黑芝麻核桃软欧包做法烹饪大全 地道黑芝麻核桃软欧包如何做
- 面包
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前几天烤的料多多软欧,队友说很好吃,我心里还纳闷呢,这个面包我做过很多次,他从来没夸过好吃,包括这两天做的花生牛轧糖,他也表示,比以前做的好吃,我说,还是一样的配方啊。或许人的口味不是一成不变的吧,这个阶段不爱吃的东西,说不定某段时间久突然觉得好吃了呢!
今天这个面团依然是果干很丰富,多加了炒熟的黑芝麻,用的有230克的中种面团,放了170克的小米山药红枣豆浆糊糊,浓稠香滑的那种,因为我就爱喝稠一点的杂粮糊糊。嗯,感觉这个面包用料真的好丰富啊!
烘烤的温度我这次提高的5度,以前都是用180度,今天用了185度,实际入炉的温度要高于185的,因为预热我是220度,所以,这个进炉温度一定不能低了,不然很影响面包的起发、膨胀。
用料
新良黑金软欧面包粉 | 340克 |
新良面包粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 7克 |
鲜酵母 | 10克 |
熟黑芝麻 | 18克 |
熟核桃仁 | 70克 |
蔓越莓干 | 56克 |
黄油 | 40克 |
小米山药豆浆糊 | 170克 |
水 | 200克 |
(中种面团)软欧面包粉 | 50克 |
(中种面团)中筋面粉 | 100克 |
(中种面团)鲜酵母 | 5克 |
(中种面团)水 | 80克 |
黑芝麻核桃软欧包的做法
中种面团:软欧面包粉50克+中筋面粉100克+水80克+鲜酵母5克,揉成光滑面团,盖保鲜膜室温发酵1小时,放入冰箱冷藏发酵一晚。小米山药红枣豆浆糊糊倒入揉面缸。
我用的豆浆糊糊是这种稀稠的。
除黄油、盐和中种面团之外,其他材料均放入揉面缸内,低速打至成团后,放入中种面团混合。
面筋形成后加入软化的黄油,低速打至黄油吸收,放入盐,转高速搅打半分钟。
放入炒熟的黑芝麻,低速混合均匀。
取出面团,摊平,放入核桃仁和蔓越莓干(蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一个星期或者用平炉180度烤5分钟再用)
来回折叠几下,使果干包裹入面团内,再用刮板切割成几块,充分使果干分布均匀。
最后折叠整理成一个长方形,拍扁。
放发酵箱温度28度,湿度70%,醒发30分钟。(里面的面包是解冻的)
取出轻拍几下,分割为90克每份(模具里是50克每份)稍微滚一下,不要过度排气哦。
取一份,用手掌轻轻拍一圈,注意,手心是拱起来的,就是说,面团的四周要拍的薄一些,翻面,像包糖三角那样捏紧。
摆入烤盘,彼此之间留出足够的距离。
放入发酵箱温度36度,湿度75%发酵至2倍大。
220度预热风炉,筛一层高筋粉,割出自己喜欢的纹路。
面包入炉后温度调至185度,烘烤10分钟,再降至175度烘烤4分钟,模具里的面包烘烤8-10分钟即可。
面包出炉啦
小贴士
每个人烤箱脾气不一样,要灵活掌握温度。
面粉吸水性不一样,水量要先预留20克左右。
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