红糖全麦馒头•柔软不粗糙的秘诀食谱大全及做法,烹饪好吃的红糖全麦馒头•柔软不粗糙的秘诀方法
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粗精粉按一定比例混合比100%粗粉更适合肠胃消化,没有肠胃负担,尤其对小孩和老人而言。
全麦粉先用冰水浸泡一夜,让全麦面粉中的蛋白完全充分地释放到水中,口感更松软,麦香更浓郁。
用料
有机全麦面粉(农药基本残留在胚芽和麸皮中) | 200克 |
中筋面粉 | 300克 |
冰水 | 200克 |
耐高糖干酵母 | 按酵母包装袋上的面粉和酵母比例放 |
37度左右温水 | 50克 |
红糖 | 34克 |
黄油/猪油 | 10克 |
红糖全麦馒头•柔软不粗糙的秘诀的做法
提前准备一碗200克水冷藏几小时,把200克全麦粉和冷藏后的200克冰水混合,用筷子搅拌到无干粉,盖上保鲜膜,冰箱冷藏一夜。
冷藏后的全麦面团取出置于室内回温(我是放入烤箱180度烤3分钟),加入中筋面粉,红糖。
酵母放入37度左右温水中溶解后,倒入以上面粉中,混合在一起,揉到大致光滑,
最后加点黄油/猪油,再揉到表面光滑。分割成12个剂子,每个大约66克。盖上保鲜膜防干。
每个剂子取出,搓圆(用手掌根转圈向面团中间折叠按压10下左右,按压出光面(这样蒸出开的馒头表面才光滑),拢出圆形,收底,捏合底边。
底面收口朝下用手掌抓着面团在硅胶垫上打圈整出圆形,然后竖起两只手放在面团两边把面团搓高成柱形(这样发酵好后面团不至于太塌扁)发酵至两倍大(用手指轻压表面会回弹就是发酵好了)。
天气冷的时候可以放烤箱设置30度,放一碗温水,加快发酵,一般50分钟发到2倍大。开大火,水开后,上锅蒸15分钟。
关火后过3分钟开盖取出,注意盖子水不要低落到馒头上。
趁热吃,松软香甜,回甘无穷。
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