「蒜香蟳味温泉意大利面」平价食材华丽上桌食谱大全及做法，烹饪好吃的「蒜香蟳味温泉意大利面」平价食材华丽上桌方法

怎么开始爱上意大利面这件事情我记得很清楚，事发现场在西班牙塞维亚的一家意大利餐厅，和姐妹淘一行三人饥肠辘辘地在亚洲饭点，当地人还没开始用餐的时间走进这家餐厅，菜单上意面的选项很多，每种口味有主打搭配的面形，我忘了选了什么，估计不是红酱就是清炒，不是直面就是细扁面，结果上桌时我的口味配上了婷婷的笔管面，婷婷的奶油酱巴上了我的面条，服务生不好意思的说点单时出了错，如果需要可以帮忙重做，但这盘面实在做得太好吃样，酱汁均匀地裹在每一根笔管上，油油亮亮香气四溢，乳化的酱汁在盘底没有溢出多余的一滴，怎么舍得送回去？我吃了一口意犹未尽，又拿起叉子挖起一根，透过中心，先端详朋友再环顾四周，啊，实在太美味！还不小心跟开放式厨房里的厨师对上了眼，一阵尴尬，低头猛吃，厨师很担心地再次派人过来询问是否要做更换，而我立即以秒杀的态度表达对那盘面的喜爱，不夸张地说，后来更因为这个开头而渐渐成为了意菜厨师，总之，说起做意面我可是很自慢的，笑。

这个食谱是因为今天中午来不及提前准备而脑洞大开来的，主要的灵感源自前两天在下厨房跟yaguan学了温泉蛋，食髓知味，想趁着桌上那盒标榜可生食的鸡蛋还新鲜再操作一次，而意大利面的快和百搭之差临门一脚，脑里闪过冰箱里常备的蟳味棒，Bingo!就这样吧，我要做清炒的蒜辣口味！

用料  

【蒜香蟳味温泉意大利面】平价食材华丽上桌的做法  

1. 取一深锅煮水准备待会煮意面用，并烧开一壶水，取一部分加在刚从冷冻库拿出的蟳味棒，记得摘掉塑料外膜，快速解冻。（哈哈，题外话：你们吃火锅时加蟳味棒会去外衣吗？我是一定会，听说有两派啊！）

2. 用剩余的开水调温至摄氏82度，准备沐浴鸡蛋。如果需要更详尽的温泉蛋做法可参考下厨房的yaguan，我是参考她的方式。

3. 立马拿勺子将蛋温柔的放入。

4. 速速盖上锅盖，闷煮计时35分钟，时间到取出备用。

5. 取出新鲜的蒜头和辣椒，毕竟蒜味是这盘意面的基调，辣度就随个人口味了，我喜欢微微的辣，更适合待会配上温泉蛋里浓郁的蛋黄酱。

6. 将蟳味棒沥干水，大略拨成丝备用。

7. 在烧开的水里加盐，这个步驺是美味的关键！一升的水加大约7-10克的盐（差不多盐罐一小匙），煮意大利面，因为耗时较久，锅里要有足够的水量。我锅里大约用了2.5升的水，两尖匙的盐，水尝起来是比一般喝的汤还要咸的，加盐的主要目的是让待会煮出来的面有一定的调味，再裹上酱汁后立即提鲜，而不会平淡无奇。

8. 取两人份的意大利面，一般成人的分量大约80克/人，我这次用了丈量尺两人大约170克。

9. 放到沸水的中心。

10. 如果你也是右撇子的话，试着左手握着面条中心右手指尖顺时钟转动散开面条，尽量均匀地散开。对了，下锅后先别急着把面压下去，等底部稍微软化再顺着把面拨下去，才不会让面短了一截，可就无法上演小姐与流氓的浪漫戏码。

11. 把面拨下水後計時9分鐘，我用的是百味來5号直面很耐煮，适合这个时间，时间到面芯还会又点硬硬的，这样等跟酱汁翻炒完后就刚好弹牙了。如果用了不同牌子的意大利面可以参考包装的建议煮面时间喔，或者大约煮到7、8分钟的时候尝一下，面芯没煮透即可。

12. 准备蒜末和辣椒丁。

13. 取一口平底锅，锅热下两大匙橄榄油，中小火即可。

14. 下蒜末及辣椒丁，以中小火炒出香味，过大的火候容易使蒜末烧焦产生苦味，所以在这个步驺要特别小心掌握。

15. 炒到蒜末开始要转成金黄色的状态就调成最小火，余温还会继续熟成，这时如果面煮好了，可以直接加入翻炒，如果还没可以先熄火，甚至先把平底锅移开火炉等待，以免余温过度加热影响风味。

16. 承上步驺，如果面同时间煮好，直接让平底锅靠近面锅，连面带汁的带到炒好的蒜香里（如果移开等待，记得在倒计时前小火热锅），下锅之后快速翻炒。

17. 立刻补两汤勺的煮面水，煮面水本身带咸味，而且有充足的淀粉，能在翻炒的过程帮助酱汁巴着面条，类似勾芡的效果，这小技巧任何口味的意大利面都通用喔。

18. 放入蟳味丝。

19. 磨点黑胡椒。（如果没有特别重口味，一般不需要再加盐）

20. 拉锅翻炒数秒至锅底的面水沸腾。

21. 加入一大匙橄榄油，继续翻炒，沸腾的面水和橄榄油在翻炒的过程中形成乳化，如此我们得到每一条面都裹着酱汁。

22. 翻炒至乳化收汁，下葱花。

23. 盛盘，将温泉蛋打在面上，撒一点海苔丝、黑胡椒，再淋上少许橄榄油。

24. 裹着蒜香蛋面微微辣，再叠加一层浓浓的蛋香，我说这个味道很可以，你觉得呢？祝您用餐愉快：)

小贴士

趁热享用。