菠萝烤肉塔可做法烹饪大全 地道菠萝烤肉塔可如何做
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原名:Tacos al pastor /Marinated pork tacos
可制作18-20个小塔可
转载自:《Lonely planet food mexico from the source》
菠萝烤肉塔可(也称牧羊人塔可)是墨西哥中部最受欢迎的美食。在20世纪30年代,黎巴嫩移民将他们的沙威玛旋转烤肉概念带到墨西哥。但墨西哥人比起使用牛肉或羊肉更喜欢使用猪肉。
这个食谱是家庭版,所以以烤架或烤箱代替旋转烤肉。
用料
腌制猪肉: | |
橙子汁 | 100毫升 |
菠萝汁 | 100毫升 |
Guajillo瓜希柳干辣椒 | 15克 |
Achiote胭脂树籽粉(上色用) | 100克 |
大蒜(切碎) | 5克 |
白洋葱(切碎) | 100克 |
黑胡椒粒 | 3粒 |
肉桂 | 1根 |
牛至叶 | 1撮 |
白醋 | 10毫升 |
猪油 | 30克 |
猪腿肉(带肥肉,切成0.5厘米厚的片) | 1千克 |
Taquera酱汁: | |
Jalapeno哈拉佩纽干辣椒 | 100克 |
白洋葱 | 40克 |
大蒜 | 5克 |
植物油 | 150毫升 |
水 | 150毫升 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
牛油果 | 100克 |
Taco: | |
菠萝(切块) | 1/4个 |
白洋葱(切碎) | 1/2个 |
香菜(切碎) | 1把 |
玉米饼(小张) | 20张 |
菠萝烤肉塔可的做法
腌制猪肉:
瓜希柳干辣椒去籽。放进一锅开水中煮10分钟。然后捞出。
与其他腌制食材混合(除猪油,猪肉外),用料理机搅碎成糊状。锅中加热猪油,加入搅好的腌料糊,中火炖煮20分钟,不断搅拌。
然后过滤,放置一边。给猪肉片抹上过滤好的腌料,腌制一晚。
Taquera酱汁:
把哈拉佩纽干辣椒(去籽),白洋葱,大蒜和1/4(37.5毫升)的植物油倒入150毫升的水中,煮10分钟。然后放凉。
再加入盐,黑胡椒,剩下的植物油,牛油果,用料理机搅碎到顺滑。中火加热烤架,烤猪肉片至两面都稍焦。取出后,切块。
加热玉米饼,然后放上切块的烤猪肉,切碎的白洋葱,香菜,菠萝,淋上Taquera酱汁。
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