快手烤鸭如何做才美味,怎么做快手烤鸭简单又好吃
- 烤箱食谱
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传统版的烤鸭之前我有做过,工序比较多,包括腌制,晾干,腌制,再晾干,扎口,充气,烤制,反复刷蜜汁。
但是今天要做的是节省时间的快手版。用的是空气炸锅,省略了很多步骤,除了皮没有传统方法的这么轻脆,其他基本没有太大差别。
用料
鸭 | 半只 |
腌制的调料 | |
生抽 | 2汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
十三香 | 1汤匙 |
老抽 | 1茶匙 |
糖 | 1/2汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
蜜汁 | |
蜂蜜 | 2汤匙 |
水 | 2汤匙 |
快手烤鸭的做法
鸭肉洗净沥干水,
整块放不进的话,可以切下鸭腿,然后剩下的切两半就好,不要切小块。
取一个大碗,放入鸭肉,加所有腌制的调料(草果稍微拍一下,有裂口才能让鸭肉更入味。调料根据鸭子大小适当增减,十三香比五香粉味道浓郁,层次更多,所以不建议换成五香粉)。
盖上保鲜膜腌制过夜。也可以像我一样一次腌制一只鸭,一次烤一半,剩下的密封袋装好,放冰激淋那层,下次不知道要煮什么的时候,拿出来化冻就可以烤了,味道更入味)我喜欢吃烤南瓜,口感甜糯,切大块,摆在炸锅下层,接住烤鸭渗出的汁和油,味道很棒!
也可以换成红薯,或是什么都不放,省略这一步。鸭肉皮向上,摆进炸锅,大约170度烤半小时。期间注意看一下有没有上色过深,如果看颜色有点深,要把温度稍微调低
准备蜂蜜和水1:1调匀,就是蜜汁
期间打开看的时候,刷上蜜汁
反复多次,更入味
第一面烤颜色差不多了,看起来熟了,再刷一次蜜汁,然后翻面,可以看到另一面压一下其实还有血水渗出
温度调到180度,大约20分钟
也是先刷上蜜汁,然后大约几分钟打开刷一次。时间到了,或者压下去没有血水渗出就是好了
翻面,皮向上,再刷蜜汁,烤最后五分钟让表皮口感更好
取出切件。
如果切的时候发现中间还有点粉粉的,其实可以吃了的,但是如果要全熟,可以放微波炉叮一分钟
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