焦糖克里姆芭娜娜吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的焦糖克里姆芭娜娜吐司方法
- 面包
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焦糖香蕉磅好吃吧,那焦糖香蕉吐司有没有吃过?2个450g吐司盒的量
用料
烫种100g | |
主面团 | |
鹰 | 450 |
香蕉 | 2根 |
全部烫种 | 100g |
太古黄金幼砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
发酵黄油 | 50克 |
牛奶 | 80克(看面粉吸水度,自己调节) |
鲜酵母 | 18 |
焦糖克里姆芭娜娜吐司的做法
打面打到全拓展阶段,一发26度 40分钟(看状态)这个时间就是参考
基本整形,整个圆,不需要太紧,松弛15分钟一次擀卷后,继续松弛20分钟,再二次擀卷,铺上馅料
整形,按自己,可以二峰可以三峰也可以编辫子,你开心就好
入模二发到接近9 分烘烤 时间按照你平时烤吐司的温度时间就成
克林姆:
牛奶130g
蛋液40
糖20
玉米淀粉12
牛奶煮开,蛋液和糖混合后加入过筛的玉米淀粉,混合均匀后,加入煮沸的牛奶,再次混合均匀后,上锅小火,煮到粘稠。放凉
焦糖
糖150
淡奶油200
黄油50
海盐10(我用的喜马拉雅粉盐,放一般的海盐,用量稍微减少2g)
香草精(我用的自制)2勺
柠檬精(我用的自制)2勺
水75g糖和水熬制焦糖色,放入淡奶油,继续熬制到浓稠后,加入香草精和柠檬精,最后海盐
挖出一部分和香蕉片混合,其余的焦糖可以做其他
混合后的香蕉焦糖再次和冷却的克林姆酱混合,放入冰箱冷藏
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