8寸模烤6寸戚风做法烹饪大全 地道8寸模烤6寸戚风如何做

买了8寸活底铝制戚风模具，因为是新手，不想浪费太多鸡蛋，所以我一直用的6寸戚风的方子，气疯了无数次，终于成功了，这是第三个戚风了，加的葡萄干，家里人吃了无数次鸡蛋饼之后终于吃到了非常好吃的戚风！用的还是普通面粉，因为老怕不成功，浪费，这是第二个用普通面粉做成功的戚风了，可以说实验非常成功，以后就用普通面粉了。

用料  

8寸模烤6寸戚风的做法  

1. 3个鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个无水无油的盆中。

2. 打发蛋白，打到提起打蛋器蛋白霜不会掉下来时加1/3白砂糖，打到砂糖全部融化。

3. 蛋白霜的泡泡越来越小再加入1/3白砂糖，打到融化

4. 蛋白霜有了沉重感，泡沫也很细腻，把剩下的1/3白砂糖和淀粉一起倒进去，充分打发至蛋白霜细腻，用刮刀刮开里面也跟外面一样细腻就好了

5. 蛋黄盆里倒入水，油，搅拌一下。倒入过筛的面粉，用打蛋白的打蛋器打到无颗粒。（不要过度搅拌，会起筋）

6. 这时候预热烤箱150度

7. 检查蛋白霜：用打蛋器的头搅拌蛋白，蛋白霜不流动，像奶油一样细腻，就是没消泡

8. 1/3蛋白加到蛋黄糊里，翻拌手法搅拌均匀。再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。

9. 倒入模具，震掉大气泡，放入烤箱下层，130度50分钟140度10分钟，

10. 出炉后从高处落下，立刻倒扣，彻底凉后脱模。

小贴士

1.因为是新手，所以很多专业东西根本不懂，我就按照这样的步骤做成功了3次戚风，所以也不再重复怎样翻拌，为什么不能过度搅拌蛋黄糊。
2.蛋白里加了淀粉，应该就是增加蛋白霜的稳定性，我看别人的方子就是这样的，所以也不敢再改了
3.用的是普通面粉，所以比以前低筋面粉用的水增加了一点，因为我上一次用普通面粉时，用了35克水有点稠，所以这次多加了点
4.加了葡萄干，克数我也不知道，随便加的，如果大家加的话放在蛋黄糊里就好了
5.别的我也不知道该说什么了，如果有被气疯的朋友们可以一起再交流一下