鲜奶油牛轧糖做法烹饪大全 地道鲜奶油牛轧糖如何做
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用料
鲜奶油 | 500克 |
白糖 | 250克 |
水怡 | 80克 |
去皮花生 | 400克 |
鲜奶油牛轧糖的做法
去皮花生打碎,120度烤香,不必从烤箱取出,保持温热
鲜奶油:
加入糖,如果觉得太甜,可以多加些花生仁,糖量不减:
加入水怡:
中小火,不要搅动,煮开后转小火
搅匀:
99度的状态:均匀的大泡
107度的状态:颜色开始变深,
铲子上粘的糖液可以很容易刮干净。
125度:翻拌时从底面翻起糖像棉絮一样,铲子拉开糖液有粗拉丝。
不沾锅底,很容易拌开:
倒入温热的花生仁碎,快速翻拌均匀:
倒入烤盘中:
趁热倒扣在油纸上:
趁温热时切成块:
很香的说
具体过程戳:chuo
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