波特酒炖羊膝做法烹饪大全 地道波特酒炖羊膝如何做

用家里的铸铁炖锅炖了一次红烧牛肉以后有种欲罢不能的感觉，接着想炖个羊肉试试，网上搜了一圈菜谱，被外国的一个方子吸引，正好家里有喝剩的波特酒，立刻付诸行动，方子很简单，一次成功。
羊膝lamb shank，西餐中用的比较多的部位，国内超市或肉店在春夏秋三季比较难买到，我试了很多电商平台都没找到，最后在外国人集聚地的家乐福看到了，中间老大一根骨头，摆盘凹造型挺美的，购买便利程度和价格美丽程度一般，采购有困难的话不妨用其他部位能方便采购到的无皮羊肉来代替。

用料  

波特酒炖羊膝的做法  

1. 羊膝放黑胡椒一点点盐抹匀

2. 胡萝卜、洋葱、芹菜、大蒜切小丁

3. 铸铁锅加少量橄榄油烧热，把调味好的羊膝放油中煎一下，到表面微微发黄盛出待用。
   再加少量橄榄油至锅内，把第2步中的蔬菜碎倒入锅中翻炒约五分钟，至蔬菜发软
   加入高汤，如果使用浓汤宝，加入热水和浓汤宝化开。接着加入波特酒和红酒以及番茄膏，香草，再加入煎好的羊膝，大火煮开，煮5分钟转小火。此时汤汁应该完全没过羊膝，不够可加入热水，图中水少了，导致炖煮过程中加了好几次水，第一次没加够也不碍事，后续一定要添开水。
   盖上锅盖，炖约2小时，炖一个多小时后可开锅盖加适量盐接着煮。

4. 此时肉已炖烂，如果要使摆盘好看，还要处理一下汤汁。
   把肉捞出来，汤汁开锅煮沸收汁，到汤收的差不多时候加入1-2勺面粉，使汤汁浓稠，关火后倒入食物料理机，把汤汁和里面蔬菜打成顺滑的泥状。

5. 深盘底部铺上土豆泥，放上羊膝，浇上汤汁，装盘完成。

小贴士

port波特酒是葡萄牙产的加强型葡萄酒，多为甜型，配甜品吃，如果手头没有波特酒，完全可以全部使用红葡萄酒来制作这道菜。
番茄膏可以买进口的，国产梅林番茄酱是很好的廉价替代品，其实就是没有调味的番茄酱，千万别买成可以直接蘸食的那种番茄酱。