宫保鸡丁(低温真空烹饪法)食谱大全及做法,烹饪好吃的宫保鸡丁(低温真空烹饪法)方法
- 烤箱食谱
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这道菜是MrWang留给自己的,从什么时候喜欢这道菜已经记不太到了。不过现在外面几乎吃不到当时喜欢的那种味道了。
因为一直掌握不好炒鸡丁的火候,只能使用国际流行的低温真空烹饪法。这样能保证鸡肉的鲜嫩,还能减少油的使用量。
我使用的TJ的电炖锅,调整到保温模式,内胆的水调整的60度,基本就能满足25分钟,60度左右的要求。
用料
鸡胸肉 | 一块 |
黄瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
花生 | 一把 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
六月香豆瓣酱 | 一勺 |
甜椒 | 一个 |
宫保鸡丁(低温真空烹饪法)的做法
鸡肉洗净晾干,切丁。加盐、料酒腌制
电炖锅调到保温档,内胆加水,调制60度左右。
鸡肉丁放入密封袋,放置水中,压出空气后密封。
60度左右25分钟。
趁煮鸡肉的时候将花生放入烤箱,180度8分钟,后冷却去皮。
甜椒、胡萝卜、黄瓜切丁,甜椒、胡萝卜焯水、滤干
取出鸡肉,倒掉汤汁
挖半勺郫县豆瓣酱,将其剁烂。与一勺的豆瓣酱搅拌均匀。
锅中加油略热,加葱姜蒜辣椒爆香。
加豆瓣酱煸炒均匀
下甜椒、胡萝卜丁略煸炒,再加鸡肉丁。因为已经熟了,所以一会就好。
加两勺醋
加黄瓜丁和花生翻炒几下
关火淋麻油出锅。
小贴士
关于低温真空烹饪法网上有很多的帖子,国内使用不是很多。不同食材的加工温度都不太一样。除了鸡肉还能用于牛排。号称使用这个方法可以最大程度保持牛排的水份(比那种高温煎的方法效果好很多 )做出完美的牛排,下次尝试再一下。
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