法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼「安卡西厨」的详细做法,法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼「安卡西厨」做法技巧
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今天我就来给大家安利一款享誉世界的经典法国甜品——橙酒煮可丽饼。
虽然说可丽饼的吃法各个国家都有,可能让果香味和酒精配合得天衣无缝,还能让人赏心悦目充满好奇地尝上那么一口的,非属今天的这道经典做法了。
菜谱做的是2人份的可丽饼。
用料
黄油 Butter | 20g |
糖 Sugar | 3勺 |
面粉 Flour | 65g |
牛奶 Milk | 150ml |
橙子 Orange | 3个 |
中等大小鸡蛋 Egg (Size M) | 1个 |
水 Water | 2-3勺 |
君度橙酒 Cointreau | 4勺 |
80%酒精度朗姆酒 Rum at 80% | 3-4勺 |
糖霜 Powdered sugar | 少许 |
法国最著名的甜品—橙酒煮可丽饼【安卡西厨】的做法
大碗中加入过筛面粉,1勺糖,鸡蛋,牛奶并搅拌均匀。
再加入10g软化黄油,水,1勺君度橙酒,搅拌均匀。
取橙子削出一些橙皮丝备用。
1个橙子切出果肉。
2个橙子挤出180ml橙汁。
平底锅中火热锅,加入10g黄油。
往平底锅中倒入1/4的面糊,转动锅使面糊均匀摊开。
一面煎至金黄后翻面继续煎另一面。
煎完4个可丽饼备用。
平底锅中大火加热,放入10g黄油。
放入2勺糖,煮至糖变成棕黄色。
转大火,加入橙汁,橙皮丝,将橙汁煮至只剩一半容量的糖浆。
放入一张可丽饼,对半折叠两次,继续放入其他三张可丽饼并折叠好。
倒入朗姆酒和君度橙酒。
点燃蒸发中的酒精,等待锅中的火焰熄灭,酒精被燃烧完全。
装盘时放入橙子果肉,洒上糖霜。
完成图
小贴士
1. 橙皮酒的种类有很多,如君度Cointreau,柑曼怡Grand Marnier,库拉索酒Curacao。酒精度40%以上才能燃烧的起来,视频里用的是君度。
2. 酒精被慢慢烧完后,火才会熄灭,想要快点灭的话可以洒点糖或是滴几滴橙汁。烧完后还是会有一点点酒精残留,不会喝酒的人倒不用怕醉,但是怀孕的妈妈就不要尝试了。
3. 如果是用明火煮的话,只需要稍稍倾斜平底锅,让火能接触到蒸发的酒精即可点燃。用电磁炉的话,需要用点火器才能点燃。
4. 一般做西式蛋糕,点心这些组织松软的食物,用的都是低筋小麦粉。这里也可以用荞麦粉来代替。
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