1.市场上买来的鳗鱼,洗净,由于是在肚子上剖开,切成段,在背脊上再度剖开,取出主骨,目的是为了一会儿烤的时候能展开串上钢丝
2.用调料,盐,酱油,白胡椒粉,白酒腌制10分钟
3.用钢丝串起鱼肉,尽量开展
4. 上锅蒸4分钟,取出
5.另取碗放生抽,老抽,蠔油,白糖,麦芽糖
6.在锅中坐碗将麦芽糖及糖化开,调料搅拌均匀
7.烤箱预热210度
8.将调料涂在鱼肉上入烤箱200度烤5分钟,(热风开启)
9.取出翻面涂鱼皮一面调料,再200度烤5分钟,已上色
10.再翻面涂调料,撒白芝麻,最后200度烤5分钟,鱼肉颜色已上色的蛮正了,且表面已风干,完成!