草莓红酒奶油冻做法烹饪大全 地道草莓红酒奶油冻如何做
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从12年刚开始接触烘培,从不断的参考、研究别人的配方,一直到现在开始慢慢的自己写配方,虽然算不上高手,但也有了一些自己的烘培小心得想和大家分享,今天这款草莓红酒奶油冻,口感层次非常丰富,应该说是可以满足绝大多数吃货的口感需求,如果你爱红酒、爱水果、爱果冻、爱奶油,那它绝对是你的不二之选,做法非常简单,还不需要烤箱,被闺蜜们力赞,喜欢的朋友一定要试一试^_^!(4人份)
用料
水 | 2汤勺(大概90g) |
吉利丁片 | 15g |
细砂糖(红酒果冻+红酒奶油) | 20g+13g |
红酒(红酒果冻+红酒奶油) | 150g+50g |
小草莓 | 125g |
柠檬 | 1个 |
淡奶油 | 125ml |
草莓红酒奶油冻的做法
先准备好所有原料,小草莓洗净,对半切开,吉利丁片中加入2汤勺水,浸泡5分钟,直至其变软。
将泡软后的吉利丁片连同水一起隔水加热。
加热至吉利丁片完全溶解成液态后,取出冷却至不烫手。
在吉利丁液中加入150g的红酒和20g细砂糖,搅拌均匀。
在每个红酒杯底部放入适量对半切开的小草莓。
将之前做好的红酒果冻液均匀的倒入四个红酒杯中,使每个酒杯中的红酒果冻液都能淹没过草莓。
将草莓红酒果冻放入冰箱冷藏,直至果冻液凝固。
接着制作葡萄酒奶油。将整个柠檬皮擦成柠檬皮屑。
在柠檬皮屑中加入13g细砂糖。
再加入50g红酒。
用手动打蛋器搅拌均匀,放置一旁待用。
去一个大碗,倒入淡奶油,
用打蛋器搅打至奶油出现纹路的中性发泡阶段。
将红酒沙糖混合物分三次倒入奶油中,每次都要等完全搅拌均匀后再加下一次。
这是红酒奶油搅拌好的状态。
从冰箱取出凝固成型的草莓葡萄酒果冻,将葡萄酒奶油均匀的倒入4个红酒杯中,放入冰箱冷藏过夜。
食用前从冰箱取出,用适量草莓装饰即可。
小贴士
1、关于吉利丁片的用量,可以适当的调整,但必须要确保能形成红酒果冻。
2、红酒最好选择品质稍好一点的,不要觉得可惜或是舍不得,因为这直接决定了成品的味道。
3、将酒杯放入冰箱冷藏前,都要盖上保鲜膜哈,这样才不至于串味。
4、这个配方是大概可以做4杯,但是也要根据你红酒杯的大小来决定成品的分数^_^
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