苏式鲜肉饼,层层酥脆的外皮与肉汁香嫩的内心(视频有详细步骤)的详细做法,苏式鲜肉饼,层层酥脆的外皮与肉汁香嫩的内心(视频有详细步骤)做法技巧
- 月饼
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与甜食比起来,我还是更钟爱咸口的点心,鲜肉饼,对于南方人来说,可能是司空见惯的,但是对于初见的北方人来说,这组合绝对具有冲击力。
就好比吃惯了甜甜的酥皮点心,忽然间芯子替换成了鲜肉,且外皮层层酥脆,酥到掉渣渣,内里肉汁充盈,而且吃起来,口感居然还不错,完全不违和,好吧,就这样沦陷......
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 120克 |
白砂糖 | 12克 |
盐 | 1克 |
猪油 | 40克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
苏式鲜肉饼,层层酥脆的外皮与肉汁香嫩的内心(视频有详细步骤)的做法
准备好所有食材
先做水油皮
将水油皮的食材混合在一起,大致搅拌下倒入厨师机打成表面光滑的面团
装入保鲜盒,密封起来备用
再来做油酥
所有食材混合,如果是夏天做,要注意猪油得要是白色固态的,如果猪油化了,可以在冰箱冷藏片刻再使用戴上一次性手套,将猪油与低粉揉搓,直至没有干粉,装入保鲜盒,密封起来备用
将水油皮与油酥分割成12份,如果时间不够,做到这一步后,盖好盖子,放冰箱冷藏,第二天继续做
开始组装
取一块水油皮,手掌按压下,不用太薄,只要将油酥完整包裹即可
虎口处转圈收紧压扁,擀成牛舌状,擀的手法要注意,不走回头路,以中间为开端,向上向下各擀一次,千万不要来回擀,很容易破酥
从一头卷起将小卷轻轻压扁
从一头卷起,变成更小的卷
当中压下,两头推到中心,压扁提前调好肉馅,可参考这个方子
面点实验室-鲜虾小馄饨如何炼成(真人手把手教你调馅,包馄饨)将皮以中间为圆心向四周擀开,中间厚,边缘薄
放入肉馅,像包包子那样,包好收紧收口
收口朝下,摆入烤盘中,稍微按压下
预热烤箱,上下火180度盖上喜欢的字样吧
预热烤箱
上下火180度送入预热好的烤箱
上下火180度,35分钟鲜肉饼一个个像小胖子般,鼓鼓的
出炉啦趁热享用吧
脆得掉渣渣
好吃极啦
小贴士
1、这个方子可以做12个鲜肉饼
2、揉好的水油皮,油酥要全程包好,防止风干,开裂
3、水油皮揉光滑,是不破酥,混酥的关键,想要层层酥脆,不破酥混酥起决定性作用
4、擀薄的手法要轻柔,不能在一个地方重复擀,否则很容易破酥,混酥
5、吃前加热下,口感更好
6、晾凉后,密封起来,可冷藏两天
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