猪尾巴鸭掌火锅做法烹饪大全 地道猪尾巴鸭掌火锅如何做

猪尾巴鸭掌火锅是湖北省当阳郭场鸡火锅的三大主菜之一。

用料  

猪尾巴鸭掌火锅的做法  

1.        鸭掌剪去指甲，洗净后焯水，焯水方法：鸭掌冷水下锅，加入20克料酒去腥，水开后煮3—5分钟。

2.        水开后3—5分钟捞出。

3.        冷水流动冲洗5分钟，备用。

4.        猪尾巴剁切成3厘米小段，用同样的方法焯水。

5.        捞出流动冲洗5分钟

6.        炒糖色。锅中放50克冷水，20克植物油，50克白砂糖，中火熬制，用锅铲不停搅拌，熬制成咖啡色时，倒入50克开水，再熬制一会备用。

7.        锅中放入100克油，放入生姜蒜、桂皮、大料、香叶、花椒炸香，再放入干辣椒炸香。

8.        猪尾巴入锅煸炒一会，加入糖色，煸炒上色。

9.        煸炒一会后，再加入鸭掌继续煸炒上色，加入老抽、生抽，盐、大葱、洋葱。

10.        花生米用开水浸泡10分钟后，洗净放入高压锅底。

11.        加入猪尾巴鸭掌，加2—3罐啤酒，冒汽后继续压8—10分钟。

12.       出锅撒上葱花。

小贴士

1、猪尾巴和鸭掌都有腥味，去腥是做好这道菜的关键一步。一是焯水，二是放料酒。
       2、炒糖色让猪尾巴鸭掌颜色更漂亮，
       3、先煸炒猪尾巴，再煸炒鸭掌。
       4、如果没有压力锅，用锅炖，时间会长一些。