葱香手撕鸡(电饭煲版)食谱大全及做法,烹饪好吃的葱香手撕鸡(电饭煲版)方法
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近年看到很多用电饭煲做手撕鸡的菜谱,想起很久以前,奶奶已经开始用电饭煲烤鸡了,久到多久呢,就是印象中电饭煲还是那种电锅,就是红色和绿色外壳的那种,像现在台湾还很多人用的那种大同电锅的那种电饭锅。
这次分享一道葱烧鸡,是我爱做的手撕鸡版本,材料和做法都非常简单。吃不完的鸡肉放冰箱保存第二天拿出来吃的时候不用翻热,手撕鸡是凉菜哦。
这道菜用来做家常菜或者宴客菜都很适合。
用料
靓鸡 | 半只,500克 |
葱段 | 50克 |
白洋葱 | 半个 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 1汤匙 |
米酒/料酒 | 3汤匙 |
葱香手撕鸡(电饭煲版)的做法
鸡尽量用好鸡,去掉不吃的部分,可以剪掉尾部过多的脂肪块;
这个分量的鸡用1汤匙盐就足够了,用盐把鸡里外抹均匀,放冰箱腌半小时,这样肉质会更紧实;
洋葱去皮切条;葱切长段;蒜去皮不切开。这些料待会煮好后都超香的;
葱香料铺底。我家是小家庭所以用的电饭煲很小,半边鸡就够了;
鸡放上面;
倒入石湾米酒。放米酒可以去除鸡的杂味,提供水蒸气,还带一点米酒的香气;
放电饭煲按米饭模式直到模式结束,中途把鸡翻转一次。我家电饭煲是慢煮模式,所以一次就足够。用筷子检查一下鸡熟了没有,如果还没熟就再按一次米饭模式;
鸡取出晾凉,这样可以让鸡肉恢复弹性,鸡汁锁在鸡肉里。手撕鸡都是凉吃的。葱香料和鸡汁盛出。电饭锅内胆别洗,用来做饭,就是香喷喷的鸡油饭啦;
这样做的鸡非常多汁易脱骨。轻轻卸开大块并把肉撕成适口的大小,骨头也掰开,骨头也有味,不要浪费了,一起上桌;
最后把鸡汁和葱香料淋在鸡肉上,撒一点炒芝麻,上桌。
小贴士
1. 电饭锅的原理是蒸到水分全部蒸发掉后就蒸煮结束,所以在这个菜谱里葱、洋葱、白酒,除了是用来提供主要香味以外,还提供了大量的水分,这样烹饪的时间足够长,鸡一次就熟了,并且鸡肉是非常湿润的,鸡胸肉都不柴。但如果你家的电饭煲是快煮模式的,那样就可能需要两次煮饭模式才能把一只鸡煮熟;
2. 记得要室温晾凉才撕,要不然肉汁会流失,原理跟煎牛排是一样的。我甚至有时候会放冰箱一阵;
3. 1汤匙盐兑500克鸡肉是刚刚好的咸度的,如果不确定的话,宁愿少点,之后做好了尝味,拌的时候再稍微放盐调味也没关系。
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