起气泡开始加砂糖，砂糖分几次加，打发到有明显纹路，起直角尖就可以了。将25克砂糖倒进装有...
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![蛋糕笔记如何做才美味，怎么做蛋糕笔记简单又好吃]( "蛋糕笔记如何做才美味，怎么做蛋糕笔记简单又好吃")
- 给自己记录的。小四卷配方改良用料🔰蛋黄糊蛋黄4个牛奶40克玉米油35克（原方40）低筋面粉40-55克都可（原方40）🔰蛋白霜蛋白4个白糖20克（原方40）醋1-2滴蛋糕笔记的做法上下管温度160度烤18分钟（状态绵软口感好），不足之处温度高了，下次上管145度，下管130度，20分钟。...
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![“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记方法]( "“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记方法")
- 最近在不断尝试做蛋糕🍰跟着微博“小高姐的魔法厨房”学，不断加油💪此配方适用8寸蛋糕模用料鸡蛋5个色拉油75克可可粉30克低筋面粉70克牛奶120克白醋10克细砂糖75克“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记的做法首先烤盘里放温水，烤箱160度预热。（水浴法使烤箱温度更稳定）称...
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![戚风蛋糕练习笔记做法烹饪大全 地道戚风蛋糕练习笔记如何做]( "戚风蛋糕练习笔记做法烹饪大全 地道戚风蛋糕练习笔记如何做")
- 跟着麦田的菜谱：学戚风，步骤里面没有配料翻得太费劲，重新整理笔记如下：用料鸡蛋3个低筋面粉50克细砂糖60克牛奶30克玉米油25克醋或柠檬汁1滴戚风蛋糕练习笔记的做法蛋白蛋清分离，蛋清和打蛋机搅拌棒冷藏起来，蛋黄加入20g糖开始手动打散。加入25g玉米油加入30g牛奶筛入50g低粉Z...
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![巧克力戚风蛋糕笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力戚风蛋糕笔记方法]( "巧克力戚风蛋糕笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力戚风蛋糕笔记方法")
- 上海市现代食品职业技能培训中心吴周成老师授课用料巧克力若干克巧克力戚风蛋糕笔记的做法老师的配方，配方与金字塔蛋糕胚是一样的我们上课时是一起拌好，分出250g，烤成6寸蛋糕胚面糊的具体的操作视频可以看前一篇“金字塔蛋糕”蛋糕胚出炉后倒扣放凉，分2片，夹奶油霜（不用太厚），蛋...
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![三蛋戚风蛋糕自留笔记的详细做法，三蛋戚风蛋糕自留笔记做法技巧]( "三蛋戚风蛋糕自留笔记的详细做法，三蛋戚风蛋糕自留笔记做法技巧")
- 用料蛋白3个(115)柠檬汁随便白砂糖50克蛋黄3个(60)低筋面粉50克糖20克无味植物油30克水30克三蛋戚风蛋糕自留笔记的做法自用烤箱温度，170预热，160烤45min转170度15min。第一次记录三蛋:8寸方模160度55min熟透了。小贴士蛋黄➕糖➕水➕油乳化后，➕面。或后蛋法。...
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![戚风笔记如何做才美味，怎么做戚风笔记简单又好吃]( "戚风笔记如何做才美味，怎么做戚风笔记简单又好吃")
- 6寸戚风笔记。用料蛋黄3个牛奶42g玉米油39g砂糖120g低粉54g玉米淀粉6g蛋清3个砂糖230g戚风笔记的做法蛋黄糊1-牛奶+油+砂糖1，混合均匀2-筛入低粉+玉米淀粉，Z字搅拌至无干粉3-依次加入蛋黄，搅拌均匀预热烤箱蛋清糊砂糖2，分三次加入蛋清；打发到湿性偏硬性发泡；混合蛋黄糊+蛋白糊；1...
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![戚风笔记二：认识鸡蛋食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风笔记二：认识鸡蛋方法]( "戚风笔记二：认识鸡蛋食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风笔记二：认识鸡蛋方法")
- 戚风蛋糕（chiffoncake）是泡沫型的轻盈软蛋糕。整个蛋糕体依靠打发的蛋白泡沫作为结构支撑。受热时，蛋白泡沫里的空气膨胀使蛋糕体积变大，蛋白膜会凝固保持其原有的形状而成为蛋糕的孔洞组织。蛋黄主要作用是充当乳化剂，让水跟油可以充分融合在一起，以改善蛋糕组织，稳定泡沫，同时...
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![戚风蛋糕笔记(厨师机版本)食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕笔记(厨师机版本)方法]( "戚风蛋糕笔记(厨师机版本)食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕笔记(厨师机版本)方法")
- 配方是6个5寸加高模具，操作了多次，为自己做个笔记，这个配方使用的是后蛋法，粉类不用过筛用料鸡蛋16个(带壳鸡蛋55g)牛奶180克玉米油180克细砂糖(蛋黄糊用)90克低筋面粉270克玉米淀粉60克细纱糖(蛋白霜用)135g戚风蛋糕笔记(厨师机版本)的做法牛奶，糖，油倒入盆中，用手抽搅拌到糖融...
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![戚风杯子蛋糕的两份笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风杯子蛋糕的两份笔记方法]( "戚风杯子蛋糕的两份笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风杯子蛋糕的两份笔记方法")
- 大约就是自己平时习惯的8寸圆模配方，主要是想试试烤箱来着。做起来快手方便，很多小伙伴追求不凹不裂所以烤的时间比较久。出炉冷却的时候表皮会干爽一些，给他们一点时间，蛋糕体的水分和油脂均匀分布后，他们依然是柔软的。制作之前的要点提示：①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕...
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![戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史方法]( "戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史方法")
- 你知道戚风蛋糕的由来吗？追根溯源，它是美国大叔HarryBaker埋藏了20年的秘密。用料追根溯源戚风笔记一：戚风蛋糕的由来和历史的做法戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，Chiffon意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，戚风蛋糕因质感轻柔软绵，所以便以之为名。也有人把ChiffonCake直译叫雪纺...
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![6寸戚风笔记（手持打蛋器）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风笔记（手持打蛋器）方法]( "6寸戚风笔记（手持打蛋器）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风笔记（手持打蛋器）方法")
- 不附配方是因为下厨房有很多，完全用来做记录用的，烤箱温度是按照适合自己的来烤的！用料蛋黄3个量牛奶适量玉米油适量糖（蛋黄用)适量蛋清3个量糖(蛋清用)适量6寸戚风笔记（手持打蛋器）的做法分离蛋白和蛋清，注意点:盆内需无水无油，蛋清中不能混入蛋黄。蛋清连盆一起放入冰箱冷冻！冷...
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![厨房笔记之戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的厨房笔记之戚风蛋糕方法]( "厨房笔记之戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的厨房笔记之戚风蛋糕方法")
- 用料鸡蛋3个（每个约60克）低筋面粉60克牛奶40克砂糖30克玉米油40克盐1克柠檬汁或白醋几滴厨房笔记之戚风蛋糕的做法分蛋蛋黄加牛奶加油成蛋黄糊蛋清加柠檬汁或白醋加糖打发成蛋白霜，做戚风蛋糕要打到硬性打发，打蛋头从蛋清取出来，要有短而尖的角，如图蛋黄糊加蛋白霜翻拌混合，翻拌...
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![戚风蛋糕修炼笔记做法烹饪大全 地道戚风蛋糕修炼笔记如何做]( "戚风蛋糕修炼笔记做法烹饪大全 地道戚风蛋糕修炼笔记如何做")
- 有朋友让我写这期视频里的蓝莓小蛋糕，但是我觉得我的做蛋糕水平还不配哈哈哈，不算是一个教程啦，算是一个记录贴子，以后做的所有戚风蛋糕全部放到这里，大家一起来见证我的成长吧，我们一起努力嘿咻！用料蛋黄糊蛋黄3个牛奶36克油36克低筋面粉54克糖10克香草精3滴淀粉12g蛋白糊蛋白3...
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![「记笔记」柠檬戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的「记笔记」柠檬戚风方法]( "「记笔记」柠檬戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的「记笔记」柠檬戚风方法")
- 方子适合8寸圆模，一个人舞，没拍步骤图…开吃了，才想起要记笔记，连刚脱模的样子也没拍-_-!以后再改用料低粉80g细砂糖60g鸡蛋4个水35ml柠檬汁半个植物油40ml柠檬皮屑一个「记笔记」柠檬戚风的做法称好所以材料，洗好，擦干模具，调好烤箱温度，准备工作很重要，避免手忙脚乱。油和水搅拌...
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![6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）方法]( "6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）方法")
- 还没拍照就吃没了。用勺子切的，比较丑，请忽略，味道还不错。用料戚风蛋糕：鸡蛋3个牛奶45克玉米油或色拉油30克白砂糖45克低筋面粉60克抹面：淡奶油（如果裱花需要再加100克）200克白砂糖18克水果（草莓，芒果，猕猴桃，黄桃罐头的黄桃等都可以）适量6寸水果戚风蛋糕（私人笔记）的做法1.蛋白蛋黄分...
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![8寸酸奶戚风蛋糕笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸酸奶戚风蛋糕笔记方法]( "8寸酸奶戚风蛋糕笔记食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸酸奶戚风蛋糕笔记方法")
- 妞爸给我揽的活，给同事做个蛋糕！老同事说她家的闺女最喜欢吃这个原味蛋糕，不要奶油的！还比较争气今天这个酸奶戚风蛋糕是第一次尝试的，看起来不错，没有开裂和缩腰，颜色也淡黄好看！注意：搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边...
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