辣炒鸭胗（鸡杂鸭杂）食谱大全及做法，烹饪好吃的辣炒鸭胗（鸡杂鸭杂）方法

最重要是火候。炒鸡杂、炒鸭杂，都是同样的做法～

用料

辣炒鸭胗（鸡杂鸭杂）的做法

先给鸭胗除腥：鸭胗洗净，撒一小把花椒粒、一勺盐，抓匀。静置一两个小时。
慢慢的，鸭胗中血水杀出。时间到了以后，把鸭胗淘洗干净，控干水分。
鸭胗切片。芹菜洗净控干水分后切段。

再调一碗自己喜欢的酱汁：我用了文和友的辣椒酱，加花椒油，加一点点白糖提鲜，也放了点味精。

前面除腥的时候，鸭胗用盐腌过，咸味已经足够了，酱汁里不要再放任何咸的调料了。
起油锅，油要多，火要大。油烧得足够烫时，下鸭胗迅速翻炒。大约一分钟，鸭胗整体变色，中间还有一点没褪完的红色时，下酱汁，再翻炒三四十秒。
下芹菜，翻炒三四十秒，芹菜断生，即可起锅。
麻辣咸香，脆而不柴。