![杂项16：Buttermilk替代品食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项16：Buttermilk替代品方法]( "杂项16：Buttermilk替代品食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项16：Buttermilk替代品方法")
- buttermilk和小苏打是对好基友，小苏打碱性，所有使用小苏打的配方都会搭配对应的酸性原料，如柠檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。通常情况下，配方中的小苏打量占面粉重量的0.5%-1.5%。buttermilk国内基本买不到，土法自制替代品。用料原味酸奶200克全脂牛奶200克白醋或...
- 9256
![杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法]( "杂项17：意式biga酵头食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项17：意式biga酵头方法")
- 译自意大利菜谱。含水量70％。一次多做些，按每次用量分装，冰箱冷冻保存，用时提前解冻。用料鲜酵母2克高粉165克手温水115克杂项17：意式biga酵头的做法准备115ml温水，用其中一小部分化开酵母（另用一个小碗）。混合所有水、面粉、酵母水，用手或勺子拌成光滑且loose的面团，能感觉到面筋...
- 9561
![杂项15：喝杯餐前酒呀食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项15：喝杯餐前酒呀方法]( "杂项15：喝杯餐前酒呀食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项15：喝杯餐前酒呀方法")
- 当然是Pastis茴香酒啦用料茴香酒：水1：5冰块不可缺杂项15：喝杯餐前酒呀的做法步骤：1)杯子放入冰块2)加入茴香酒3)加水4)喝另：如果很渴，可加大量水。加薄荷糖浆的叫做鹦鹉。加石榴糖浆的叫西红柿。...
- 14602
![杂项10：切达Cheddar干酪食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项10：切达Cheddar干酪方法]( "杂项10：切达Cheddar干酪食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项10：切达Cheddar干酪方法")
- 图文来自《干酪鉴赏手册》。主要记录澳洲新西兰切达奶酪品牌。用料黄油克杂项10：切达Cheddar干酪的做法硬质，压榨型，布包外壳含脂量：45-48%成熟期：3个月-3年辛辣味：温和-强烈配酒：基安蒂Chianti红酒或加州仙粉黛澳洲切达：大都工厂生产，口味一般。顶级小牧场TopPaddock位于维州碧娜...
- 13960
![杂项18: 煮杯热奶茶吧食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项18: 煮杯热奶茶吧方法]( "杂项18: 煮杯热奶茶吧食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项18: 煮杯热奶茶吧方法")
- 用料锡兰红茶5克水100克牛奶150克杂项18:煮杯热奶茶吧的做法茶和冷水放奶锅里，旺火煮，不要搅拌。茶叶舒展开后，倒入牛奶，中火继续煮，沸腾时关火即可。倒入茶壶之前把茶壶烫热备用。...
- 10332
![杂项20: 吉利丁琼脂食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项20: 吉利丁琼脂方法]( "杂项20: 吉利丁琼脂食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项20: 吉利丁琼脂方法")
- 用料白凉粉/寒天粉+液=5+200手可拿起，有弹性粉+液=5+300到400略软粉+液=5+500拿不起，软裂，用于奶茶中可吸入的固块冻吉利丁5+100正常蛋糕比例5+200软，但还成型5+300软瘫，Q弹不裂5+400不成型，自裂杂项20:吉利丁琼脂的做法吉利丁：25度以下凝固，属于冷凝胶。高温下它的凝结作用会被...
- 8083
![杂项11：Ricotta干酪（意大利）附奶酪豆腐蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项11：Ricotta干酪（意大利）附奶酪豆腐蛋糕方法]( "杂项11：Ricotta干酪（意大利）附奶酪豆腐蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项11：Ricotta干酪（意大利）附奶酪豆腐蛋糕方法")
- 图文来自《干酪鉴赏手册》。记录常见奶酪。新鲜奶酪，不经过成熟，通常风味清淡，美国Cottage、意大利Ricatta、希腊Feta都属于这类。配料表为附后的奶酪豆腐蛋糕用料。20cm圆模，6人量。用料乳清奶酪（如Riccota）1杯老豆腐255克希腊酸奶1.25杯鸡蛋3个大个红糖半杯香草粉适量全麦饼...
- 9562
![杂项7：帕米基诺干酪（意大利）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项7：帕米基诺干酪（意大利）方法]( "杂项7：帕米基诺干酪（意大利）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项7：帕米基诺干酪（意大利）方法")
- 图片和文字来自《干酪鉴赏手册》。记录用。意大利最知名的奶酪。用料芝士片杂项7：帕米基诺干酪（意大利）的做法意大利特硬干酪。牛奶。脂肪含量28-32%成熟期1-4年辛辣味：中-强烈配酒：ChiantiClassicoRiiserva吉安提红酒只能在EmiliaRomagno省指定的几个地区生产。矮胖圆鼓形，像...
- 11444
![杂项24：面包原料含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项24：面包原料含水量方法]( "杂项24：面包原料含水量食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项24：面包原料含水量方法")
- 参考。用料水100%黄油16%牛奶90%奶油55-59%全蛋70%蛋白85%蛋黄50%蜂蜜20%果汁85%葡萄糖浆20%转化糖25%杂项24：面包原料含水量的做法同上...
- 12069
![杂项14：桂花乌梅汤及其他代茶饮食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项14：桂花乌梅汤及其他代茶饮方法]( "杂项14：桂花乌梅汤及其他代茶饮食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项14：桂花乌梅汤及其他代茶饮方法")
- 水一升。乌梅汤方子二：乌梅30山楂30陈皮15甘草3炒麦仁15柠檬干2片玫瑰花2克冰糖适量水1升酸梅汤三：乌梅2个乌枣2个山楂片甘草2克豆蔻2克水7斤泡4小时，熬45分钟，倒出水，剩下的料加3斤水，再熬25分钟。两次液体混合，加一斤糖，一小碗糖桂花。用料乌梅汤（养肝健脾、消暑祛湿）冰糖适量调...
- 6648
![杂项13：意大利醋食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项13：意大利醋方法]( "杂项13：意大利醋食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项13：意大利醋方法")
- 记录。用料酒勺杂项13：意大利醋的做法意大利香醋Balsamico：传统香醋要至少12年酿造期，每年更换木桶以期不同香气。顶级红酒醋要经过DOP认证。红标：12年以下银标：12-25年金标：25年以上ChiantiClassico酒：看瓶盖和瓶颈黑公鸡GalloNero标的颜色，分金色和红色两种。金色：代表Riserva，即...
- 9074
![杂项5：五种烤制菜做法食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项5：五种烤制菜做法方法]( "杂项5：五种烤制菜做法食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项5：五种烤制菜做法方法")
- 烤制菜可分为几类，根据所需口味口感效果和食材特性，选择烤制方法。用料盐一定是要的杂项5：五种烤制菜做法的做法盐烤：引出食物原味。优点是做法简单，抹盐到表面即可。缺点是味道简单，肉厚的不入味，口感干。酱烤：刷上特制的酱汁在表面，烤制。好处是简单，表皮味道更丰富。有可能脆皮...
- 23610
![杂项8：马苏里拉干酪（意大利）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项8：马苏里拉干酪（意大利）方法]( "杂项8：马苏里拉干酪（意大利）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项8：马苏里拉干酪（意大利）方法")
- 图片来自《干酪鉴赏手册》，文字综合整理。新鲜马苏里拉奶酪质地类似水煮鸡胸肉，有一定弹性，通常泡在盐水里卖。由于没有经过成熟，风味比较淡，接近牛奶或奶油。低水分马苏里拉奶酪质地平滑，通常呈块状或直接制作成丝状卖，是披萨的重要原料。大部分低水分马苏里拉奶酪会以部分脱脂...
- 22976
![杂项19: 烤盘换算法食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项19: 烤盘换算法方法]( "杂项19: 烤盘换算法食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项19: 烤盘换算法方法")
- 抖音里学来的蛋糕卷烤盘换算方法：28x28戚风配方，以此为标准，换算其他尺寸烤盘。蛋白110克糖48克蛋黄48克玉米油30克温水48克低粉55克砂糖42克公式：axb--------=X28x28将烤盘尺寸代入a和b，除以”28x28“的数，假如等于0.82，那么就把上述方子所有的材料克数乘以0.82，即是新烤盘的用...
- 27666
![杂项3：什么是化学发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项3：什么是化学发酵方法]( "杂项3：什么是化学发酵食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项3：什么是化学发酵方法")
- 知识存。根据PeterReinhart《学徒面包师》BBA（TheBreadBaker'sApprentice)内容整理。发酵有三种形式：天然发酵或生物发酵（使用酵母或天然酵母）物理发酵（蒸汽或通气发酵）化学发酵（使用泡打粉、小苏打、碳酸铵或碳酸氢铵）。几乎所有面包都可使用物理发酵，因为只要空气温度升高，...
- 17634
![杂项4：老面及烫种做法食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项4：老面及烫种做法方法]( "杂项4：老面及烫种做法食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项4：老面及烫种做法方法")
- 用料老面（用量为面粉量10-20%）面粉250克干酵母1克水175克烫种高粉50克开水50克糖（也有的烫种不加糖和盐）5克盐0.5克杂项4：老面及烫种做法的做法老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。使用时：老面：面团面粉量=10%~20%烫种：开水烫，所有材料拌匀后，直接放冰...
- 14612
![杂项23：几种烘焙用酒食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项23：几种烘焙用酒方法]( "杂项23：几种烘焙用酒食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项23：几种烘焙用酒方法")
- 用料酒杂项23：几种烘焙用酒的做法朗姆酒：甘蔗制成。黑朗姆酒：味道浓郁，常搭配巧克力甘纳许、巧克力酱等。白朗姆酒：味道更纯粹，通常用于面包馅料。咖啡酒：提拉米苏，提升风味，层次更丰富。君度酒：橙子味，常用于水果慕斯如芒果慕斯、柠檬慕斯，还可用于橙味巧克力、橙味饮料等。白兰地：葡...
- 23385
![米可杂项如何做才美味，怎么做米可杂项简单又好吃]( "米可杂项如何做才美味，怎么做米可杂项简单又好吃")
- 记录做的其他手工甜品用料饼干米可杂项的做法2D花嘴2D花嘴...
- 25251
![杂项12：Grana Padano干酪（意大利）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项12：Grana Padano干酪（意大利）方法]( "杂项12：Grana Padano干酪（意大利）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项12：Grana Padano干酪（意大利）方法")
- 图文来自《干酪鉴赏手册》。记录此款是因为它比帕玛奶酪味道更温和，用法几乎相同。很多人喜欢它。用料芝士片杂项12：GranaPadano干酪（意大利）的做法特硬质，部分脱脂牛奶含脂量32%成熟期6个月配酒：VinoNobilediMontepulciano红葡萄酒...
- 18780
![杂项9：Feta奶酪（附食谱）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项9：Feta奶酪（附食谱）方法]( "杂项9：Feta奶酪（附食谱）食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项9：Feta奶酪（附食谱）方法")
- 图文均来自《干酪鉴赏手册》。新鲜奶酪，不经过成熟，通常风味清淡，美国Cottage、意大利Ricatta、希腊Feta都属于这类。Feta有很多种，希腊Feta比较干，表面看发渣，一碰就碎的感觉，有缝隙。DanishFeta洁白细腻，非常creamy，微咸微酸。用料芝士杂项9：Feta奶酪（附食谱）的做法正宗是绵羊奶山...
- 32448
![杂项甜品如何做才美味，怎么做杂项甜品简单又好吃]( "杂项甜品如何做才美味，怎么做杂项甜品简单又好吃")
- 甜品台杂项甜品用料甜品台1套杂项甜品的做法甜品台水果挞...
- 22644
![杂项1：酵母换算比例食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项1：酵母换算比例方法]( "杂项1：酵母换算比例食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项1：酵母换算比例方法")
- 来自PeterRainhart《学徒面包师》。如下。一旦打开包装后，酵母从空气中吸收水分，活性被慢慢唤醒，一段时间后失去。因此，要密封好，放入冰箱冷藏或冷冻。冷冻不会杀死活性。1、波兰酵头。最简单，几乎就是水和粉1比1加上极少的酵母，混合即可。可以和意式酵头互换，记住水含量即可。2...
- 28879
![杂项21: 淀粉食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项21: 淀粉方法]( "杂项21: 淀粉食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项21: 淀粉方法")
- 用料勾芡（支链淀粉多，粘）绿豆、土豆、红薯油炸（含量少，不粘）玉米、小麦杂项21:淀粉的做法同上...
- 7569
![杂项如何做才美味，怎么做杂项简单又好吃]( "杂项如何做才美味，怎么做杂项简单又好吃")
- 用料家常杂项的做法12“3收藏东东...
- 25253
![杂项22: 意大利面粉食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项22: 意大利面粉方法]( "杂项22: 意大利面粉食谱大全及做法，烹饪好吃的杂项22: 意大利面粉方法")
- haoLee老师处学的，搬运记录。按制作的精制程度顺序说。用料面面面杂项22:意大利面粉的做法00号：灰分0.55%，蛋白质8-9%。最精制的面粉，约等于低筋面粉。适合做羊角包、鸡蛋意面、蛋糕。0号：灰分0.6%，蛋白质10-12%。约等于中粉。适合做老式烘焙产品，如法式蛋糕、扁平类面包。1号：灰...
- 28572
厨趣阁
