鄱阳鸭三件如何做才美味,怎么做鄱阳鸭三件简单又好吃
- 红烧
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以前每次和老婆去饭馆都必点这个,自从自己琢磨了一次做成功之后,就再没去过那家餐馆了,老婆说这个菜比饭店的还好吃鸭
这道菜成本特别的低,且味道鲜美,下饭必备鸭
用料
鸭头 | 2只 |
鸭翅 | 3只 |
鸭爪 | 7只 |
姜 | 适量 |
大蒜子 | 3个 |
盐 | 两小勺 |
料酒 | 半包 |
老抽 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
花椒 | 少量 |
香叶 | 4片 |
生抽 | 2大勺 |
干辣椒 | 10个(按喜辣程度酌情添加) |
豆瓣酱 | 1勺 |
啤酒 | 1大瓶 |
糖 | 1勺 |
鄱阳鸭三件的做法
洗净鸭三件血水,特别是鸭头部分把嘴掰开洗净,鸭趾头修剪下,鸭翅从翅中斩断,洗净温水下锅焯水,加入适量姜片、料酒除鸭膻味。至鸭国内浮沫变成褐色 鸭皮也变软了,倒出清水洗净,加入老抽、料酒码味十分钟。
加入适量食用油,加热滑锅,小火加入大蒜子和姜片爆香后加入大料(八角,香叶, 树皮)翻炒至香味,再加入一把干辣椒稍微翻炒爆香
加入鸭三件翻炒上色,至有肉香,加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀,再加入一瓶啤酒炖煮调味,加入适量盐、糖、老抽、耗油开中小火焖煮30分钟为省时间可以放入高压锅中等上汽后压14分钟即可等高压锅焖煮烂后自然歇气,再放入锅中收汁,收至浓稠即可出锅,收汁过程中放入适量芹菜叶、香菜、菜椒更佳。收汁好的鸭三件鸭嘴,鸭翅会稍微烂碎,汤汁浓郁,汤汁中弥漫了鸭汁芬芳,这样入味比较足。
装盘把香料挑出,淋上汤汁,一勺汤就可以下一碗米饭了,爽~
小贴士
鸭子一定要洗干净,鸭三件好不好吃在于是否入味 在第一次下锅爆香后基本就决定了。
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