手制鱼饼如何做才美味，怎么做手制鱼饼简单又好吃

用料  

手制鱼饼的做法  

1. 龙利鱼切小块，鲜虾去皮去虾线，乌贼去除内脏外皮，洗净切小块，备用

2. 将切好的海鲜块放入料理机，加入大蒜，洋葱，海盐，绵白糖，白胡椒粉，高筋粉，土豆淀粉，鸡蛋清，橄榄油，搅打成泥（喜欢五颜六色的可以搅打之后加入些青椒粒，胡萝卜粒，喜欢有块状口感的可以搅打后再加入些海鲜粒 ）

3. 锅中倒入多点油，将搅打好的海鲜泥借助刀子做成长条，5成热油下锅炸至金黄色，保持小火

4. 炸好的条状鱼饼放在吸油纸上吸去表面油脂

5. 吃吃吃~~~

小贴士

在“手制鱼饼”中写过:
低油温在85～120℃，俗称三四成热。
中油温120～180℃，俗称六成热。
高油温一般在180～240℃，俗称八成热。
低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
2成热时，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
5热时，用筷子置于油中，有微小的气泡浮起。
7成热时，筷子上的气泡变的密集，但还是小气泡，开始有少许青烟升起。
8成热时，汽泡变得很密集，大小气泡都有，锅的上方油烟变的明显。

或者另一种判断方法:
冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保持鲜嫩、除水分的作用。
中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。
高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。

掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：
1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。
2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。
3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。
4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些