绍兴醉鸡,入口鲜甜回味无穷食谱大全及做法,烹饪好吃的绍兴醉鸡,入口鲜甜回味无穷方法
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绍兴醉鸡是绍兴的传统名菜。相传诗人李白宴客时误将白切鸡掉入酒中绍兴醉鸡由此而来。江浙一带的人民将其发扬光大,并加入糟卤汁,让香味更浓郁。
用料
糟卤汁 | 300克 |
花雕酒 | 150克 |
香葱 | 1根 |
姜 | 20克 |
三黄鸡 | 1只 |
冰水 | 1000克 |
八角 | 1个 |
干花椒 | 6粒 |
枸杞 | 2克 |
绍兴醉鸡,入口鲜甜回味无穷的做法
准备好所有材料。
鸡清洗干净,砂锅里放入鸡、八角、干花椒粒、3片姜片、1根葱,盖上锅盖,留小孔出气,放在平板中央,关上炉门,水盒加满水,蒸汽温度100℃烹调20分钟。
取出,用筷子插进鸡腿位置,没有血流出代表熟了,然后把鸡捞出放冰水里浸泡片刻。
泡好的鸡砍成四块放进保鲜盒里,倒入糟卤汁、花雕酒、枸杞和5g姜丝,盖上密封盖,放入冰箱,腌制过夜即可。
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小贴士
1、把鸡放进冰水浸泡可以使鸡皮迅速收缩,口感爽脆。2、如果鸡比较大只,请对应延长烹饪时间。
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