菠萝派6寸如何做才美味,怎么做菠萝派6寸简单又好吃
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找了个方子,和自己八字不合,只能自己亲手实践一下,修改一番。特留实验记录为存档。
用料
【派皮】 | |
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 30-40克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶(冰箱冷藏) | 30克 |
【菠萝馅】 | |
菠萝 | 200克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 20克 |
淀粉(没错,勾芡的那个) | 10克 |
菠萝派6寸的做法
低粉+黄油+糖+盐+泡打粉,徒手将黄油揉散,成均匀的粗颗粒状。加入一个鸡蛋,用刮刀拌匀。按照面团的硬度,加入少量冰牛奶(不要一次性加入!分少量多次加!30g不要求全用完!)。加一次就用刮刀拌匀一次,目的是保证面团的软硬适中,避免面团太稀了,粘手不成形。揉好后放入冰箱冷藏1小时。
将菠萝去掉中间硬芯后切碎成小丁。不粘锅融化黄油,加入菠萝丁翻炒,加糖,炒熟,直到没有水分。淀粉用20ml自来水化成淀粉水,加入锅中翻炒均匀。菠萝馅完成。
取出冷藏好的面团,擀成薄片,放入派皮模具中,用叉子戳满小洞洞,铺上油纸,并在油纸上压上派石(没有派石就用干的绿豆/红豆/豌豆/黄豆,随便什么大豆子)。入烤箱,180摄氏度,15分钟(只需要边缘轻度上色即可)。
取出烤好的派皮,加入菠萝馅,用勺子按压整形。将剩下的面团擀成薄片,切成宽条,编好,记得最后用面皮包绕一圈,和派底粘合好。派表面刷上鸡蛋黄,以便上色。
入烤箱,180摄氏度,25-30分钟,注意观察色泽变化,烤至表面轻度焦黄就可以出锅了。
满满的正能量,厚实的满足感。
完美的下午茶☕️
小贴士
黄油的量不要太多,热量太高,太罪恶了。
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