![戚风6+8加高做法烹饪大全 地道戚风6+8加高如何做]( "戚风6+8加高做法烹饪大全 地道戚风6+8加高如何做")
- 用料鸡蛋8个玉米油80克低筋面粉160克柠檬汁滴细砂糖140克牛奶130克玉米淀粉15克戚风6+8加高的做法蛋黄蛋清分离玉米油+牛奶+白砂糖40克混合均匀筛入低筋面粉，Z字形搅拌无干粉，加入蛋黄搅拌均匀加入数滴柠檬汁，蛋白打发至鱼眼泡状加入部分砂糖及玉米淀粉，打发细腻再次加入，出现...
- 21915
![风炉戚风记载（鲜桔戚风）浅井17cm加高中空 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的风炉戚风记载（鲜桔戚风）浅井17cm加高中空 by pink-rabbit方法]( "风炉戚风记载（鲜桔戚风）浅井17cm加高中空 by pink-rabbit食谱大全及做法，烹饪好吃的风炉戚风记载（鲜桔戚风）浅井17cm加高中空 by pink-rabbit方法")
- 自从新入了风炉以后再也烤不出完美的中空戚风，后来得到厨友@cleerjay指点迷津，终于在第15个的时候烤出了一个差强人意的爆炸头。之后又烤过一次也还算满意。然后就整整一个月没烤过戚风了。这回朋友送了一大袋自家树上的桔子，那我是不是该烤个桔子戚风蛋糕还礼呢😜所以正好...
- 27421
![加高六寸圆模承重戚风 赠8寸加高 成功率极高食谱大全及做法，烹饪好吃的加高六寸圆模承重戚风 赠8寸加高 成功率极高方法]( "加高六寸圆模承重戚风 赠8寸加高 成功率极高食谱大全及做法，烹饪好吃的加高六寸圆模承重戚风 赠8寸加高 成功率极高方法")
- 后蛋法戚风在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以是已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。这个方子或许不是最松软的，但9cm高的戚风体即使切成6片也足以支撑大量的淡奶油不变形。...
- 30508
![6寸加高~黑米🍰戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~黑米🍰戚风方法]( "6寸加高~黑米🍰戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~黑米🍰戚风方法")
- 一直很喜欢吃米糕，桂花的、黑米的，用蒸的那种，所以感觉黑米粉加进戚风里，应该也会很适合。口感相比蒸的会更轻盈一些，还是喜欢的那个味道。用料鸡蛋（蛋清约95克）3只玉米油35克水40克黑米粉25克低筋面粉（王后）25克细砂糖50克柠檬汁（白醋）3克玉米淀粉3克6寸加高~黑米🍰戚风的做法鸡蛋...
- 24130
![8寸加高蛋糕（戚风胚）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸加高蛋糕（戚风胚）方法]( "8寸加高蛋糕（戚风胚）食谱大全及做法，烹饪好吃的8寸加高蛋糕（戚风胚）方法")
- 闺女的一周岁生日，陆陆续续提前半个月开始准备的，在此留个纪念！用料8寸戚风蛋糕胚2个淡奶油500ml奶油奶酪45g炼乳适量蛋糕装饰适量8寸加高蛋糕（戚风胚）的做法提前烤好戚风，冷藏后更加容易剖片夹层水果适量，取250ml淡奶油加炼乳打发，做夹层取剩下的奶油加炼乳打发，抹面，插上装饰品做...
- 8075
![17cm加高中空戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的17cm加高中空戚风方法]( "17cm加高中空戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的17cm加高中空戚风方法")
- 做中空戚风总是出飞碟顶，突然开窍不飞碟了，记录一下自用的方子。因为该过程记录自用，暂未拍过程图，有空补上。主要参考的是兔子的用量（来自微博），但是她的下厨房食谱中未记录原味戚风的制作方法，所以尝试成功后先记录下来。用料鸡蛋4个（60-65克一个）蛋黄用糖10克玉米油45克牛奶45克...
- 30793
![6寸加高~酸奶🍯戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~酸奶🍯戚风方法]( "6寸加高~酸奶🍯戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~酸奶🍯戚风方法")
- 没有添加剂的酸奶被嫌弃了，不咸不甜还有点酸😝不曾想，它竟然和戚风很合适啊！口感轻盈、还带有一丝丝乳酪蛋糕的风味，空口超好吃😋蛋白打发参考⬇️用料鸡蛋（带壳65-70克/个）3个玉米油20克蜂蜜9克（一包）酸奶60克低筋面粉（日清）55克柠檬汁3克细砂糖50克盐1克6寸加高~酸奶🍯戚风的做法用...
- 24702
![三能活底戚风蛋糕▎4寸/4寸加高/5寸加高/6寸/6寸加高/8寸/8寸加高/10寸▎戚风失败原因详解的做法▎北鼎食谱大全及做法，烹饪好吃的三能活底戚风蛋糕▎4寸/4寸加高/5寸加高/6寸/6寸加高/8寸/8寸加高/10寸▎戚风失败原因详解的做法▎北鼎方法]( "三能活底戚风蛋糕▎4寸/4寸加高/5寸加高/6寸/6寸加高/8寸/8寸加高/10寸▎戚风失败原因详解的做法▎北鼎食谱大全及做法，烹饪好吃的三能活底戚风蛋糕▎4寸/4寸加高/5寸加高/6寸/6寸加高/8寸/8寸加高/10寸▎戚风失败原因详解的做法▎北鼎方法")
- 😅😅😅😅这种模具烤戚风蛋糕，跟烟囱模具烤的戚风蛋糕配方、烘烤时间温度都不同。所以别用烟囱模具的戚风方子，来做活底圆模来作死；活底圆模用的戚风蛋糕配方和烟囱模具用的戚风蛋糕配方相比，活底圆模用的配方低粉含量更大；❶🥣关于制作烟囱模具戚风蛋糕，我有发一个菜谱，感兴趣的...
- 31086
![四寸加高巧克力戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的四寸加高巧克力戚风方法]( "四寸加高巧克力戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的四寸加高巧克力戚风方法")
- 自用配方。可以做一个四寸加高，和2～4个小杯子蛋糕。或者2个不加高的4寸。✨也可以做一个5寸不加高。用料鸡蛋3个玉米油30克低筋面粉45克细砂糖（蛋白用）25～35克牛奶或温开水20克巧克力粉20～30克车厘子8～16颗朗姆酒适量酒漬用的砂糖适量四寸加高巧克力戚风的做法车厘子对半切转一...
- 14484
![香草酸奶戚风（14cm加高）食谱大全及做法，烹饪好吃的香草酸奶戚风（14cm加高）方法]( "香草酸奶戚风（14cm加高）食谱大全及做法，烹饪好吃的香草酸奶戚风（14cm加高）方法")
- 参照浅井商店官方食谱，使用的是14cm加高戚风模具。用料＃蛋黄3个细砂糖15克香草精几滴植物油25g原味无糖酸奶50g低筋面粉55克＃蛋清3个白砂糖40克香草酸奶戚风（14cm加高）的做法分离蛋清与蛋黄。确保容器干净（无水无油）。使用后蛋法，将植物油、酸奶、15g糖、香草精混合均匀后，筛入低...
- 33759
![6寸加高戚风(后蛋法)食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高戚风(后蛋法)方法]( "6寸加高戚风(后蛋法)食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高戚风(后蛋法)方法")
- 用料蛋黄3个蛋白3个玉米油30克水30细砂糖(蛋白)25克低筋面粉60克细砂糖206寸加高戚风(后蛋法)的做法蛋白分出，用无水无油的器皿蛋黄先处理蛋黄部分，蛋黄部分的砂糖倒入水，用手抽搅拌，至糖溶化倒入玉米油继续搅拌分三次筛入面粉划十字或z字倒入蛋黄，继续划十字或z面糊的状态，如...
- 14750
![可可双色戚风（奶牛戚风）～17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的可可双色戚风（奶牛戚风）～17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模方法]( "可可双色戚风（奶牛戚风）～17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的可可双色戚风（奶牛戚风）～17厘米加高戚风模或者18厘米戚风模方法")
- 做法部分参照了茱珠的奶牛戚风，(可可面糊部分).其余方子自配，我用的后蛋法，做起来非常简单。但是这个配方的口感是非常润的，带到单位超级受欢迎，又受到了夸奖嘿嘿。一开始以为可可粉会消泡，估算错误，用的14厘米加高模具，事实证明，按我这个做法，根本不会消泡，所以模具小了，此配方适合1...
- 6733
![加高4寸 戚风蛋糕胚食谱大全及做法，烹饪好吃的加高4寸 戚风蛋糕胚方法]( "加高4寸 戚风蛋糕胚食谱大全及做法，烹饪好吃的加高4寸 戚风蛋糕胚方法")
- 写给自己看的，写给自己看的。做个很多个菜谱最终最喜欢这个，特此记录。非原创非原创。此配方使用的是阳极活底加高4寸模具。不喜勿喷，不喜勿喷。用料蛋黄糊：蛋黄2个牛奶18g无味油16g细砂糖5g低筋面粉28g玉米淀粉6g盐一小撮香草精一两滴蛋白霜：蛋白2个醋一两滴细砂糖24g加高4寸...
- 15592
![原味戚风17cm加高中空食谱大全及做法，烹饪好吃的原味戚风17cm加高中空方法]( "原味戚风17cm加高中空食谱大全及做法，烹饪好吃的原味戚风17cm加高中空方法")
- 用料蛋黄4个低筋面粉68克玉米淀粉12克牛奶56克玉米油32克蛋白4个（鸡蛋大小约60克/个）细砂糖48克柠檬汁2滴原味戚风17cm加高中空的做法最下层170度35分钟...
- 32606
![6寸加高~咖啡☕戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~咖啡☕戚风方法]( "6寸加高~咖啡☕戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~咖啡☕戚风方法")
- 聊聊做戚风做到气疯的那些事🤣刚刚入坑时，戚风蛋糕真的是——“屡战屡败，屡败屡战”，吃到吐，都不一定能做成功的存在……光打蛋器就买过三个，试过各种面粉，甚至鸡蛋…做不成功都归咎于配方，用材，还有你的烤箱和模具……正常遇到的问题：凹底，缩腰，有布丁层，爆头大蘑菇顶……实际上，即便...
- 21413
![6寸加高~原味戚风🍰食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~原味戚风🍰方法]( "6寸加高~原味戚风🍰食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸加高~原味戚风🍰方法")
- 想要做好戚风，蛋白的打发至关重要！有时候爆头、出炉倒扣凹陷，真的不要认为只是温度不合适、烘烤不到位；说有蛋腥味的（其实真的不怪蛋）蛋白的打发不到位，没有足够的支撑力，等加热完成后，内部组织堆积在一起，没有气孔，比较扎实，就会有蛋腥味。所以，蛋白的打发是决定蛋糕成败的主要因素。...
- 14845
![6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风方法]( "6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的6寸戚风蛋糕加高戚风（家庭版）烟筒戚风方法")
- 这个蛋糕做了很多次，没有一次是失败的，爆发力强但从不开裂，记录并分享给大家，吃风一样的蛋糕，来吧👇此方参考法焙客。此配方适合6寸加高模具。我用的模具是三能SN5141，王后软白低筋粉。刚好满模，成品大约8-8.5cm高操作时间约20分钟，烘烤时间约85分钟，用的是北鼎烤箱。用料新鲜鸡蛋...
- 13636
![摩卡戚风~17厘米加高戚风模或18厘米戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的摩卡戚风~17厘米加高戚风模或18厘米戚风模方法]( "摩卡戚风~17厘米加高戚风模或18厘米戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的摩卡戚风~17厘米加高戚风模或18厘米戚风模方法")
- 根据不消泡的巧克力戚风改的，减了糖，增大了巧克力的量，并且加了咖啡液体，巧克力控没救了，就喜欢这种味道浓郁的戚风。配方是8寸的，适合17厘米加高或者18厘米的戚风模具。如果做7寸的，所有材料乘以0.75就好了。鸡蛋带壳63克左右小贴士附上底部凹陷原因分析。用料蛋黄4个雀巢咖啡...
- 23303
![咖啡戚风（6寸加高10cm）食谱大全及做法，烹饪好吃的咖啡戚风（6寸加高10cm）方法]( "咖啡戚风（6寸加高10cm）食谱大全及做法，烹饪好吃的咖啡戚风（6寸加高10cm）方法")
- 喜欢咖啡的味道！囤了好多咖啡浓缩液，非常方便，想喝直接兑牛奶或者冰水！做各种烘焙也是方便极了！除了有点贵，其他都OK！没有咖啡浓缩液的朋友，也可以用咖啡粉➕牛奶代替！喜欢浓的就多加咖啡粉！不喜欢牛奶，可以换成水！这个也是6寸加高的模具！某宝上都有卖！很便宜！用料蛋黄54克（4个55克鸡蛋）色...
- 8345
![奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模方法]( "奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的奶油奶酪戚风～17厘米加高戚风模方法")
- 配方修改自超Q润戚风蛋糕，比简单好那款做法要简单，（别看我步骤图很多很啰嗦，实际操作非常快的）因为是后蛋法，材料少但是却爆的高。三蛋的配方，其实算7寸的方子，但是做了一次，放7寸太爆了，而放8寸烟囱模可以满模，所以我用的模具是17厘米加高戚风模（8寸）。这款戚风Q润又奶香味浓郁，咬一口...
- 18636
![加高戚风模17cm（原味）食谱大全及做法，烹饪好吃的加高戚风模17cm（原味）方法]( "加高戚风模17cm（原味）食谱大全及做法，烹饪好吃的加高戚风模17cm（原味）方法")
- 看了Daisy的超高戚风非常漂亮，决定搜这个模具，竟然在某宝买到了，虽然浅井近两百的价格有点小贵，还是值得的。Daisy说在东京也要130元人民币的。这次完全按照模具附赠的配方来的。下次试试Daisy的各种配料的戚风。naru酱是她的下厨房，喜欢其他口味的可以去看看。用料蛋白5个（M）白...
- 34029
![抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模方法]( "抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶戚风~14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模方法")
- 配方参照了小至的抹茶戚风蛋糕，有改动。写这个菜谱是为了以后做起来方便，关于戚风的注意点和做法，小至的菜谱比我详细多了。配方适合浅井14厘米加高戚风或者17厘米普通戚风，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33。抹茶戚风烘烤温度要比普通略低10度，以免上色过重。我这次用的鸡蛋带...
- 25460
![4寸加高戚风随手记食谱大全及做法，烹饪好吃的4寸加高戚风随手记方法]( "4寸加高戚风随手记食谱大全及做法，烹饪好吃的4寸加高戚风随手记方法")
- 笔记用料鸡蛋（为了娃娃我用土鸡蛋）3个花生油25g牛奶35g低筋面粉60g细砂糖45g柠檬汁少许4寸加高戚风随手记的做法采用后蛋法拌蛋黄糊打蛋白时预热烤箱150度，蛋糕入炉烘烤45分钟，蛋糕主体在烤箱膨胀有回落的时候基本就熟了出炉震膜，倒扣放凉分层器的首秀小贴士在厨房摸黑竟然误...
- 13969
![巧克力6寸加高戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力6寸加高戚风方法]( "巧克力6寸加高戚风食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力6寸加高戚风方法")
- 📝一下用料鸡蛋：3个低粉：33克可可粉：12克牛奶：36克油：36克糖：45克巧克力6寸加高戚风的做法牛奶、油乳化到位➕（低粉、巧克力粉）过筛➕蛋黄翻拌均匀蛋白霜加点白醋或🍋汁小弯钩；145度55分钟，最后加3分钟热风模式手打一丢丢奶油...
- 11909
![17cm中空加高戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的17cm中空加高戚风蛋糕方法]( "17cm中空加高戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的17cm中空加高戚风蛋糕方法")
- 用料鸡蛋5个低筋面粉90g玉米油50g牛奶50g白糖20g（加蛋黄中）白糖60g（加蛋白中）柠檬汁几滴17cm中空加高戚风蛋糕的做法蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入牛奶，玉米油和白糖，搅拌到混合均匀并乳化状态（就是出现小气泡）面粉过筛，加入到已完成的步骤一中，继续搅拌均匀直至无面粉颗粒白糖分3比加...
- 11371
厨趣阁
