红油抄手 | 味蕾时光的详细做法,红油抄手 | 味蕾时光做法技巧
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--- 本集视频选自美食短片《味蕾时光》第3季 红油抄手 ---
“抄手”是云贵川等地的特色小吃,汤汁微辣浓香,可麻可辣,柔嫩鲜美,是西南人民对“馄饨”的称呼,“抄手”在广州称“云吞”,在江西称“清汤”,湖北人又称“包面”,而在中国其它地区主要称“馄饨”。“馄饨”早在两千多年前就已在中国出现,这种小吃十分盛行,所以名称与吃法各不相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。
用料
猪肉(肥瘦相间) | 300克 |
抄手皮 | 300克 |
姜 | 1块 |
蛋清 | 1个量 |
葱白 | 1根 |
自制辣椒油 | 2勺 |
红油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
青菜 | 适量 |
麻油 | 1勺 |
小葱 | 几根 |
酱油 | 1勺 |
食用油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 少许 |
红油抄手 | 味蕾时光的做法
首先跟着视频制作辣椒油:先把辣椒面和香料(大料,香叶,小茴香,花椒)混合好。
把油烧到7成热,把烧热的油趁热泼到辣椒面和香料上,过程中边泼油边搅拌。
肉、姜、葱白分别剁碎后混合在一起,加入一个蛋清,一勺油,少许水,盐及料酒拌匀,直至肉馅有润泽感。
把抄手包好待用。
准备一个大碗,碗中放入酱油,鸡精,麻油(视情况放盐或不放盐)。
水烧开,下抄手煮3-4分钟左右捞出放入步骤3里的大碗中,盛上煮抄手的汤水,把青菜烫好,夹到碗里。
食用前往抄手里放入自制的辣椒油,红油,撒上小葱花,拌匀开吃。
小贴士
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