咸蛋黄牛扎方酥(台贺方块酥版本)的详细做法,咸蛋黄牛扎方酥(台贺方块酥版本)做法技巧
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一口酥脆,回味悠长
用料
总统黄油 | 70克 |
落基山棉花糖 | 140克 |
盐 | 1克 |
德运奶粉 | 40克 |
咸鸭蛋黄 | 6个 |
台贺方酥 | 30对 |
美国蔓越莓 | 40g |
咸蛋黄牛扎方酥(台贺方块酥版本)的做法
黄油70g加盐1g,小火入不粘锅融化,刮刀搅拌
加入准备好的落基山棉花糖,保持小火并不停搅拌至融化
棉花糖加热时间不宜过久,保持均匀搅拌
烤箱180度,预热五分钟;咸蛋黄喷少量高度酒静置10分钟入烤箱烤5分钟,过筛两次,提高细腻度
将奶粉、蔓越莓、蛋黄全部倒入融化好的棉花糖内翻拌均匀,增加蔓越莓可提高口味的丰富度
翻拌好的混合物静置片刻,待温度不烫手戴上pvc手套将夹馅夹入方块酥内
这里需要说明一下方块酥牌子,我这里用到的是台贺方块酥咸蛋黄口味的,台贺版本要比其他牌子更酥脆且口味要好,推荐这个牌子
待内馅全部放凉,包装
小贴士
1、融化黄油时火一定要很小,避免黄油加热过度
2、融化棉花糖时新手可以先将棉花糖剪碎再入锅,会比较均匀
3、新手夹馅时掌握不好量可将馅料装入裱花袋分次挤在饼干上
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